近日，有媒體報道，有消費者在北京海澱區袁記雲餃六道口店的鮮肉雲吞面中吃出蚯蚓。11月30日，新京報記者就此問題聯系了袁記雲餃方面，對方表示，已向顧客道歉並達成和解，涉事門店將整頓一周，店長開除，對涉事員工進行處分。
新京報記者註意到，主打「現包」的袁記雲餃曾在去年被網友發現餃子皮和肉餡都是凍品。目前，袁記雲餃門店超3500家，而超過九成的餃子連鎖品牌門店在3家以下。在賽道中袁記雲餃「一騎絕塵」，遠超同類競品。在業內看來，作為在餃子品類中「狂奔」的品牌，袁記雲餃的最大問題在於門店營運管理能力以及對於門店端食品安全的管控。
多次被投訴餃子中有異物
據報道，一位消費者11月19日在袁記雲餃六道口店花14元購買了一份鮮肉雲吞面，但食用到最後發現了一條約長3厘米的黑紫色不明物體，隨即將異物挑出並拍照向店家反映，商家主動提出退回餐費。消費者此後回看不明物體照片時，發現是一條黑紫色蚯蚓。消費者稱，再次回到店內與負責人協商賠償，但遭到拒絕。在與商家協商賠償無果後，消費者方面向消保委及袁記雲餃消費者投訴熱線進行了投訴。
11月30日，袁記雲餃品牌方針對此事件回應新京報記者稱，已與顧客聯系，並道歉和解。涉事門店將整頓一周，開除店長，處分涉事員工。品牌方同時表示，後續將加強日常管理和人員培訓，透過食安專項核查輔導，避免此類事件發生。
新京報記者在黑貓投訴平台上註意到，與袁記雲餃相關的投訴超過600條，在投訴理由中「吃出異物」並不少見。有多位網友稱，在袁記雲餃中吃出過頭發、石子、果核、小塑膠片、蟑螂、蝸牛。就在近日，還有網友在社交平台曬出某袁記雲餃門店餃子餡上有蒼蠅在飛。對此，袁記雲餃客服在評論區回復稱「會嚴肅批評並責令改正」。
2022年5月，北京海澱區市場監督管理局在餐飲食品安全大檢查中，對海澱區23家餐飲門店進行了依法查處。其中一家袁記雲餃門店被發現存在食品經營人員未穿戴清潔的工作衣帽、未建立食品進貨查驗記錄制度的問題。此外，袁記雲餃門店的「態度差」問題也被多位網友詬病。「服務人員態度差，都等著下班，無人回應。」「堂食等了半個小時都沒有上餐，先給後來的客人制作。」
門店超3500家，「現包現煮」被指「表演」
袁記雲餃網站的公開資訊顯示，袁記食品集團起源於廣州，旗下創立並營運「袁記雲餃」「袁亮宏」「袁記味享」等多個品牌，擁有自主研發、生產配送一體化的食品制造和供應鏈體系；擁有六大營運中心，五大現代化工廠，九大倉儲中心。根據公開資料，目前袁記雲餃覆蓋了全國超過160個城市，品牌加盟門店超過3500家。紅餐大數據顯示，袁記雲餃的人均消費為25.9元，其中一線城市門店占比為26.28%，新一線占比最多，為30.96%，二三線城市門店占比約為34.12%。
2023年，一直主打門店「現包現做」的袁記雲餃陷入預制菜風波，其門店使用的餃子皮和豬肉餡被網友發現為凍品。品牌相關負責人當時對此回應稱，袁記雲餃采用中央廚房配送制度運輸肉餡的工藝和渠道，與超市冷鮮肉完全一致，每天企業會從凍櫃中取出豬肉解凍後，統一調配餡料並分發至各個門店，所采用的肉餡保質期為180天。
門店數「狂奔」，食安問題凸顯
根據紅餐產業研究院釋出的【餃子品類發展報告2024】（以下簡稱【報告】）的相關數據，截至2023年，全國餃子品類的市場規模約為650億元，隨著餃子繼續進入社群生鮮市場，餃子賽道還將繼續爆發潛力。截至2024年1月全國餃子在營門店數量超過10萬家，而2023年全國餃子相關企業的登出/吊銷量達6630家，較2022年同期增長128.4%。
【報告】指出，餃子品類除了同質化問題突出、區域差異較大之外，對供應鏈的要求較高，成為限制賽道發展的重要原因之一。主打現包現煮的餃子品牌，其實都是以「鮮餃」為招牌，對中央廚房、冷鏈物流的要求都相當高。
袁記雲餃創始人袁宏亮曾經公開表示，要「5年內門店總數達8000家」，要「再造一個‘袁記’、力爭港股上市」。
窄門餐眼的數據顯示，2020年，袁記雲餃開店數為376家，而2021年、2022年、2023年每年新增門店數均超過800家。有業內人士表示，與所有加盟連鎖品牌一樣，在高速擴張之下，與後端的供應鏈建設相比，袁記雲餃加盟店的食品安全管控問題已經凸顯。
