人為什麽會餓？從神經生理學的角度回答，是因為某些神經元的放電頻率的改變，讓人的大腦整合出了「饑餓」這種感覺。
經過實驗證明，人類的下丘腦存在攝食中樞和飽中樞，這兩個中樞感受血液裏葡萄糖的濃度。當葡萄糖濃度下降的時候，飽中樞裏的神經元可以利用的葡萄糖量下降，放電頻率下降；而攝食中樞則相反，它是被高血糖濃度所抑制的，當血糖濃度下降時，對它的抑制減小，於是攝食中樞裏的神經元放電頻率增高。這種放電頻率的改變，讓人就產生了饑餓的感覺。所以說，饑餓感時來自於血液裏葡萄糖濃度的變化。所以你餓的時候，不一定非得吃飯，吃兩塊糖，雖然你胃裏還是沒啥東西，但是就不覺餓了。
而至於胃腸道，是受控制內臟活動的自主神經調控的，它的排空與否、是不是需要進食了，是不通知你被你感覺到的，等於是和你能「有感覺」的那個神經系統是分屬不同部門的。比方說你能感覺到你哪個部位的血管收縮哪個部位的血管舒張了嗎？感覺不到。胃腸道也是一樣，它的那個部門知道自己已經排空了，但是這個排空情況你自己是感覺不到的，它想讓你再吃東西，就需要能讓你感覺到饑餓的那個部門來執行了。
至於為什麽是感受血糖濃度，我猜想可能和大腦是對血糖最敏感的器官有關。人體消耗葡萄糖最大的部門是腦，而低糖和低氧最先受損的也是腦。所以出於對自我保護的前進演化，人類對血糖的濃度更敏感。
