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雞肉怎麽做才好吃?

2012-02-08知識

10 分鐘的 蔥油脆皮雞 ,蔥油極香,雞皮酥脆,簡單卻讓人上癮。


雞肉無需提前腌制,且不放一滴油,只需 3 步 ,相信做過一次,也會變成你的拿手菜,以下原文正選於我的公眾號「味之道」。


食材極簡, 去骨雞腿一只,小蔥一大把,姜一塊,畢竟叫蔥油脆皮雞呀,蔥的量宜多不宜少,菜場和超市都提供雞腿去骨的服務,省了自己折騰。


第一步,切配

雞腿洗凈後用廚房紙擦幹,切去多余的油脂部份。


雞皮上輕劃幾刀,可以更快煎出雞皮中的油脂;雞腿肉內側肉厚的位置,也輕劃兩刀,再均勻撒上鹽和黑胡椒調味。


小蔥切細末,生姜磨成泥。唔,刀工不好,切不出整齊蔥花腫麽辦?用剪刀試試,會容易很多。


第二步,煎雞肉

煎香 。平底鍋燒熱,不需要放油,雞皮的一面朝下放入鍋中,保持中火,慢慢煎出雞皮中的油脂,這一步大概需要 3 分鐘。煎出的油脂用小碗盛出待用。


燜熟 。翻面後加蓋,轉小火再煎 4 分鐘。


脆皮 。前面燜的過程中雞皮會變軟,所以最後再把雞肉翻個面,雞皮朝下,中火煎 1 ~ 2 分鐘,煎出香脆雞皮。


裝盤備用。


第三步,炒蔥油

鍋中放入一茶匙剛才煎出的雞油,倒入姜末和蔥花後炒出香氣,加一點鹽調味,關火,完工。


最喜歡的,就是雞腿切開時輕脆聲,雞皮薄且脆,雞肉細嫩多汁,再配上噴香的蔥油汁,真的是值得吮指的好味道。


蔥油醬汁還可以拌著米飯一起吃,簡直完美!唔,一不小心又吃撐了。

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