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嚴禁抄襲。
收到一些留言，想讓我做一道烤箱料理。
關於烤箱，我喜歡買成箱的沙地薯放家，錫紙包兩三個，200度烤一小時，嘴饞的時候拿來當零食吃。另外是煎牛排，平底鍋兩面煎焦後移到120度的烤箱3到5分鐘，口感容易控制。之前也喜歡烤蛋撻，但吃來吃去和麪包店賣的差不多，索性想吃直接去買咯，省得麻煩。像烤肋排或烤全雞之類的大菜，已經很少做咯，太折騰，清理烤箱和烤盤費勁兒。
一道不太費勁兒又美味的烤箱料理，當然是照燒雞。
雞肉的口感分兩種，一是爆炒煎炸的滑嫩爽口，二是鹵燒爐烤的軟綿細密。照燒雞在日本像國內的燒雞，遍布大街小巷，各家有各家的味道，口感的話，也多屬軟綿細密一類。可國內快餐店所謂的照燒雞排，基本在耍流氓。
照燒雞的表皮類似於港式燒雞，但又不如燒雞脆，多一些韌性。肉呢，咬起來軟綿，入味又不多汁，容不得一絲幹或柴。
合格的照燒雞，口感應該像鵝肝一樣。
來看一下準備的食材， 整雞腿一只或兩只，姜蓉一碟，日式醬油適量，蠔油適量，清酒一瓶，花雕三勺，蜂蜜兩勺，紅糖半碟，煙熏辣椒粉適量。
做照燒雞的醬料分兩類，一類用來腌肉，一類用來調照燒汁，烤肉的時候刷。
姜蓉是必需的，用來腌肉，拿刀把姜細細剁兩三遍即得。
日式醬油腌肉和調照燒汁全用到，之前做紅燒肉介紹咯，萬字日產的。也有新加坡產和國產的，香味稍微差一些。
蠔油用來配照燒汁，我慣用大主廚的，李錦記的也可以。另外國內有些老作坊的手工蠔油，味道也很不錯，但質素不穩定。
清酒的話做菜別太浪費，這裏用一款國產的日本牌清酒，比很多雜牌的進口貨靠譜。我自己喜歡喝的兩清酒牌一是農口，二是小鼓的路上有花系列，大家可以買來嘗嘗。
花雕和紅糖用來腌肉，蜂蜜是來調照燒汁。
煙熏辣椒粉是我烤肉前習慣抹的，可以給肉增添一些類似於木炭烤出來的味道。這個辣椒粉生活在國外的朋友很熟悉，西班牙 La Chinata 的，國內亞馬遜也有賣，一罐可以用小半年。
接下來，給雞腿去骨。在關節處拿刀切一圈，註意把皮筋肉全切斷。
然後用刀尖沿著骨頭把肉劃開，看圖，也是很徹底地，把皮筋肉全劃開。
把刀貼著骨頭，轉著圈往下切，就是把肉和骨頭分離，在中間的關節處會費力一些，耐心一點，慢慢切。
你看，利利索索的一根骨頭和一塊完整的雞腿肉。骨頭別丟掉，放保鮮袋冷凍，以後可以熬高湯用。
然後拿刀在雞肉上戳一些小洞，在邊上切兩刀，方便腌入味，也可以避免雞肉一會兒受熱卷縮。
另一條腿做同樣處理，撒上姜蓉，均勻抹在肉上。
倒上醬油和花雕，再撒上紅糖，充分抹勻。
拿手指蘸著嘗下味道，若不夠鹹可以加一點醬油或鹽。
拿保鮮膜把肉封起來，放冰箱兩到三小時，也可以更久一些。
接著來調照燒汁，清酒半碗（大概6勺），醬油3勺，蠔油3勺，蜂蜜2勺，混合均勻。
然後小火上鍋，滴兩滴初榨橄欖油，倒入照燒汁，小火加熱攪拌。期間多嘗下味道，等有一絲焦味的時候出鍋，大概可以熬到原來一半少一些的量。
看一下我們的照燒汁，不是很濃稠的醬汁，嘗起來有層次感不搶味。
三小時咯，把肉取出來。
撒上辣椒粉，別太多，然後抹勻。
把雞肉放在烤架上，註意看，是帶腳的烤架，可以避免肉泡在水裏造成蒸煮。
烤箱210℃預熱15分鐘，把雞肉放進去，烤15分鐘，拿出來，表皮刷汁。
把雞肉翻過來，同樣刷照燒汁。
再放進烤箱，調到180度，烤10分鐘拿出來，表面已經接近我們想要的顏色咯。
兩面再刷一次照燒汁，放入烤箱，溫度下調到150攝氏度，烘烤大概10到15分鐘。
第一次高溫是為逼出雞肉的油脂烤焦雞皮，第二次第三次一來是照燒汁入味，二來是逼出雞肉多余的水分，讓口感軟綿。但註意第二第三次的時間不宜太長，溫度也需下調，不然雞肉會太幹太柴。
拿出平底鍋，放一些白芝麻。中火烘烤兩三分鐘，可以聞到芝麻的香味。
把雞排夾出來，裝盤，看看色澤。
拿刀叉切條，放在米飯上，然後撒一層白芝麻。
來一口，大滿足。
