好多人好奇啥叫學馬鈴薯的，我在荷蘭瓦赫尼根大學的植物育種系，專業叫「馬鈴薯晚疫病抗性育種」，但方便起見介紹專業的時候都直接說是種馬鈴薯的。。
之前只介紹了三種主要型別，但就像下面的配圖一樣，現在其實有不少型別的「花式馬鈴薯」，但是在國內真的很難見到。。不過既然上日報了就再更新幾種吧（見本文最後）。
關於這個問題的第二問還真沒法回答，在國內還沒到選擇品種的地步，大家基本上是菜市場有什麽就只能買什麽。但是如果知道了這三種型別的分類，買馬鈴薯的時候根據自己想做的菜問一句就好了。現在都在推動馬鈴薯主糧化了，以後大家一定會見到越來越多型別的馬鈴薯。
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因為是學馬鈴薯的，經常會被人問起一些很難回答的問題，比如「什麽馬鈴薯最好吃？」， 爺爺有時候都會跟我抱怨說「現在的馬鈴薯都水水的，沒有當年的好吃什麽。。」
當被問起這類的問題我腦中就很有畫面感的飛過各種顏色各種形狀的馬鈴薯，然後心想您這是問的哪種啊？其實大家心裏對農產品的感覺也都和小崔一樣，透過現代農業技術生產的就是不好的，「農家的」「有機的」就是好的，殊不知談的根本不是一個品種，根本沒有可比性。當然，現代農業為了滿足產量的需求，肯定會盡量會選擇產量高，抗性強的品種，不會太過考慮口味。不過這也完全是市場經濟，當大家對口味有更高的要求以後，生產者自然會傾向於消費者的需求。更何況最近還在提馬鈴薯的主糧化，想必以後的選擇會越來越多的。
回到正題，來答下馬鈴薯品種這部份，至於在國內如何買到就幫不上忙了= =
馬鈴薯起源於南美的安第斯山脈，野生的馬鈴薯就有大概四五千種，
栽培種怎麽著也得有幾百種了吧在國外的超市裏經常是擺著各種型別的馬鈴薯供消費者選擇的。
至於選擇馬鈴薯，從口感上馬鈴薯可以分成三大類：
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澱粉含量高，比較面的馬鈴薯。
這類馬鈴薯相對比較蓬松，含水量較低，適合用來煮著吃，烘烤或者油炸，但是缺點是不能很好地保持性狀，所以並不適合做沙拉。比如下圖所示的長條馬鈴薯，這是典型的Russet系列馬鈴薯，麥當勞的薯條一般就是用的這個品種。
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澱粉含量比較低，含水量高，比較脆的馬鈴薯。
這類馬鈴薯在料理後也能保持很好的性狀，適合用來燒烤，焗馬鈴薯或者用來做馬鈴薯沙拉。比如下圖的這種中文名叫做德西蕾 (Desiree)的紅皮馬鈴薯。
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全能型。
就是介於面和脆之間。比如下面這種叫做Yukon Gold的馬鈴薯。
知道了這些分類，提問者的第一個問題就很好回答了，馬鈴薯泥就選擇面一些的馬鈴薯； 薯角選擇面馬鈴薯或者全能型；馬鈴薯絲選擇脆馬鈴薯。
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4. 小馬鈴薯 (new potatoes)
小馬鈴薯這個概念是相對於老馬鈴薯的，可以是任何品種的馬鈴薯。因為收獲的時間比較早，所以醣類還沒有完全轉化為澱粉。他們通常都又小又圓，皮很薄，根據不同的馬鈴薯品種可以有不同的顏色。它們通常比較甜，質地結實並且非常脆。
這類馬鈴薯比較適合水煮，做湯。我個人拿小馬鈴薯做過烤牛肉馬鈴薯沙拉。不去皮水煮，之後切成小塊；比較肥的牛肉切薄片加醬油蜂蜜泡陣子，5分鐘烤熟，拌起來撒點鹽擠點檸檬汁在搬上點水煮菠菜。
5. 手指馬鈴薯 (Fingerling)
質地緊實，偏脆，水分比較多，適合水煮，烘烤，燒烤或者馬鈴薯沙拉，不適合做湯因為有土腥味兒。
6. Adirondack Blue -- Waxy
這是紫馬鈴薯，不是紫薯。。
紫色的皮，藍紫色的肉，有蘋果的口感。適合做馬鈴薯泥，水煮，或者馬鈴薯沙拉，不能用於湯（腦補下顏色吧。。。）。這種馬鈴薯裝盤效果應該不錯，看顏色估計也含有很多花青素。
7. Adirondack Red -- Waxy
和上面紫色的差不多，水煮的話顏色會變淡，味道比較甜，肉質肥厚。
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至於第二問麽，搜尋了一下，金時（kintoki）其實是sweet potato, 轉譯過來麽就是紅！薯！這倆差別還是挺大的，馬鈴薯塊莖，屬於茄科；紅薯是塊根，旋花科。
