喝茶的時候，茶給你的第一印象就是喝下去的味道了。相信許多剛喝茶的朋友判定一款茶是不是好茶，都是靠一口喝下去的滋味。口感醇厚，滋味香甜就一定是好茶，而那些一入就是又苦又澀的就肯定不是好茶。
其實，一款茶不是好茶這個鍋，不應該完全由它的口感與滋味來背。苦與澀，一直都是茶本身就帶有的味道，它與茶本身就是與生俱來的關系，只不過隨著人們的制茶工藝與泡茶手法，這種滋味有了不同的表現方式。
咖啡堿：讓你愛茶的原因，令你恨茶的緣由
咖啡堿是一種生物堿化合物，雖然它叫咖啡堿，但它並不只存在於咖啡裏面。在很多的植物裏都能找到咖啡堿的存在，而在茶裏面，咖啡堿更是很大程度的決定了茶的滋味與功效。咖啡堿具有興奮大腦的功效，喝茶能提神也是因為茶裏咖啡堿的作用。而我們喝茶時所感受到的苦澀味，大部份也是來自於咖啡堿。在我們泡茶過程中，正是由於有了咖啡堿在茶水中，才有了茶湯的滋味。咖啡堿的含量就決定了茶的滋味與口感，過高的含量就會另人口感苦澀，但同時也能帶來更痛快的生津回甘與提神的功效。
