中國其實已經遍地Kebab了，進入中國後被改造完全中國化了，Kebab在目前原生的存在方式和剛發明時已經大相徑庭。但是還是挺好吃的。
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大量的肉，加上新鮮的蔬菜，裹在烤的略微焦黃的餅皮，最後淋上沙拉醬，咬在嘴裏那種感覺經常讓人覺得好吃得說不出話。歐洲的Kebab味道很贊，如果你吃過Subway還覺得不錯的話，Kebab就是威力加強XL版。
Kebab，全名是döner kebab，通常叫做土耳其烤肉，但是Kebab並不是在土耳其被發明的，而是在歐洲發明的。
發明者叫Kadir Nurman（努爾曼），土耳其人，1972年開始在德國柏林墻附近做小吃，賣烤肉和沙拉。發明者並沒有對這個小吃店做法申請專利，Kebab很快由土耳其裔移民擴散出去，成為巴黎、柏林乃至全球街頭最火的小吃之一。2013年發明者逝世，有很詳細的介紹。
Kebab好吃和其設計是分不開的。Döner Kebab中的「döner」意思就是「旋轉」。把肉類疊在烤肉架上，肉在架子上面旋轉，最外一層的肉被烤得焦脆，然後被切下來作為肉餡料，內層的又再被烤得焦脆，絕無浪費。
吃燒烤大家都知道，肉最外一層的焦脆往往是最香最好吃的，就是因為「美拉德反應」讓肉又有酥脆口感又香氣十足。（美拉德反應不科普了，自己搜一下吧）
所以，這種設計使Kebab選肉不需要選擇那些最好最貴的部位，便宜的肉完全可以勝任。
一層瘦一層肥的疊加，或者多種肉類的疊加都能做出特別的風味。或者是切割牛排剩的邊角牛肉、肥肉、甚至加澱粉大豆蛋白的「肉制品」，經過腌制+燒烤的加持，肉都能保證很好吃。所以Kebab大量風靡的另一面是便宜，在巴黎售價一般就是4-6歐一個，在街邊一站拿著kebab，很多人都可以吃得相當滿足。
來一張努爾曼的照片，他創造的Döner Kebab，讓數十萬人在做，數千萬人在吃。
看到努爾曼這張照片，會不會覺得：「臥槽！這不是我們學校門口小店兒的肉夾饃那個機器嗎？！」
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沒錯，在國內除了陜西臘汁肉肉夾饃、臘牛肉肉夾饃等原生種類，還有一種就是由Kebab轉變而來的「烤肉肉夾饃」。和元祖Kebab相比，烤肉架上的多用的牛肉、火雞、羊肉在國內變成變成了腌制過的豬肉。夾在餅胚裏的蔬菜沙拉也變成了全年都有的的生菜。
攤主把肉烤得焦脆切下來，用夾子夾住，和生菜拌一拌，夾在面餅裏。不正宗肉夾饃繼承歐洲Kebab高性價比的基因，披著中華傳統美食的外衣，在我們的身邊默默的賣著。
得益於強大的中國制造，阿裏巴巴上一台這樣的烤肉機只要幾百塊，而且隨著商家環境不同，能選擇煤氣版或電烤版。
而你在淘寶購買則能得到更好的服務，貼心的賣家會告訴你：「如果今天就付款，買機器送烤肉腌肉配方，全部都是網盤影片版，包學包會。」賣家非常內行的兜售，「我們外銷土耳其烤肉機20年了，現在內銷，量走的很大。機器（用的）空間也小，你蹬個三輪都能賣。」
「烤肉肉夾饃」憑著它的高性價比和美味滿足感，活躍在全國各地的大學門口，下班後路邊攤，不正宗旅遊性質美食街上。
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但是商的智慧是無窮的，隨著做烤肉肉夾饃的人越來越多，有一天有人發現了肉夾饃裏的烤肉也可以做蓋飯。這不是偶然，人民群眾中午吃的蓋飯千奇百怪。我吃過鹽酥雞蓋飯，還有上校雞塊蓋飯等等，聽起來很奇怪，居然賣的不錯，就更別說焦香可口的烤肉了。烤肉簡直就是米飯最好的朋友之一。
拌飯就真挺好吃，愛吃鹵肉飯、豬油拌飯，或者奶油拌飯的人都不少。還有喜歡用紅燒肉湯汁下飯就能吃好幾碗米飯的，別說這種愛好就我一個人。
這種口味偏好其實是有科學依據的，有研究表明，脂肪+澱粉+蛋白質= 好吃，這是人類大腦無條件認定的，先天刻在基因裏了。
便宜仍然是烤肉的主旋律。烤肉肉夾饃的時候牛肉換成了豬肉，現在又換成了雞腿肉。
去骨雞腿肉比豬肉便宜一半（特別是今年），如果再和雞胸肉/鴨肉混烤，成本就更低了。以最低的為勞動人民提供豐盛的一餐。
便宜的烤肉飯，配的蔬菜不多，大多就是黃瓜絲胡蘿蔔絲，還能讓你選擇要不要幫你拌。當選擇了拌，老板會先打一份飯，再夾幾夾子雞肉，倒上特制的醬汁，加一點刨好的黃瓜絲；在不銹鋼的盆裏完成最後攪拌，最後很貼心的擠上白色的沙拉醬或者撒上烘好的白芝麻，既好看還增加香味。
我們算算，一份烤肉飯需要多少成本（2016）
打包盒+筷子：0.6元米飯400g：0.6元
黃瓜絲20g：0.1元
醬料/粉料：0.2元
烤過的雞肉200g：3元
水電煤房租折舊不計。
食材成本：4.5元
一份烤肉飯在街邊只賣10~15塊錢，還能確保利潤。如果老板會做生意，他會送你盒冰紅茶或者幫你加個蛋，讓你下次再來。
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「烤肉飯是正宗的好專案，菜有價值感、好吃、投資小不挑店、加工簡單損耗少、出菜快。一般這5點有3點滿足，這就算是好的快餐專案了，烤肉飯卻5點都滿足。」這是一位搞加盟的朋說的。「但是現在烤肉飯的品牌太多了，有好幾百個牌子冒出來，門檻太低。」
「品牌商就賣給我們腌料和醬料，要達到一定量，我們才能繼續用他們的門頭。」一位加盟了烤肉飯的老板說。烤肉飯采用一種常見的松散加盟方式，只要加盟者交一定的學習費和管理費，就能得到品牌的授權開店。品牌商收了一筆費用後，則透過販賣關鍵核心的配料得到長期穩定的收益。
但是烤肉飯的配料一點也不核心。大部份品牌有專門的秘制拌飯醬汁，大多濃稠醬香微甜，帶有種五香的味道。「什麽秘制，就是雞汁、醬油兌水，再加糖加海鮮醬和五香粉，我們都是自己配。香甜沙拉醬市面上也有更便宜劃算的。」老板說。
老板接下來和我討論了自創品牌開班帶徒弟收加盟費的打算，包教包會，費用只有其他品牌的一半，連配方都教。
門檻真低，所以我判斷沙縣/黃燜雞/小面之後，中國下一個爆發的現象級品類很有可能是烤肉飯。
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Kebab在中國還有很多變化，像烤肉卷餅、烤肉拌面、甚至還有烤肉重慶小面(覺得口味奇怪請參照脆臊面)。當然有人把烤肉飯重新包裝開到SOHO的商務區的，只賣15~20塊，在CBD十分有競爭力的價格。肉還是那麽多肉，換了更好看的盒子，加了不少配菜，也更好吃了。
烤肉的濃香、焦脆的口感、滋滋作響的脂肪、大份的肉、香甜的澱粉、濃稠的醬汁，乃至清蔬菜的清爽都融合在了一起。從歐洲到中國，盡管有了很多變化，但Kebab的本質沒變，好吃又便宜，雖說沒有很上檔次，但一定是頓很讓人滿足的午飯。
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簡單總結一下傳播路徑。
土耳其原生烤串KEBAB->隨著中東移民的歐洲DÖNER KEBAP
->來到中國後的烤肉肉夾饃->風靡外賣平台的烤肉飯->食安問題下架。
彩蛋：風靡世界的小吃，復仇者聯盟打完怪拯救世界過後的聚餐也吃Kebab。...圖中後方可以看見那個標誌性機器。
補一張串肉的圖。
7/14更新，
因為商販的控制問題。。。烤肉飯在國內引起多起食物中毒事件
餓了麽在7月初把烤肉飯下了一大群，80%都下了...
