說到空氣炸鍋，大家的擔心的無非就三個點：
所以這次的評測，我們就圍繞這3個點展開。
我們買了 3台 不同品牌的空氣炸鍋，同時還買了一台 路邊炸雞排用的機器 。
準備對比兩者，看看空氣炸鍋到底值不值得入手。
先來說結論：
1. 對於大部份肉類來說，空氣炸鍋確實能降低部份食物的脂肪和熱量，對減脂人群來說比較友好。
2. 對於蔬菜、薯條、紅薯等自身脂肪不多的食物，空氣炸鍋需要額外刷油，所以並沒有更健康。
3. 空氣炸鍋會影響口感，大家普遍覺得油炸的食物更好吃。
4. 空氣炸鍋會產生丙烯醯胺是因為炸制時間過長，平時使用時註意溫度和時間，問題不大。
大家日常使用時，可以多炸肉類，少炸澱粉含量高的薯仔、紅薯等。
大家可以對照自家的烹飪習慣，參考我們的結論，再做選擇。
接下來，我們來詳細看看評測的結果。
一、空氣炸鍋的原理
空氣炸鍋，簡單說就是 用空氣代替油來對食物進行炸制 。
原理是把頂部的空氣加熱，用超大功率的風扇把熱空氣吹到鍋裏，形成急速迴圈的熱流。
熱風在封閉的鍋內不斷進行熱流迴圈，帶走食物表層的水分，酥脆的口感就是這麽來的。
從某種角度來說，它就像一個
大號的熱吹風機。
只不過吹的是食物，不是腦袋。
二、和普通油炸有什麽區別？
實際上，空氣炸鍋 並不是完全無油的。
在制作很多脂肪含量不高的食物時（比如薯仔），表面要塗一層油。
這種方式和在油鍋裏翻滾油炸相比，看著確實更「低脂」。
實際情況如何呢？
我們使用新鮮購買的原食材，制作了薯條和雞翅，來看第一圈的脂肪含量情況：
空氣炸鍋做出的薯條和雞翅脂肪含量確實都比油炸鍋低。
從自制薯條看，空氣炸鍋平均降低了 53% 的脂肪。
從自制雞翅看，空氣炸鍋平均降低了 20% 的脂肪。
再來看看它們的熱量對比：
奇怪的事情發生了，用空氣炸鍋制作食物的熱量不全是降低的， 1 號和 2 號空氣炸鍋自制薯條的熱量比油炸鍋要高一些 。
這是因為食物的熱量不僅來自脂肪，還來自 碳水化合物 和 蛋白質 。
這兩個薯條的水分太低了，碳水化合物和蛋白質的總含量雖然沒有變，但是相同重量下的密度變大了。
說通俗點就是， 薯條變得更結實了，熱量也就更高了 。
我們又從超市買了半成品薯條和雞翅。
派 1號 空氣炸鍋作為代表，前來 battle ：
可以看出，半成品薯條中空氣炸鍋降低了約 61% 的脂肪，半成品雞翅中空氣炸鍋降低了約 15% 的脂肪。
總體來說，表現還不錯。
不過從數值上看，半成品本身脂肪和熱量就要比自制的高一些， 能自制還是自制吧 。
三、炸出來的東西好不好吃？
我們還進行了口感盲測。
先蒙上了幾位小夥伴的眼睛，每輪隨機吃一種炸薯條，判斷吃的是空氣炸鍋還是油炸鍋做的。
結果有 78% 的誌願者選對了。
有 2/3 的人認為在口感上有明顯區別，說明差別還是挺大的。
其中有覺得不好吃的試吃官認為，「 空氣炸鍋炸的有點硬邦邦 」。
看來這健康的食物，可能註定無法讓所有人都喜愛。
四、聽說空氣炸鍋會致癌，是不是真的？
去年年底 ， 央視就報道了空氣炸鍋會產生致癌物。
所以說起空氣炸鍋，很多小夥伴的顧慮都是會不會致癌。
所謂的空氣炸鍋產生的致癌物，就是當年星巴克致癌的主角——丙烯醯胺。
它是一種 2A 類致癌物。
但 丙烯醯胺普遍存在於食物中， 120 度以上就可以產生 ，難以完全避免。
我們也去尋找了央視的報道，報道中的油炸溫度是 200 度，所以測出了很多丙烯醯胺。
我們也在這次的測試中進行了模擬，看看這三款空氣炸鍋的情況如何。
一般澱粉含量高的食物容易產生丙烯醯胺，所以我們主要檢測炸薯條。
暫時對它設定一個可以接受的含量，以歐盟對炸薯條設定的基準水平，是低於 500μg/kg 。
檢測結果如下：
1號 和 2號 的自制薯條檢測出超過了這個限定值。
而 3號 按說明書中的 15 分鐘時間操作，炸出來的薯條幾乎沒有焦，丙烯醯胺也很低，比油炸鍋還低。
分析原因，可能是因為1號和2號空氣炸鍋按說明書操作炸出來的薯條比較幹（從最開始的檢測中可以得知），也更焦一些。
溫度越高、時間越久、食物越幹，丙烯醯胺產生得越多 。
於是我們又做了兩個對比：
一個是將 1 號炸自制薯條的時間縮短進行檢測，一個是用半成品再炸了一次做對比。
縮短時間後，丙烯醯胺含量大幅下降。
這是因為縮短時間後薯條沒有那麽焦了，說明 1 號空氣炸鍋說明書中標註的時間過長 。
而半成本對比中，丙烯醯胺的含量相差不大，沒有超過限定值。
這是因為 冷凍的半成品薯條用了不少油和保水劑 ，不容易炸幹、炸焦。
空氣炸鍋本身的賣點就是用更少的油，甚至不用油來做出油炸食品的口感。
然而油塗抹越少，越容易烤焦，水分越少，丙烯醯胺就越多。
油塗多了也不行，脂肪和熱量會跟著上來。
這看似有些矛盾，需要做些取舍。
老爸評測建議大家，可以使用空氣炸鍋 多炸肉類 ， 少炸澱粉含量高的薯仔、紅薯等 ，註意控制溫度和時間。
空氣炸鍋到底好不好用，我們再給大家做個總結：
1. 空氣炸鍋制作的食物會與普通油炸食物有較明顯的區別，介意的朋友要註意。
如果不介意這一點的朋友，可以入手空氣炸鍋。
至於利用率，完全取決於家中的食物習慣，愛吃肉類的利用率會高一些，愛吃烤紅薯的利用率就會低很多。
2. 空氣炸鍋不一定就比油炸的健康，得看具體情況。
可以多用空氣炸鍋炸肉類，少炸澱粉含量高的薯仔、紅薯等。
3. 操作建議按照說明書使用，但菜譜還是要自己根據溫度和時間琢磨，盡量控制溫度不過高、時間不過長。
4. 購買空氣炸鍋時，建議選擇大品牌，價格略高的款式。
這種炸鍋的溫控會比較好，升溫比較快。
另外，還可以選擇按鍵計時的類別，烹飪時間更準確。
至於空氣炸鍋致癌的顧慮，大家也無需過於擔心。
空氣炸鍋本身並不是致癌的原因。
錯誤的制作方式，以及商家沒有進行足夠的說明，才可能會導致一些不太好的結果。
新型技術的出現是好事，希望商家在大力宣傳誘人賣點的同時，也能對產品本身負責，給消費者一個保障。
而對於消費者來說，還是要理性看待一些「黑科技」「新技術」， 巧用科技，才能讓生活更美好 。
一個彩蛋：
空氣炸鍋雖然看起來操作非常「傻瓜」，但還是比較考驗廚藝的。
畢竟每台空氣炸鍋的脾氣都不太一樣。
我們建議大家自己多琢磨烤制時間，不要太過相信食譜。
比如我們第一次過於相信2號炸鍋的官方影片，炸了30分鐘薯條。
果不其然，炸焦了薯條......
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