俗話說，隔行如隔山。蒜蓉醬，在北方的夜市攤上非常的常見，各種以蒜蓉為主味的美食，除了碳烤生蠔，還有蒜蓉扇貝，蒜蓉錫紙菜，蒜香烤茄子等等…
那麽這種可以讓食材本味大大提升的蒜蓉醬到底該如何制作呢？
今天我來分享給大家。
首先，在制作蒜蓉醬之前，簡單介紹兩句，蒜蓉醬在普通的制作過程中無非分為生蒜蓉和金蒜蓉 （ps:金蒜是指用油炸出金黃色的蒜蓉），那麽我們就要了解這兩種蒜所在蒜蓉醬中其到的作用。
生蒜蓉：就是新鮮的生蒜，透過搗碎成很細小的蒜蓉，在蒜蓉醬中主要體現蒜的本味，和辛辣味，同時也是賦予食材蒜味十足的關鍵。
（強調：這裏我們的生蒜蓉是搗碎，這個很關鍵。因為搗碎可以很大程度打破蒜體中的組織，讓蒜中的汁水和組織很大程度的融合。）
金蒜蓉：金蒜蓉是透過用打蒜機打碎，然後沖水，再進行炸制所得。它的特點就是有成熟的蒜香味，有蒜油，在蒜蓉醬中有著增蒜香，提升香味的作用。
所以你看完這些是不是對蒜蓉醬的做法就會覺得比較簡單了吧！
對 就是你想的； 如果你喜歡蒜香入味，辣味十足，你可以在蒜蓉醬的比例中生蒜蓉多加一點，這樣出來的食材自身蒜味比較濃郁。
如果你喜歡蒜香味大一點，或者聞起來很香，你可以在蒜蓉醬中多增加一些金蒜蓉，這樣出來的食材，不僅外觀金黃，而且蒜香四溢。
根據個人的喜歡程度所去增加！
下面我來把蒜蓉醬的細節做法分享給大家：
準備主料：
新鮮凈蒜10斤 泰椒：1斤
然後取4斤凈蒜制作生蒜蓉，余6斤金蒜制作金蒜蓉，
生蒜蓉與金蒜蓉比例為4 ：6
一、蒜蓉處理
1.
4斤生蒜用鹽水浸泡二十分鐘，然後瀝幹水分， 用搗蒜罐搗成比較細膩的蒜蓉 備用。（真是個體力活哦！但是沒辦法想要好吃，這一步很關鍵。）
2.
剩下的6斤凈蒜用打碎機打成蒜沫，然後沖水， 沖去表面的蒜漿，擦幹水分備用。
3.
泰椒洗凈用打碎機打成泰椒碎，然後備用。
二、開始制作
1. 起鍋燒油， 油溫五成熱 下入沖過水的蒜沫，中間 不停攪動 ，炸制金黃後 倒進泰椒沫墊底的容器中 。
2. 將搗好的生蒜蓉加入炸制好的金蒜蓉中，快速攪拌均勻。
3.調味：加入 耗油、雞汁、雞精、適量鹽、少許白糖調制味道鹹香即可 ，然後放置備用。
這樣一道好吃有美味蒜香濃郁的蒜蓉醬就做好了，無論是 烤生蠔，烤扇貝還是烤茄子 都是十分的美味。另外制作 蒜香小龍蝦 的時候也可以放，會有不一樣的效果哦！
總之一切和蒜香有關的菜品都可以添加，效果也是不錯的。趕快在家動手實踐吧！
