說說中國烹飪大師教的皮蛋拌豆腐，不知算不算絕頂美味。
但絕對算本人吃過最好吃的一道皮蛋拌豆腐了！！！
皮蛋豆腐是大家都愛的家常菜，簡單的油鹽醬醋就可以做出美味，但想達到絕頂美味的地步，一定得在技法上創新 ，選料上講究了。
下面來看看，是如何把這道菜做得絕頂美味的。
主輔料篇
這道菜的選料非常關鍵，料沒有選好，豆腐的「 豆腥味 」和皮蛋的「 堿味兒 」對呈菜的影響很大。
皮蛋應該要選什麽樣的？
一定要選擇溏心皮蛋，因為皮蛋是用堿腌的，而溏心的皮蛋算腌制時間處理的比較好的。 蛋黃糖心不老，風味出來了，但堿味也不是很大 ，調料輕易可以蓋過。
如何挑選溏心皮蛋呢？
拿起皮蛋，向上一拋，接住！如果感覺到皮蛋內部 蕩蕩的 ，就可以了。
（不要拋太高，以免自己接不住！）
豆腐的選擇：
盒裝內酯豆腐和攤販上的嫩豆腐都可以
買之前可以聞一下，用手感覺一下， 無明顯豆腥味，質地嫩 就可以了。
汁水篇
配方：蒸魚豉油、香醋、雞汁少許、鮮辣汁少許、藤椒油少許、麻油少許、花椒粉少許、姜蒜末、蔥花。
蒸魚豉油用李錦記的也成，沒有就用生抽（推薦東古一品鮮），但生抽味道太單一還需要 額外加鹽、糖。
此配方中，蒸魚豉油和醋是主要味道，鹹鮮回甜帶酸，非常的爽口。
但其他的調料也非常重要，是這道菜決定美味的關鍵。特別是辣鮮露，點睛之筆，超市不好買，可以在網上買。
（鮮辣汁是廚房裏涼菜房必備的調料，是小米辣萃取物做的調料，沒有就切點小米辣拌進去，但效果不如調料好。）
雞汁沒有的話就用 味精或者雞精水化開之後加進去 。
另外可以根據個人喜好，喜歡老幹媽就加點老幹媽，喜歡啥醬就加，但是註意別弄鹹了，也別蓋了皮蛋和豆腐的本味。
然後汁水裏面加一點青椒（用火烤一下更好），把 青椒切成小丁，拌在汁水裏 。
你們可能沒有吃過這種吃法，但我一定要強力推薦，因為皮蛋跟青椒是絕配啊！！！最有名的擂辣椒皮蛋吃過沒啊親，湖南名菜，不要太好吃哦親！！！
汁水是什麽配比就看個人喜好了，可以一邊嘗一邊調。
以上是準備工作，下面說說制作的流程
豆腐切片，整齊的碼入盤中，略蒸1~2分鐘， 去除豆腐的腥味 。
皮蛋切碎（大小可根據喜好來）撲在切好的豆腐上，淋上味汁，撒上芝麻、花生碎、拿勺子舀著吃吧！
涼菜最講究的就是香味， 少許花生碎和熟白芝麻絕對是點睛之筆。
成品如圖：
有很多人很煩切皮蛋時，裏面的溏心粘刀子，會蒸熟來切。不過蒸熟的皮蛋風味直線下降！我再給大家推薦一個神器。
更多烹飪工具，可以看看我的答案，裏面有介紹。
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評論有幾個問題，統一回復下
關於挑皮蛋的方法，大家大膽一點，雖然你進不了NBA，但你肯定會接住皮蛋的！
那些吐槽我用這麽多調料，這麽多步驟的人。
我只想告訴你們！！
熱愛生活第一條是最基本的生活作息以及身體調理，第二條做個皮蛋豆腐，就是要這麽折騰！
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