蔥香湯鮮的 [蔥油熱湯面] ，一種秘方食材讓面昇華，滿足的餵飽自己！
有一天，友問，有無面條食譜？翻看一番，發現平日裏供養我最多的面條竟從未被我好好摹寫。
仔細想，倒也正常。我們生命裏常有讓我們習以為常的東西，你無法也不願讓它在太陽下曝光。自己下廚時，一碗面，用 幹貝 做底，加些 青菜 ，幾粒 雲吞 ，幾顆 牛丸 便吃的身心舒暢。但這樣的搭配素淡有余，妖冶不足，紛擾的世間，常趨遁形。
但今天的這碗面倒稍有不同。蔥油湯面，可繁可簡。我喚作「 精致的樸素主義 」。
[小辛版蔥油熱湯面]
本食譜先發於我的美食公眾號zingfood.
-食材-
面
蔥
韭菜
奶油
醬油
香葉
冰糖
香港蔬菜金貴。超市裏，一顆小蔥五塊。一把韭菜十塊。這時便看出內地的好。食材隨季節萌動，因時而食。
蔥油湯面，最重要自然是熬出蔥油的香。一棵蔥，蔥香最濃的是根莖部位。
魯菜名菜「蔥燒海參」，傳統魯菜館子煉蔥油，不止用蔥身，講究的一定要留蔥根。蔥根本是一味中藥，從氣味來講，蔥味最濃，但因為清洗不便，糊弄事的館子自然不肯費力。要是哪家肯仔細清洗、曬幹入菜，可見誠心，味道也一定不差。
倒油，小火煉蔥油。這步我叫作「煉底油」，只用蔥白蔥根取味，煉到焦香，後面棄之不要。蔥葉煉油很容易糊，而且香味不足。補兩片香葉，增加味覺厚度，但又不會過度搶了蔥的香味。
蔥香出來，蔥白變焦後加冰糖，有利於蔥的進一步焦糖化，蔥香更濃。
加醬油，各種滋味，融匯貫通。
加熱水，煮成底湯。
大火煮五分鐘，把鍋裏的蔥和香葉撈出，底湯就成了。
我今天用的是廈門面線，很細。
正常煮面，時常攪動。
煮到七分熟撈出來過一遍涼水，面條更勁道。
油大些，煎一個蛋皮酥脆的煎蛋。
這時蔥葉才派上用場。蔥葉清香，熱湯一激，香味盡出。
[小辛秘訣] 傳統蔥油面，常用豬油。道理簡單，以前豬油普及，家裏常用。但也並不是一定缺了豬油就不好吃。按現代人的口味，豬油就顯得過於厚重和黏膩了。
我自己吃時，只是蔥油就好了。但如果還想讓滋味再上一個層次，小辛推薦大家可以試試加一小塊 奶油 。奶油易得，大多數人家裏常備；再者奶油奶香濃郁，混在面裏，香氣撲鼻。
熱湯倒在奶油上，奶香味瞬間釋放出來。
你能看到奶油一點點融化。吃之間，筷頭上下攪動，混成一體。
我會在最後撒上一把切碎的韭菜。韭菜鮮味沖，融在熱湯裏，層次豐富。
這是一碗從面，到湯，到雞蛋都好吃的蔥油熱湯面。寫菜譜的緣故，增加了一些錦上添花的步驟。但每天做給自己吃，完全可以只保留最原始的滋味。
我們總是以為復雜的就是好的。光怪陸離的時代，似乎最激烈的感官刺激才會帶來稍縱即逝的滿足感。
直到你遇到一碗簡單但不簡單的蔥油熱湯面。
祝你吃得開心。
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小辛，廚房裏的白日夢想家，工作生活在杭州。美食公眾號zingfood.
