廚師看起來好像只有中午和晚上在炒菜，其實常常是一整天都在忙碌，我因為從小很少幹活，剛當廚師的時候，20天累瘦了12斤，腳上全磨出泡，也不知道那些天是怎麽過來的，不過過了那一陣子，也就習慣了。
最早的事情是買菜，有些餐廳有專門的采購人員，像我之前工作的餐廳，買的菜多，就是讓廚師去買菜。
買菜很辛苦，一般大型農貿市場最熱鬧的時候是淩晨四五點鐘，而且這些農貿市場通常都離市區較遠，比如在成都，最大的農貿市場就在成都市雙流縣白家鎮，一聽就知道是個離市區很遠的地方，是吧。那麽，參與采購的廚師們，就得兩三點鐘爬起床，去集貿市場買兩三車各種菜，然後七點鐘左右能回來，補上一兩個小時的覺。
早上上班的時間一般是9點。
廚房裏最主要的工種有3個，分別是爐竈、墩子和打荷，通常是一個爐竈，搭配一個打荷和一個墩子。
所謂打荷，通俗來說，就是打雜啦，打雜的活比較瑣碎。
首先是準備好小料，比如剁姜蒜末，切蔥花，餐廳裏用到的小料是比較多的，比如光大蒜，就可能要求蒜末、蒜片、蒜粒、蒜瓣幾種。
準備好小料，要給爐竈師傅添調料，看看師傅的調料缸裏什麽調料不多了，就趕緊去倉庫拿些來給填滿。
然後還要吧洗碗間的盤子端回來，放進爐竈後面的櫥櫃裏準備著。
一些其他的雜活也要做，比如準備盤飾、解凍原料之類，也是要做的。
另外，給師傅倒茶不是必須的活兒，但做一下肯定比不做好。如果還能給師傅及時遞上煙，那就更是可培養的人才了。但這些也不能算拍馬屁，其他職業可能不需要，但在廚房裏，這就是表達尊敬的最基本的方式。幹完這些，如果還沒有客人來，就可以去找服務員們打情罵俏啦。
做打荷呢，最需要有眼力見了，師傅需要什麽，想幹什麽。一個眼神，嗖的一下就明白了。我就屬於特別沒有眼力見兒的那種家夥，經常被師傅罵，於是後來就讓我去做墩子了。
所謂墩子，就是切菜啦。
通常來說，大多數原料都是要提前切好的，如果客人點了一份菜，墩子才去現切，那就來不及了。這些菜一般要在11點半之前準備好。
切菜相對工作單一一些，但的確是很辛苦的，我負責的菜肴裏，有一道是幹燒海參，這個菜很變態，是用洋蔥粒、香菇粒、筍子粒、小米辣椒粒、姜粒、肥肉粒，再加上海參一起燒制而成。這麽多種顆粒，而且每份菜肴裏各種顆粒的總重量達到1斤左右。有時候有婚宴、壽宴，一中午幾十上百份幹燒海參，原料要稱筐成筐的切，尤其是洋蔥，幾十斤洋蔥顆粒切出來，實在是感人至深，淚灑廚房。當然，也有比較輕松的時候，那就可以早點準備完，然後去找服務員們打情罵俏啦。
爐竈師傅，也就是炒菜師傅啦。在炒菜之前，也有一些準備工作需要做好。
比如肉類原料的腌制碼味，一些醬汁的調兌，半成品原料的制作（比如炸酥肉、煮白肉）之類。相對來說，爐竈師傅的準備工作是比較少的，剩下的時間，就可以罵一罵自己的徒弟，以及和大堂經理打情罵俏啦。
以上呢，就是大家的準備工作，這些工作做完，大概就到了用餐時間，就要開始忙碌了。師傅要炒菜，墩子要補菜，打荷要喊單子、端盤子。題目是廚師不做飯的時候做些什麽，所以我們就不具體講這一部份了。
過了下午1點半左右，基本上就沒有多少客人了，這個時候就要打掃衛生了。
洗碼鬥（調味碗，客人用的餐具一般由清潔阿姨洗，不需要廚師動手）、擦桌子、刷鍋、拖地、清理櫥櫃，原料收冰箱，大家搞完，差不多就2點了，然後大家去吃員工餐。廚師的員工餐，也並不會特別好，像我們廚房裏三個菜一個湯的，算不錯了，我的一些同學所在的餐廳，可能就一個大鍋菜，大家圍著吃。
兩點半下班，大多數廚師會留在餐廳裏打鬥地主、玩手機，或者拼幾把凳子睡覺，或者找服務員打情罵俏，當然出門晃一圈也是可以的。我那時還比較喜歡裝逼，就拿了本【資本論】在那看，結果發現大家並沒有特別崇拜我，而是用同情的目光看我，於是我就乖乖的睡覺去了。
下午四點半又上班，和上午一樣，依然是準備工作。如果沒啥可準備的，就可以繼續找服務員打情罵俏，如果服務員們在忙，還可以再罵罵徒弟什麽的，相對來說，是一天中比較輕松的一段時間。
五六點就開始有用餐的客人來了，然後大家開始忙碌。
到了晚上8點左右，新客人就比較少了。師傅們一般會跑去抽幾根煙，這時候就是給打荷和墩子留下的機會了。如果這時候有客人點單，徒弟就去喊師傅炒菜，難度不大的菜肴，師傅就會讓徒弟去炒，心情好的時候，就擺擺手，笑嘻嘻的說，讓你這瓜娃子去練一下手，心情不好的話，就瞪一眼，意思就是這點屁事也來煩我。於是，徒弟們就可以屁顛屁顛地裝大廚啦。
到了8點半左右，客人就更少了，就開始打掃衛生。晚上要比中午的那次更細致一些，地板要整體沖一遍。
另外，就需要為第二天的工作做一些準備，比如說幹貨的泡發、羊肉泡水裏去汙去腥、凍貨的解凍之類。
以及一些日常工作，比如毛巾煮一煮消消毒，磨磨菜刀啥的，勤奮一點的，還會拿幾個爛薯仔來練一練刀工。
9點到9點半下班，吃員工餐，吃完脫掉工作服送去洗，然後就可以默默的離開燈光明亮的餐廳，消失於黑夜之中了。
