原文發表在我自己的菜譜公眾號 tianluo_hhhaze ，歡迎關註。
以下做法可以用新鮮肥腸做，也可以用鹵肥腸做。肥腸的處理方法寫在最後，先寫菜譜。
圖片除特殊註明，均屬原創。
麻婆豆腐燒肥腸
原料：
-
白玉的韌豆腐一盒，因為需要久煮，就沒有用內酯的那種嫩豆腐，韌豆腐的硬度我覺得用來做這個菜比較合適
-
處理好的肥腸一根
-
蔥花一把
-
郫縣豆瓣、花椒面、胡椒粉、雞精、辣椒面、油各適量
-
勾芡用的澱粉少許
步驟：
-
把豆腐完整地取出來，切塊之後備用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸騰的鹽水中焯燙一下
-
郫縣豆瓣剁碎，在鍋裏炒出紅油，然後加入各種調料，倒入豆腐
-
加入肥腸和水燜煮入味之後，勾芡，撒一層蔥花和花椒面就可以出鍋了
蔥椒肥腸
原料：
-
處理好的肥腸一根，切片
-
尖椒一把，大蔥一根，都斜切成馬耳朵形
-
老姜一塊，切片
-
鹽、雞精各少許
步驟：
-
鍋裏少許油，先把處理好的肥腸略炒一下，還能再炒出一些肥油，倒掉不用，肥腸盛出來備用
-
姜片熗鍋，把尖椒、大蔥炒到變軟
-
放入肥腸炒勻，加調料即可
幹煸肥腸
原料和步驟類似上面的蔥椒肥腸，不同的是可能需要把肥腸炒得更幹一點。我以前在外面吃過的幹煸肥腸有點煸得太幹了，會有點像油渣子，所以我只是把肥油完全煸幹凈就收手了。
比較適合搭配的原料是幹辣椒、姜絲、芹菜等等，可以在炒的時候加一點花椒粒，做成麻辣味道的。
豆花肥腸
豆泡腸旺
豆花肥腸、豆泡腸旺和麻婆豆腐燒肥腸的做法類似，只是配料有點不同。其實肥腸很適合和各種豆制品搭配，嫩豆腐、韌豆腐、老豆腐、豆腐泡等等，煮出來味道都很不錯。
除了麻婆豆腐燒肥腸這種豆瓣醬風味的，也可以用自制辣椒醬來燜煮，略加一點老抽，上面這張豆泡腸旺就是這麽做的~ 大家不妨多多發揮啦。
然後也說一下
肥腸怎麽清理
首先，我會建議你 買一副這種乳膠手套 ...
超市的大概幾塊錢一包，一包十來只。淘寶幾塊錢一百只，我們家常備，清理各種動物內臟都很好用。因為動物內臟實在是比較油膩，戴個手套會比較舒服一點，這種乳膠的手套也比較跟手，不容易掉~ 尤其對於肥腸來說，戴個手套再做吧。。就不用洗手洗到自己想吐了
戴上手套之後，
把肥腸翻過來，
把多余的肥油撕掉
（找了個網圖）。肥油都認識嗎？白的、軟的、純油脂的...
再 反復用澱粉或者面粉或者鹽這種粉末類的東西來搓洗一下 ，洗到不會粘了，在鍋中 焯水 之後就可以備用了。
肥腸如果直接炒的話，質地會比較韌，略有點費牙。可以把焯水後的肥腸 在高壓鍋中壓個十五分鐘再用 ，壓的時候加點姜片、八角、桂皮和幾顆花椒粒，上面說的肥腸都是說的壓好的肥腸。如果是買鹵肥腸的話，就看本身處理得怎麽樣了~
