西红柿以其低热量、高食物纤维和丰富的维生素C，成为了减肥人士的理想选择。西红柿的酸味可刺激胃液分泌，肠胃蠕动，红茄素可降低热量摄入，减少脂肪的堆积。但要注意的是，吃西红柿来减肥只是辅助，还需合理的饮食搭配和适量的运动，才能达到减肥效果。
西红柿鸡蛋面 ：一份西红柿鸡蛋面的热量大约为 300 - 400 千卡，即饱腹又不易减肥。制作省时简单，首先面条煮熟捞出，锅中倒油，放入西红柿块翻炒出汁，加入鸡蛋炒熟，再将面条倒入锅中，加入适量调料翻炒均匀即可。
西红柿旮沓汤
：经典菜品，既下饭又能满足自己的味蕾，方法简单易操作。先将面粉加水搅拌成面糊，西红柿切块。锅中倒油，放入西红柿块翻炒出汁，加入适量的清水煮开。把面糊用漏勺一点一点地漏入锅中，煮至面疙瘩熟透，加入适量盐、鸡精等调料调味即可。
西红柿炖牛腩
：牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，可提供人体所需的蛋白质和氨基酸，有助于增强体力和免疫力。番茄则富含维生素 C、胡萝卜素和纤维素等营养成分，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。在减脂期间可以适量食用，但建议不要加入过多的油、盐、糖等调味料，以免摄入过多的热量。
西红柿龙利鱼
：龙利鱼肉质鲜嫩，高蛋白且脂肪含量低。首先将龙利鱼切成片，用盐、料酒、淀粉等腌制30分钟。锅中热油，放入切好的西红柿块翻炒出汁，加适量纯净水煮开。然后，放入切好的龙利鱼片煮熟，加入适量盐、鸡精和香油等调料调味，最后撒上葱花和香菜即可。
西红柿炒蛋
：这是一道最常见的家常菜，小朋友最喜欢，制作超简单，营养超均衡。鸡蛋富含蛋白质，西红柿富含维生素和纤维素。首先将鸡蛋打入碗中搅拌，炒熟盛出。锅中再倒油，加葱花爆香，然后放入西红柿块翻炒出汁，加一点生抽翻炒，加入鸡蛋一起翻炒，加入适量盐、糖等调料调味即可。
西红柿青菜汤 ：这道菜清淡可口，有助于消化，减少脂肪堆积。具体方法是：将西红柿切成块，青菜洗净切段。锅中倒油，加葱花，放入西红柿块迅速翻炒出汁，加入适量清水煮开。放入青菜煮熟，加入适量盐、鸡精等调料调味即可。
西红柿虽然在减肥中有一定的辅助作用，但并非人人适宜。比如胃寒者、经期女子、急性肠炎者等要注意，尽量少吃西红柿，因为西红柿可能会加重病情。虽最佳食用量应该是每天 3 - 4 个即可。过量食用西红柿可能会导致胃酸过多，引起胃部不适。同时，在食用西红柿时，最好不要撒糖，否则甜味会影响食欲，而且还会增加热量摄入。
