10 分鐘的 蔥油脆皮雞 ，蔥油極香，雞皮酥脆，簡單卻讓人上癮。
雞肉無需提前腌制，且不放一滴油，只需 3 步 ，相信做過一次，也會變成你的拿手菜，以下原文先發於我的公眾號「味之道」。
食材極簡， 去骨雞腿一只，小蔥一大把，姜一塊，畢竟叫蔥油脆皮雞呀，蔥的量宜多不宜少，菜場和超市都提供雞腿去骨的服務，省了自己折騰。
第一步，切配
雞腿洗凈後用廚房紙擦幹，切去多余的油脂部份。
雞皮上輕劃幾刀，可以更快煎出雞皮中的油脂；雞腿肉內側肉厚的位置，也輕劃兩刀，再均勻撒上鹽和黑胡椒調味。
小蔥切細末，生姜磨成泥。唔，刀工不好，切不出整齊蔥花腫麽辦？用剪刀試試，會容易很多。
第二步，煎雞肉
煎香 。平底鍋燒熱，不需要放油，雞皮的一面朝下放入鍋中，保持中火，慢慢煎出雞皮中的油脂，這一步大概需要 3 分鐘。煎出的油脂用小碗盛出待用。
燜熟 。翻面後加蓋，轉小火再煎 4 分鐘。
脆皮 。前面燜的過程中雞皮會變軟，所以最後再把雞肉翻個面，雞皮朝下，中火煎 1 ~ 2 分鐘，煎出香脆雞皮。
裝盤備用。
第三步，炒蔥油
鍋中放入一茶匙剛才煎出的雞油，倒入姜末和蔥花後炒出香氣，加一點鹽調味，關火，完工。
最喜歡的，就是雞腿切開時輕脆聲，雞皮薄且脆，雞肉細嫩多汁，再配上噴香的蔥油汁，真的是值得吮指的好味道。
蔥油醬汁還可以拌著米飯一起吃，簡直完美！唔，一不小心又吃撐了。
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