納尼?怎麽搞的咧!?文章偷藏上千,而贊數寥寥,再這樣就不讓你們看我的雞了!做雞不易,且贊且珍惜。
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哇!我最喜歡搞雞了!
【評論裏說我對豬肉有偏見的我在這裏澄清一下:我自個認為豬肉是萬能,三肥七瘦最好,炒素也愛用豬油,賊香,我無偏見。無奈女友不喜其味(尤其帶肥,切再薄也無用),料酒黃酒生抽蔥姜腌之也難討她歡心,除非剁成肉糜,或者香鹵,再者用餃皮面團包住一起吃下,近乎掩其味才罷休,所以豬肉就少買了。】
羊肉膻味重,南方人只有冬天燉之補氣,牛肉雖好,但價格高,不作為餐桌家常菜。鴨肉比較柴,烹飪的時間較長,偏涼,腸胃不好的我很少吃。鵝肉價高且做法不多。禽畜類中,唯獨雞肉,相較來說肉質細嫩些,滋味鮮美,烤煮炒燉炸怎樣都行,烹調花樣眾多,千姿百態,價格親民,高蛋白低脂肪,上班族廚房小白的不二選擇。
所以我每天下班後都想著怎麽做雞。
那如何做好雞呢?
以下丟七個正經雞做法,毫不吝嗇!秒殺其他回答,好吃到雞叫!
客官,先看下菜譜目錄:
一、烤雞 (一整只放開啃,不要拘束!)
二、蔥油雞 (白切雞的進階版)
三、口水雞 (免費附贈三兩口水)
四、紅油手撕雞 (涼菜也有它的天下)
五、幹鍋雞 (幹鍋系前排)
六、無骨雞柳 (我就不吃正餐怎麽著)
七、西紅柿羅勒燉雞胸肉 (健身呢,高蛋白,不要骨頭,謝謝)
好了我要放大招了,內容超級長,菜譜非常全,建議先贊後藏,然後選個陽光明媚的良辰吉日,吃飽後,點開來慢慢看。
一、烤 雞
當時烤雞是為聖誕做的,就不用理會照片裏的聖誕元素了,管雞就行。
食 單
主 要 食 材
雞 一只約3斤
馬鈴薯 小3個
胡蘿蔔/洋蔥 各1個
聖女果/板栗 都是十來個
檸檬 1個
迷叠香 8根
腌 醬 配 料 表
蠔油 3大勺
蜂蜜 1大勺
黑胡椒粉/歐芹碎/小茴香 適量
生抽/老抽 2勺/1勺
蒜泥 2個蒜瓣剁
番茄醬 1大勺
步 驟
擺 盤
漫長的等待....時間到!小心端出來。
阿!我可愛的雞兒
吃之前先來感恩一下
感謝雞老板便宜我三塊錢
感謝菜大媽送我一個馬鈴薯
感謝烤箱賣力的燒了90分鐘
好了,我要開動了!
tips
1 烤雞的時候要時刻註意,皮薄的部份要用錫箔紙蓋起來,這樣其他部份烤好的時候,薄的部份才不會焦。
2 不同烤箱溫度不同,不確定熟透沒,就用筷子戳一下,有血水出來說明還不夠。不想戳的,烤到最後可以180度,多烤十來分鐘。
3 有人裏面塞蘋果,有人下面鋪青花菜,更西式一些,還有更多香料,雞身全抹奶油的,各自喜好都隨意。
二、蔥 油 雞
這道菜需要先做蔥油,不要嫌麻煩,做了一罐儲著,以後吃多方便,燙個面拌蔥油也是賊香的。
食 單 (圖中的面是要做蔥油面的,和本次主題無關,不用理會)
蔥油用量
小蔥 一大把
洋蔥 一個
大蔥 一根
玉米油 約400ml
蔥油雞食材
雞 2個
姜片、黃酒、白胡椒粉、鹽 (腌料) 2片/一大勺/少許/2勺
蒜末、姜末 適量
蔥油、蔥 一大勺、一根
生抽、蠔油 各一勺
白胡椒粉 少許
步 驟
擺 盤
爽!這個雞腿好濕潤。
tips
1 剩下的雞湯不要倒掉哦!加點紫菜打個雞蛋又是一個美味。
2 腌雞有點久,要一起搞的話,最好是炸蔥油前就處理雞。
3 抽煙機記得開到最大啊!不然就成蔥油哥了。
三、口 水 雞
食 單 (額,字是女朋友貼的,滿圖都是。。。)
具體用量
雞 半只
蔥結 一紮
姜片、蒜瓣 2片、1個
料酒 1勺
黃瓜 1根
黃瓜麻醬汁
芝麻醬 1勺
花生醬 1勺
醋 1小勺
糖 1/2勺
鹽、老抽、水 一丟丟
口水雞醬汁
蒜末 4蒜瓣切碎
姜末 切碎後一勺
糖 1勺
醋 2勺
生抽 2勺
鹽 1小勺
辣椒粉 1勺
花椒粉 2小勺
蠔油 1勺
油炸花生碎 適量
玉米油 3勺
香油 小勺
蔥花、香菜 適量
芝麻 適量
步 驟
擺 盤
剛才的雞湯+鹽+青菜+香油,來下面。
清淡面,辣口雞,簡直人間天堂。
tips
1 雞肉要買活殺的,不要買冷凍的,因為後面煮雞不會煮全熟,那樣雞肉太柴了。冷凍的就不新鮮。
2 花椒粉可以用花椒代替,花椒下油鍋煎香撈出即可。辣椒粉可以用辣椒油代替。
3 嫌麻煩的話,花生碎花生醬芝麻青瓜香菜蔥花可以不下,口水雞醬汁可以不燒油直接頒,不喜歡吃雞肉的,你,喝紅油吧。
四、紅油手撕雞
食 單
具體用量
雞肉 1/4整雞
青瓜 1根
胡蘿蔔 1根
花生 少許
鹽焗雞粉 5g
紅油 個人喜好
步 驟
擺 盤
真的不辣,信我。
大功告成,來一張自拍!
tips
1紅油是之前做的,方法:辣椒面和白芝麻混合備用。熱鍋燒油,放入花椒八角,煎出香味後撈出不要,油慢慢淋入辣椒面,邊攪拌邊倒,不要一次性倒入所有油。紅油還可以拿來拌面,超好呲!
2鹽焗粉的作用是增香啦,手撕雞很多做法,你可以直接抹鹽蒸。
3其實,除了紅油,所有材料可以攪拌冷藏後再加紅油,因為帶著紅油冷藏,油會凝固,口感不好。
五、幹鍋雞
食 單
具體用量
雞 半只
馬鈴薯 2個
幹辣椒段 一把
蔥段 適量
蒜瓣/姜片 各少許
芝麻/蠔油/糖/生抽/鹽/料酒/花椒粉
適量/一勺/少許/一勺/一小勺/三勺/少許
步 驟
擺 盤
這才叫大吉大利,今晚吃雞
tips
1 嫌太辣辣椒段就不要泡水了直接洗一下就行。
2 如有味極鮮替換生抽,味道更香。
3 沒有幹鍋換砂鍋也行,沒有砂鍋的話,炒完倒入馬鈴薯片翻炒也可以吃,只是吃冒煙的雞很爽而已。
六、無骨雞柳
食 單
具體用量
雞胸肉 兩塊
雞蛋 2個
麵包糠 適量
步 驟
擺 盤
配檸檬可樂,耐斯啊!!!
tips
1 用白麵包糠吧,黃的炸出來很容易黑。
2 復炸是為了更酥脆。
3 炸的時候用筷子分來肉條,避免沾粘。
七、西紅柿羅勒燉雞胸肉
食 單
具體用量
雞胸肉 1塊
西紅柿 2個
洋蔥 1/4個
生菜 3葉
蒜瓣、糖、黑胡椒、白胡椒
1個、兩小勺、適量
羅勒 兩小勺
步 驟
擺 盤
哎呀,買不到新鮮的羅勒。
tips
1 能買到新鮮的羅勒的話,可以切碎放進去,味道更香!有條件可以羅勒碎加迷叠香碎,雞肉的肉腥味就完全沒有啦。
2 雞胸肉因為沒有脂肪所以吃起來比較柴,所以泡在西紅柿汁裏面可以讓雞胸肉吃起來更入味。
3 過程完全無需加水,所以要挑汁水多一些的大西紅柿。
呼~完畢!
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如果你喜歡做菜,偶爾會想念那關於美食的點滴回憶,不介意答主隨機更新,可以稍微關註一下 (#^.^#)(好像沒什麽說服力額) 。
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