喝茶的时候，茶给你的第一印象就是喝下去的味道了。相信许多刚喝茶的朋友判定一款茶是不是好茶，都是靠一口喝下去的滋味。口感醇厚，滋味香甜就一定是好茶，而那些一入就是又苦又涩的就肯定不是好茶。
其实，一款茶不是好茶这个锅，不应该完全由它的口感与滋味来背。苦与涩，一直都是茶本身就带有的味道，它与茶本身就是与生俱来的关系，只不过随着人们的制茶工艺与泡茶手法，这种滋味有了不同的表现方式。
咖啡碱：让你爱茶的原因，令你恨茶的缘由
咖啡碱是一种生物碱化合物，虽然它叫咖啡碱，但它并不只存在于咖啡里面。在很多的植物里都能找到咖啡碱的存在，而在茶里面，咖啡碱更是很大程度的决定了茶的滋味与功效。咖啡碱具有兴奋大脑的功效，喝茶能提神也是因为茶里咖啡碱的作用。而我们喝茶时所感受到的苦涩味，大部分也是来自于咖啡碱。在我们泡茶过程中，正是由于有了咖啡碱在茶水中，才有了茶汤的滋味。咖啡碱的含量就决定了茶的滋味与口感，过高的含量就会另人口感苦涩，但同时也能带来更痛快的生津回甘与提神的功效。
