很久以前，一个困扰大家很久的问题是「为啥中国快餐不能像肯德基、麦当劳那样完全采用标准化程序运作？」
今年是 2021 年，我们已经不用再问这个问题了，因为这早已经是现实了。
我一直觉得，中餐标准化已经是 不可阻挡的趋势 ，而其中重要的推动因素就是料理包的快速发展。料理包早已是非常庞大的产业，而且今后的规模还将继续扩大下去。
记者只注意到外卖很多使用料理包，但实际上大部分涉及连锁的中餐馆，「使用料理包代替现做」的现象都非常常见。 这也是标准化的必然要求。 料理包可以保证低成本、稳定、快速的出品，对于「快餐」来说这个太重要了。
正因为这个产业规模庞大，所以也就造成了良莠不齐。
劣质料理包在中国存不存在？一定有。
2018 年，杠岗香被曝出脏乱差事件，大家应该还记得。杠岗香已经算是比较大的料理包工厂了，在生产过程中也有一些不合规的地方（网上的视频有夸大，只是一些不涉及食品安全的不合规点，而且他们现在应该已经改正了）。
何况那些料理包小厂，甚至「三无」黑作坊，谁也不敢保证它们没问题。你在网上可以找到很多案例去佐证这点。
生产过程规范、食品安全控制良好、优质的料理包呢？中国当然也有，而且还不少。但是因为没有黑料曝出，你很难找到这方面的新闻和热点。
这恰恰说明了料理包行业需要加强监管，也需要产业升级改造，让「优质料理包」占据更大的市场份额，让「劣质料理包」难以存活。而不是直接把料理包产业一竿子打死，让消费者认为「用料理包就是在欺骗消费者，就是劣质原料，就不敢吃」。
如果消费者最终被这种观点和情绪裹挟，只支持「手工现做」，拒绝餐饮工业化改造，那将是时代的倒退。
大家别忘了，如果论食品安全风险，那手工现做的餐饮也一点也不低。吃「苍蝇馆子」吃出食品安全问题的事情，每天都在发生。这部分「问题馆子」如果能够使用优质、食品安全有保证的料理包代替现做，可能反而是好事。
下面我来回答一下关于料理包的一些常见的问题：
料理包是如何做到 12 个月保质期的？料理包大体上分为 常温料理包 和 冷冻料理包 两大类。
对于 常温料理包 来说，制作工艺和罐头食品类似，在包装之后会进行彻底灭菌处理，把所有微生物干掉。由于食品内部已经没有微生物了，那只要保证储运过程中包装不破损的话，保存半个月到 1 年不是问题。你也可以把这种料理包称为「软罐头」。
它的缺点是风味和营养价值损失比较大。
冷冻料理包 没有那么严格的灭菌工艺，因此内部还有微生物存在。但它生产出来以后就会直接速冻处理，在储运过程中需要保证冷链运输，冷冻储存。在 -18℃ 的冷冻条件下，微生物是无法繁殖的。因此它也能保存很久不会变质。这个原理和速冻水饺没区别。
冷冻料理包可以保留更多的营养和更好的风味，缺点是需要冷链储运，储运成本相对比较高。而且如果冷链得不到保证就可能有食品安全风险。
料理包的成本是怎么做到那么低的？工业生产，量大到一定规模，单位成本变低是客观规律。
料理包选用的食材，采购量一上去，那单价肯定会变便宜。越大的料理包工厂，越容易有这种规模效应。而且普通餐饮从食材到餐饮门店，中间有几道中间商在赚差价，料理包也可以避免这些差价的产生。
当然，从配方上也可以采用各种方式省成本，比如，少用点贵的食材，减少固形物含量等。
不管怎么说，当然有便宜且劣质的料理包存在，但不能想当然的认为「便宜的就一定劣质」。
