1、宏量元素、微量元素的概念：
宏量元素：常量元素（macroelement） 是指在有机体内含量占体重 0 . 01 %以上的元素．这类元素在体内所占比例较大，有机体需要量较多。是构成有机体的必备元素。如钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯等。
微量元素：把人体中存在量极少，低于人体体重0.01%，称为微量元素。具有一定生理功能，并且必须通过食物摄取的微量元素称为必需微量元素。
2、钙的生理功能：
（1）约99%的钙集中在骨骼和牙齿中，是构成骨骼和牙齿的主要成分；
（2）1%的钙是维持正常生理状态所必需，例如心脏搏动、神经和肌肉兴奋性的正常传导和正常感应性的维持；
（3）参与凝血过程，使凝血酶原变成凝血酶；
（4）参与维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压；
（5）各种生物膜的组成成分，对维持生物膜正常通透性有重要作用。
3、影响膳食钙吸收的因素：
（1）钙离子与草酸、植酸、脂肪酸、过量的磷酸盐均可形成不溶性钙盐而影响吸收；
（2）一些碱性药物如抗酸药、肝素等可使胃肠道pH升高，是钙吸收降低；
（3）蛋白质含量不足可妨碍钙的吸收；
（4）维生素D、乳酸、某些氨基酸（赖氨酸、色氨酸、精氨酸等）有利于钙的吸收利用；
（5）低磷膳食可升高钙的吸收率。
4、钙缺乏的临床表现：
钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，表现为婴儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及老年人的骨质疏松。
5、钙的推荐摄入量和良好食物来源：
（1）推荐摄入量：成年人800mg/d
（2）良好食物来源：奶和奶制品
6、铁的生理功能：
（1）60~70%存在于血红蛋白中，在体内主要参与氧的运输，组织呼吸，促进生物氧化还原反应；
（2）其余26~30%为储备铁。
7、膳食中铁的存在形式：
膳食中铁以血红素铁和非血红素铁两种形式存在。
8、影响膳食铁吸收的因素：
（1）食物中的还原性物质，如抗坏血酸及含巯基蛋白质等可帮助铁吸收；
（2）乳清蛋白有促进铁吸收的作用；
（3）胃内酸度也可提高铁的溶解性，促进食物中铁的吸收；
（4）植酸过多可妨碍铁吸收，锌和铁盐同时服用也能降低对铁的吸收；植酸、磷酸和单宁酸可与铁结合而抑制其吸收；
（5）脂肪消化不良导致脂肪痢也减少铁吸收；
（6）生理状态如妊娠和生长可刺激铁的吸收；
（7）机体缺铁时铁吸收增加。
9、人体缺铁过程包括哪些阶段、各阶段相关指标的变化：
（1）铁储存减少期——血清铁蛋白含量降低；
（2）红细胞生成缺铁期——体内循环铁含量减少，即血清铁蛋白含量降低，运铁蛋白下降，红细胞原卟啉增加；
（3）缺铁性贫血期——血红蛋白生成障碍而出现小细胞低色素性贫血。
10、铁缺乏的临床表现：
铁缺乏可导致缺铁性贫血，患者早期表现为疲倦、乏力、头晕、记忆力减退、学童注意力不集中，轻度活动后即有呼吸急促。中度贫血可出现缺氧代偿性改变，如心跳加快、心搏增强、收缩期杂音，可见心电图改变。
11、铁的推荐摄入量和良好食物来源：
（1）推荐摄入量：成年男子15mg/d，成年女子20mg/d，孕妇和乳母25~35mg/d
（2）良好食物来源：动物肝、全血和肉类
12、碘的生理功能：
碘是合成甲状腺激素的主要原料，其主要的作用是维持机体的正常代谢，促进生长发育，促进三羧酸循环中的生物氧化过程，维持脑正常发育、骨骼生长以及影响各种营养素的代谢。
13、碘缺乏的临床表现：
碘缺乏可导致碘缺乏症，地方性甲状腺肿和地方性克汀病是其严重病症。
14、碘的推荐摄入量和良好食物来源：
（1）推荐摄入量：成年人150ug/d
（2）良好食物来源：海产品，如海带、紫菜、海鱼等
15、锌的生理功能：
（1）锌是许多金属酶的结构成分或激活剂，蛋白质、核酸的合成和代谢、骨骼的正常骨化、生殖器官的发言和功能都需要锌；
（2）锌能维护正常的味觉功能和皮肤的健康，另外对视觉、听觉、嗅觉的功能也是必需的。
16、锌缺乏的临床表现：
食欲减退，生长发育停滞，性发育迟缓，味、嗅觉下降，伤口愈合不良等。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形。
17、锌的推荐摄入量和良好食物来源：
（1）推荐摄入量：男性15mg/d，女性11.5mg/d。
（2）良好食物来源：牡蛎，动物肝、肾、龙虾、坚果类，谷类胚芽和豆类等。
