我本身对吃没什么兴趣，还是不自量力地来答了。。。因为对于植物的气味和质地很敏感。尤其喜欢看着它们的颜色从青翠转为鲜嫩碧绿，一副很乖顺的样子。捞出来的时候，油然而生一股独特的清净香气。
所以一个人吃饭的时候基本上都是这个节奏——全都扔水里烫了，拿出来橄榄油／麻油＋生抽／盐一拌就上桌了。。。方便又清爽，哈哈哈。
搜了点网图哈。
1. 西兰花
读研三年吃了三年西兰花。。。发展到后来别的寝室一到饭点就看到我和我同学在水房洗西兰花，都表示崩溃。
西兰花要撕小朵，最好把梗子上的皮剥掉。烫的时候洒一点盐，咕嘟咕嘟。
烫好的西兰花可以加在意面里，咖喱饭里，像我这种毫无吃的艺术的人可以直接下白饭了。但是西兰花又和绿叶子蔬菜们不同。烫过头了变的稀烂，花蕾细细碎碎落一锅子，看着便觉得烦琐。
（这张是我自己拍的，为保持队形放上来了。你们就当没看到吧。。。）
2. 芦笋
这个也是我的心头大好。
总觉得芦笋是典型的蔬菜里的小清新——不过话说回来，可以这么汆烫食用的蔬菜，好像大部分都是小清新。嗯，我还是觉得芦笋是个中翘楚。不相信的话可以去看下小清新们的相册。。。
芦笋老头一定要去得干净，小清新就该宁缺毋滥。不然吃起来太煞风景——虽然我自己每每都舍不得扔很多。。。哈哈。
3. 秋葵
题主也列了，哈哈哈。
从菜市场上把秋葵挑回来基本就大局已定？已垂垂老矣的秋葵再怎么烫，貌似也出不来那个鲜嫩灵活的效果了。
秋葵貌似更适合男人。无论从功效还是口味都是如此。个人觉得加生抽才能激发出那股香味，盐太寡淡。
@颜镇钟提到配芥末很好，可惜我没有试过：）
4. 荷兰豆
还是心头好。我真是无趣的女人。。。
荷兰豆乃豌豆的一个变种。充分继承豌豆小姐的柔嫩，但更加清脆可爱。撕去筋骨往沸水里一扔，捞出来就越发水灵可人。
其实豌豆（也是我的大爱）的做法也可以差不多。烧一锅水，扔豌豆，点一点油，洒一把盐，煮到碧绿浓稠难解难分，那个味道也是十分的清甜啊，叫我一个月只吃这一个菜我估计都没问题的。。。好吧，可能只有我做得到- -
（这张是豌豆，也是自己拍的。这照片其实有一组，名为「一个人的时候我在吃什么」。。。）
5. 儿菜（娃娃菜）
不知道题主说的娃娃菜是不是这个？浙江一带好像这么叫的比较多，我也是在杭州姑娘的影响下开始拿它汆烫来吃的。但市面上更常见的，娃娃菜是指袖珍大白菜。这个家伙，比较正式的名字叫 抱子芥 。
抱子芥是茎用芥菜的一种，口感比芥菜梗要柔润得多。那种青翠里带着一点嫩黄的，青黄不接的颜色，真是也让我很喜欢，有种初生的黄毛丫头的性感（我真是意淫到家了）。我喜欢拿来拌生抽。如果心情不好，拌辣油。
图来自下厨房：）
6. 各种绿叶蔬菜
营养流失什么的反正我也不懂，但就这种做法最方便，也最原始。所以我很乐意拿它们来烫一烫。适合拿来烫的，一般得茎叶都很嫩。不然叶子煮烂了，梗子还没熟，就悲催了。
自己比较喜欢的有——
茼蒿 （菊科植物特有的芬芳清冽），
枸杞芽 （【红楼梦】里面拿来油盐炒，宝钗和探春点名要的），
菠菜 （冬三月里的主角，烫过之后细滑丰腴，柔若无骨，最适合生抽了），
鸡毛菜 （我觉得它比周先生更适合「海派清口」这四个字），
广东菜心（效果其实很类似鸡毛菜），
等等。。。。。。
7. 某些野菜
很多野菜新鲜的时候带有苦味，烫完就好了。而且也最清爽，丰俭由人的。
比如——
苜蓿头 （草头／金花菜，我的爱啊我的爱，苏沪人拿来做酒香草头也是很好的），
马兰头 （烫好了拿麻油和生抽一拌，开春的日子里最清新不过了），
蕨菜头 （据说多食致癌？不过一般人也吃不到那个量罢。烫好了真是柔美丝滑又芬芳啊），
豌豆头 （其实就是野豌豆苗诶，我读研的时候也经常在荒郊野地里刨回去吃。。。），
蒲公英 （烫过凉拌很好，但北方人似乎更豪爽，直接生鲜不烫的就可以拌了上桌的），
马齿苋 （夏季里的一剂沁人心脾啊，口感微酸，拌的时候加点小辣吧亲），
水芹菜 （家里的做法是切的细细，烫过之后下辣油。非常警醒人的清灼芬芳），
酸模 （好像别名是叫野菠菜？口感亦微酸。我一个学妹很爱），
等等。。。。。。
8. 某些瓜
丝瓜 ，题主同学提到，我没试过。自己的做法是和豌豆一样水煮，算不上烫。
苦瓜 ，烫之似乎苦味也会略淡？又或许是我的心理作用。也拿来拌辣油。而且放的时间长了更入味，吃起来有种五味杂陈，百感交集的感觉——但舌尖上的感觉并不如情绪，要温柔得多。
西瓜皮 ，这个其实不烫也可以的。烫完入麻油生抽，重口者加剁椒。我喜欢西瓜皮甚于西瓜本身。那股晶莹剔透的淡绿色，盈盈可握，味道也清凉。
9. 金针菇
这个嘛，不算植物，但是是蔬菜，嘿嘿嘿。
烫好，剁椒豉油伺候之。
根据个人经验，烫菜之后浇油的步骤很关键哪。油烧得热，浇下去，方有「嗞」的一声，整盘菜都活了起来。
想到再来补充：）
