肥牛卷。
你们是不是以为肥牛卷是用一块牛肉，一片一片「片」出来的？
其实不是哦，我们很多人吃的，很有可能是加工后的「重组肉」。
01 重组肉卷到底是什么？
「重组」，其实就是 化碎肉为整肉 的一项技术。
一般来说，无添加的、实实在在的肉，我们称之为 原切肉卷。
与之对应， 借助机械或添加辅料使碎肉粘合压制，塑型后冷冻切片的，就是重组肉卷。
02 如何制作重组肉卷？
重组肉卷的肉主要来源于屠宰分割时产生的 碎肉 。
除了肉，一般还会添加一些辅料，如 TG 酶、卡拉胶、磷酸盐、食盐、大豆蛋白 等 合法添加剂， 主要用来促进肉中 蛋白溶出 及 交联 ，这样 更有利于碎肉粘合。
最后经 滚揉、挤压、冷冻成型 ，就得到市面上常见的重组肉卷。
03 重组肉卷安全吗？
相信有不少小伙伴，内心的想法和我一样：
人造的肉卷，那是不是属于「假冒伪劣」产品，它的安全性有保障吗？其实， 生产规范、原料安全的 重组肉卷是 可以吃 的，但 一定要煮至全熟 才行。
肉是微生物天然培养基，碎肉经层层加工，被 细菌 污染概率会增大。
所以对重组肉类，我们的安全建议是 烹饪至全熟 。
我们有位小伙伴，每次享用完火锅就必定要去洗手间「思考人生」。
总以为是他的肠胃不适合吃火锅，看来也未必如此，很有可能是吃了没有完全烫熟的肉卷导致的。
各位小伙伴如果对肉卷的品质没有把握，建议还是多煮一会，完全熟透再吃比较保险。
虽然正规生产的重组肉卷可以放心食用，但现实总是有所缺憾，大家在选购时记得避开这些劣质肉卷。
1. 掺假肉卷
便宜的禽肉 + 羊油/香精，就能成功模拟出牛羊肉本身的味道，而比较常见的替代禽肉就是 鸭肉、鸭皮、猪肉等 。
看一眼肉卷价格行情，你就会明白这里面的猫腻，对比之下，鸭肉的成本实在是太低了。
即使口味有所差别，只要配上重口味的红油汤底，在这样的「潜规则」之下，大部分人都分辨不出这些牛羊味鸭肉卷的本来面目。
2. 劣质肉
如果运气再差一些，你甚至可能会买到用劣质肉制作的肉卷。
一些黑暗小作坊用不知名的 死肉、僵尸肉 作为原料，制作肉卷，舌尖上的安全荡然无存。
Emmm，想到以前喜欢吃的「苍蝇馆子」，突然开始怀疑人生中。
04 如何选购火锅肉卷 ？
想要买到放心的火锅肉卷，你需要注意这些：
1. 看包装
首先可以看 看外包装， 一般商家为了区别重组肉，会最醒目处打上「 原切 」或「 整切 」字样的宣传词。
2. 看配料表
原切肉卷 的配料表一般只有一项： 肉。
而 重组肉卷 还会有一些「乱七八糟」的 添加剂， 比如一些酶制剂、水分保持剂等。
3. 看执行标准
大多数情况下，我们通过 执行标准 即可进行简单的判别。
4. 看实物
连我们自己都没想到，原来重组肉卷和原切肉卷的差别居然非常明显。
我们购买了 原切肉卷 和 重组肉卷 ，对比 外观 ，供大家参考。
（我们把差别都标注在图中了，有需要的小伙伴可以保存图片以供后需）
在煮熟之后，重组肉会散架得更加明显。
我们试着上手撕了一下，果然，差别相当明显。
重组肉卷的技术本身没有错，只要选择安全、健康的原料，宣传真实，它甚至还是一项不错的技术。
但有些商家，卖着成本不高的重组肉卷，却打着原切肉卷的幌子，收着并不低廉的价格，可就有点不地道了。
最后，怎么才能买到味道正常的肥牛卷？
答案很简单： 多挑、多选、多看 ，选择你喜欢的原切&重组肉卷即可。
如果你担心自己选不到正规生产的重组肉卷，也别纠结，可以参考我们的方法选择原切肉卷。
毕竟，吃火锅是多么美好的一件事情，实在没必要因为买到劣质肉卷而毁了心情。
最后，祝愿各位小伙伴，都能和你们的「锅友」：
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