关东煮！！！
不是便利店的那种一大堆速食丸子和味精大骨汤做的关东煮，是正儿八经用萝卜和昆布鲣鱼出汁做出来的关东煮，用食材本味就可以达到极致味道，汤鲜甜到掉眉毛~（而且并没有什么烹饪难度
下面开始进入正题↓↓↓
制作昆布鲣鱼出汁
1. 40g昆布用1.8L水浸泡2-3小时。冬天浸泡5-6小时。（1.8L是两人夜宵的分量）
2. 浸泡好的昆布连同泡发水一起丢入锅中60度的水温煮45-60分钟。
3.将昆布捞出后把水烧开，丢入40g鲣鱼厚削。小火煮10分钟。
4. 捞出鲣鱼，过滤（不在乎汤色可以免过滤）。
昆布出汁的思路是浸出汁+煮出汁。
因疫情原因，很多东西买不到日本进口的，所以用的山东产的真昆布，品质可以对标一下日本家庭常用的日高昆布。「真昆布」为可在某宝上搜索的商品名关键词，实为海带科，但与中文名称为「海带」的商品，风味不完全相同。「海带」（商品名）通常咸味更多，煮汁易浑浊，在同等萃取条件下鲜味不如「真昆布」足，猜测是在生产时晒干等步骤或分级选品规则有差异（毕竟市场的平均售价也不同）。总之，这一步骤的核心目的是收获一锅鲜味足够的底汤，如果会对「海带」（商品名）进行去除咸杂味、单提取鲜味，则可用「海带」（商品名）替代「昆布」（商品名），如果不会的话，还是老老实实买「昆布」（商品名）叭。
国内也比较难买到味道比较重一点的木鱼花，所以我用的是鲣鱼厚削。如果有质量好的木鱼花，在步骤3的时候就是烧开水->丢进去，立马关火->等木鱼花全部沉底后过滤。
2制作关东煮汤底
一整根约750g的白萝卜去皮切块。和半根胡萝卜、1个苹果一起丢进昆布鲣鱼出汁里小火焖煮60分钟+。然后把不吃的胡萝卜和苹果夹出来丢了，试下汤的咸味，加一瓷勺（5-8ml）淡口酱油，淡口酱油够咸不用加盐了。
胡萝卜和苹果的作用是提甜味，汤已经很甜了就不再放味淋了。我买的白萝卜是比较硬的品种，所以焖了90多分钟，白萝卜要煮到能筷子轻轻一扎就能扎出洞的时候最好吃。如果当地白萝卜品种偏辣的话，可以在焖煮前把萝卜焯个水。
整个汤底味道会是以白萝卜和比较复合的甜味为主。用中式汤里的牛筋白萝卜混煮出的汤做关东煮也会很不错（似乎这是真·关东风格的关东煮做法），但是汤色不会这么清亮。
其实一般的关东煮汤底就只是上一步的出汁，但是因为曾经吃到过一个日本chef做的关东煮就是汤底以萝卜为主的味道，我个人很喜欢这种，所以也学着这么处理了~~~还有一些chef会在汤里加鱼干（煮干し）/ 干香菇 / 梅子等，到底汤底加什么就看个人口味了。
3关东煮食材处理
荤 / 豆制品：
焯水去油，再放入关东煮里面继续煮，食材的油会毁汤。
素菜：
西兰花这种会煮出颜色的蔬菜不丢进关东煮汤底里面煮。完全焯水焯熟，在乘盘的时候用关东煮汤底浸泡（图纯粹为了拍照好看）。
食材处理的思路就是会毁汤色或者本身会出味的食材就焯水或完全煮熟，不用煮制，靠浸泡在汤底里吸味就行了。
汤色和味道都很棒，我就不会额外在搭料碟了，实在要搭的话可以用黄芥末 / 柚子酱 / 黑味增。
不算昆布浸出汁和食材的时间，开火煮制总共花了2h+。只要有一根液体温度计辅助，关东煮制作可以说是0技术难度。
冬天到了，吃一锅热腾腾的关东煮真的很虚浮。
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