只用青椒、大蒜和盐就能做，0厨艺也没问题，
做完了保存一周不坏，配饭配面配一切的万能酱，
符合你要求咩？
事情是这样的，我写了个「宅家美食日记」系列的菜谱，初衷就是「 用有限的食材制作无限的美味 」，唔，但是有多有限呢？
大约就是有限到，今早我拉开冰箱门，发现冰箱里只剩下了 十几个青辣椒对我笑得绿油油 .....
呵呵，以为我拿你没办法么？
拉开冰箱门就能做，连吃一周都超爽的：
宅家万能青椒酱
原料：
加分项 （就是没有也行的意思） ：
说明：
其实正经青椒酱应该是用新鲜的二荆条辣椒做的，那样做出来的辣椒酱爽辣够劲儿，但是因为第一最近菜难买，第二我希望青椒肉多于籽，所以我换成了螺丝椒。
不得不说，疫情为我们这种「 差不多就得了 」的人，提供了很好的借口啊。
精华步骤：
辣椒焙干——所有原料切碎——下油爆香
是的，为了避免太长劝退，我会尽量在详细做法前放上精华步骤，记住了就真的不难。
详细做法：
1、螺丝椒洗干净，擦干水（很重要），切掉头柄，不需要去籽。
2、找一个干净的平底锅，无油无水，把辣椒铺平在底部，最小火烘烤。
是的，如果你觉得螺丝椒不好铺平，也可以横剖一刀，我就省掉这个步骤了。
烤到辣椒身上出现点点焦斑就好了，不要心疼它，这一步是为了蒸发掉辣椒多余的水分，让酱料更易储存；同时加热可以激发出辣椒的香味，让味道更柔和。
好了取出来放在一边晾凉。
3、一头大蒜剥干净、小红椒去杆，一起切碎成燕麦片大小的颗粒。
有搅蒜器的话更好，三两下搞定！
插一句，我真的万年安利这个张小泉的拉蒜器啊！谁用谁知道的那种好用，我还专门写答案「歌颂」过它：
4、螺丝椒晾凉（为了不烫手而已），先剁碎成段，再切碎；
我再次建议买个搅蒜器，做剁椒酱简直犹如神助，讲真没有这个搅蒜器我才懒得做酱。
5、起锅下油，油的量要能没过所有酱。
先下花椒、花生碎（白芝麻）和蒜末小火爆香。
6、再下青椒熬制，同时加入盐和一点点糖。
盐的量要比你平时做菜重得多，毕竟是酱料，大概尝起来是你觉得咸到微微齁的程度就可以了。糖加一点点，提鲜用的，手指头捏一小簇就行。
宅在家里能做些什么有趣的事儿？
https://www.zhihu.com/video/1208739382037135360
熬到油变绿了，就说明原料已经happy together了。
7、找个干净瓶子or盒子盛起来，放凉了搁冰箱，你就拥有了一周的小菜。
隔夜味道会更好，因为会更融合。吃的时候用干净勺子挖出来一点，不要污染整体。
这个酱啊，真真儿简单，除了烘干那里需要点耐心之外，其余基本不要厨艺，而且味道绝不是你想的那种单调的辣，而是清新有辣味，浸在油里香气扑鼻的那种。
试过配热腾腾的大米饭、配热腾腾的大馒头、配热腾腾的挂面条，都好吃到升仙。
所以你注意到没有，「热腾腾」三个字是关键，没错，冷藏的酱，由于被油封住，所以会有点点腻，但是配上热的主食吃就完美！
拿去做剁椒鱼头、剁椒茄子、剁椒金针菇几乎不用放别的调料。做火锅小料、打个蘸水也开胃清新。
懂不懂？完美！
烘干过的螺丝椒并不算太辣，煎了花生、芝麻和蒜末的油脂又分外香醇，我觉得非常像我之前小一百块钱买的一瓶罗勒酱。所以我试着配了吐司片吃！
毫不违和的清新感觉！一秒到达普罗旺斯的花园子！
只不过这个花园子的一角还种着螺丝椒！
超开心！
熬酱小贴士：
补充一句，我用的搅蒜器是这个：
其他牌子也有，但有一说一我没用过，所以只推荐我用过的，况且张小泉百年品牌，品质也是有保障的。
关于对这个工具的认知，戳这里：
但其实工具什么的，就是节省时间用的，什么也不想买，纯手切也没啥不可以~
毕竟 一切随意， 就是桌儿我最大的生活准则！
宅家美食记
用有限的食材找到无限的乐趣
第二课，下课！
上节课我们复习一下：
刚又更新了一篇更简单的:
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