一碗好吃的鹵肉飯，就是要有新鮮松軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋~ 當然了，傳統鹵肉飯一般配的都是鹵蛋，但我個人更喜歡半熟的，蛋黃會流淌的水波蛋。 文末 我會告訴你做好 鹵肉飯 及煮 水波蛋 的技巧！
原料 ：五花肉350g，紅蔥頭150g，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個，青菜2棵
1. 五花肉切厚片，再切小條
2. 加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱腌制隔夜
3. 將紅蔥頭切細絲
4. 鍋裏倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色
5. 將炸好的蔥頭碎瀝幹油待用
6. 大火熱鍋，在鍋裏放入少量炸過紅蔥頭的油，將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油
7. 下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖
8. 下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉
9. 轉小火燉煮1-2小時
10. 在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯
11. 大火收汁到湯汁濃稠，將鹵肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可
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Tips：
1. 將五花肉提前腌制能讓肉質更軟嫩，肥肉不膩，瘦肉也不柴
2. 我沒有用太多調料和香料，主要靠 紅蔥頭 來增香，可能的話盡量不要替換成洋蔥
3. 除了純肉之外，加些切成小粒的香菇杏鮑菇也不錯
4. 煮水波蛋的小訣竅 ：蛋要新鮮，火不要太大，水開後攪動水面形成漩渦。雞蛋提前磕在小杯子裏，慢慢滑入漩渦中心，就能煮出形狀完美的水波蛋
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