關東煮！！！
不是便利店的那種一大堆速食丸子和味精大骨湯做的關東煮，是正兒八經用蘿蔔和昆布鰹魚出汁做出來的關東煮，用食材本味就可以達到極致味道，湯鮮甜到掉眉毛~（而且並沒有什麽烹飪難度
下面開始進入正題↓↓↓
制作昆布鰹魚出汁
1. 40g昆布用1.8L水浸泡2-3小時。冬天浸泡5-6小時。（1.8L是兩人夜宵的分量）
2. 浸泡好的昆布連同泡發水一起丟入鍋中60度的水溫煮45-60分鐘。
3.將昆布撈出後把水燒開，丟入40g鰹魚厚削。小火煮10分鐘。
4. 撈出鰹魚，過濾（不在乎湯色可以免過濾）。
昆布出汁的思路是浸出汁+煮出汁。
因疫情原因，很多東西買不到日本進口的，所以用的山東產的真昆布，品質可以對標一下日本家庭常用的日高昆布。「真昆布」為可在某寶上搜尋的商品名關鍵詞，實為海帶科，但與中文名稱為「海帶」的商品，風味不完全相同。「海帶」（商品名）通常鹹味更多，煮汁易渾濁，在同等萃取條件下鮮味不如「真昆布」足，猜測是在生產時曬幹等步驟或分級選品規則有差異（畢竟市場的平均售價也不同）。總之，這一步驟的核心目的是收獲一鍋鮮味足夠的底湯，如果會對「海帶」（商品名）進行去除鹹雜味、單提取鮮味，則可用「海帶」（商品名）替代「昆布」（商品名），如果不會的話，還是老老實實買「昆布」（商品名）叭。
國內也比較難買到味道比較重一點的木魚花，所以我用的是鰹魚厚削。如果有質素好的木魚花，在步驟3的時候就是燒開水->丟進去，立馬關火->等木魚花全部沈底後過濾。
2制作關東煮湯底
一整根約750g的白蘿蔔去皮切塊。和半根胡蘿蔔、1個蘋果一起丟進昆布鰹魚出汁裏小火燜煮60分鐘+。然後把不吃的胡蘿蔔和蘋果夾出來丟了，試下湯的鹹味，加一瓷勺（5-8ml）淡口醬油，淡口醬油夠鹹不用加鹽了。
胡蘿蔔和蘋果的作用是提甜味，湯已經很甜了就不再放味淋了。我買的白蘿蔔是比較硬的品種，所以燜了90多分鐘，白蘿蔔要煮到能筷子輕輕一紮就能紮出洞的時候最好吃。如果當地白蘿蔔品種偏辣的話，可以在燜煮前把蘿蔔焯個水。
整個湯底味道會是以白蘿蔔和比較復合的甜味為主。用中式湯裏的牛筋白蘿蔔混煮出的湯做關東煮也會很不錯（似乎這是真·關東風格的關東煮做法），但是湯色不會這麽清亮。
其實一般的關東煮湯底就只是上一步的出汁，但是因為曾經吃到過一個日本chef做的關東煮就是湯底以蘿蔔為主的味道，我個人很喜歡這種，所以也學著這麽處理了~~~還有一些chef會在湯裏加魚幹（煮幹し）/ 幹香菇 / 梅子等，到底湯底加什麽就看個人口味了。
3關東煮食材處理
葷 / 豆制品：
焯水去油，再放入關東煮裏面繼續煮，食材的油會毀湯。
素菜：
西蘭花這種會煮出顏色的蔬菜不丟進關東煮湯底裏面煮。完全焯水焯熟，在乘盤的時候用關東煮湯底浸泡（圖純粹為了拍照好看）。
食材處理的思路就是會毀湯色或者本身會出味的食材就焯水或完全煮熟，不用煮制，靠浸泡在湯底裏吸味就行了。
湯色和味道都很棒，我就不會額外在搭料碟了，實在要搭的話可以用黃芥末 / 柚子醬 / 黑味增。
不算昆布浸出汁和食材的時間，開火煮制總共花了2h+。只要有一根液體溫度計輔助，關東煮制作可以說是0技術難度。
冬天到了，吃一鍋熱騰騰的關東煮真的很虛浮。
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