來源：人民日報海外版
「參把頭」孫良珠在林中「放山」，按習俗找到人參後正在高喊「棒槌」。人民網記者 李洋攝
剛剛被「擡出」的林下人參。人民網記者 李洋攝
集安市清河澳洋野山參交易中心的人參制品。人民網記者 李洋攝
通化雲嶺野山參博物館的人參展品。人民網記者 李洋攝
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人參，可以說在中藥材裏知名度最高，是道地藥材這頂中醫藥皇冠上最耀眼的明珠。百草之王的稱號，實至名歸。
但是，人參就像是最熟悉的陌生人，人人都說它好，可很多人又說不清為什麽好；人人都認識人參，可很多人又分不清它的類別、年份、真假；人人都覺得服用人參有利於健康，可怎麽選擇、怎麽服用很多人又是一頭霧水。
不久前，本報記者來到人參的道地產區——吉林省長白山區域展開調研，力求揭開籠罩在人參上的層層面紗。吉林省人參產量占全國總量60%左右。近年來，透過堅持規範化種植、標準化生產、產業化經營，透過培育龍頭企業、建立產業集群，吉林人正努力把歷經千年形成的百草之王「金字招牌」越擦越亮。
跟著把頭去「擡」參
7月下旬，記者來到地處長白山龍崗山脈的通化市柳河縣雲嶺野山參保護區，跟隨「參把頭」孫良珠，踏上了采參之旅。
進山前剛下過一場細雨，山裏空氣清新濕潤。孫良珠手持一根木棍，帶領記者一行人往山林深處走。不一會兒，太陽探出頭，陽光穿過樹林的縫隙灑落下來。舉目四望，草茂林密，要想在一片濃綠中找到野山參並不容易。
「長白山人把人參稱作‘棒槌’，把進山采挖人參稱為‘放山’。」68歲的孫良珠已經記不清擡過多少棵人參了，但傳統的「放山」習俗他門兒清：以前單人進山太危險，所以一般要先組織幫夥，這叫「拉幫」；拉幫進山時，由一位懂觀山、講道德、守信用、精通野外生存技能的「山裏通」當把頭；幫夥大多3人、5人、7人，忌雙數，講究「去單回雙」——放山人把人參也看作是人，采到人參就成雙數了。
走了半晌，孫良珠在山林裏發現了一株野山參。順著他指的方向望去，一顆顆鮮紅的參籽在一片翠綠中格外醒目。
「棒槌——」
「什麽貨？」
「五匹葉！」
「快當！快當！」
響亮的一問一答在山間回響。「這是放山人的‘行話’。」孫良珠說，放山人發現野山參時要喊「棒槌」，這叫喊山，其他的放山人要回應，叫接山；當發現者回答「五匹葉」或「六匹葉」時，表明這棵人參已經生長許多年，是人參中的珍品，大夥兒會一齊喊「快當、快當」，這叫賀山。「快當」是滿語，有順利、吉利、祝賀的意思，許多放山工具名字前都冠有「快當」兩字，就是為討個口彩。
宋代類書【太平禦覽】記載，早在公元4世紀中葉，長白山區已經有人采挖人參。當時的燕王慕容皝給晉朝大臣顧和寫信說：「今致人參十斤。」在長期尋采野山參的過程中，長白山區的勞動者形成了一套包括專用語言、行為規則、道德操守、挖參技術、操作禁忌、野外生存技能、專用工具器物等多方面內容的獨特習俗。如今，這種古老的采參習俗已進入國家級非物質文化遺產名錄。
喊山完畢，孫良珠從背包裏掏出一個紅布包放在地上攤開。「這些都是我擡參的工具，有鹿角、快當剪子、快當鋸、快當簽子。」孫良珠說著，拿出一根兩頭拴有銅錢的紅繩系在人參的主莖上，「這叫‘索寶繩’。傳說人參有靈性，會滿山跑，用它可以鎖住人參。」然後，孫良珠在周圍折兩根樹枝，插在人參植株的兩側，「這叫‘搭梁’，圖個吉祥」。做完這些，孫良珠跪拜山神老把頭以示感謝。
「放山人一般不說‘挖參’，說‘擡’參，寓意人參很大、很重，需要擡出來，也示人參的珍貴。」孫良珠說，擡參是個細致活兒。因為人參的根系在腐殖土層裏錯綜盤繞，要挖出一棵完整的人參，任何細小的根須都不能弄斷，否則就賣不上好價錢了。
接下來，孫良珠俯下身子，雙膝跪地，用手一點點扒開人參周圍的亂草樹葉，再用快當剪子清除人參周圍的雜草。清理完地面，他小心翼翼地用快當簽子撥除人參周圍的泥土，確定參體的走向，細心地清理每一根人參須。快當簽子是鹿骨做的，堅硬光滑，不吸水、不黴變、不易劃傷人參。
漸漸地，人參的根須輪廓顯現出來，孫良珠順著根須用手一點點往下挖。良久，一條條完整的根須從土裏露出來，孫良珠輕輕抖落人參根須上的泥土，一棵根須完整的野山參就這樣被「擡」出來了。
「一、二、三、四、五、六……」孫良珠仔細端詳剛擡出的人參，「人參要看蘆和碗，一般一個蘆碗代表一年。這應該是一根22年的參。」
半天的跪地勞作，終於收獲一棵靈秀的野山參。「放山人自覺遵守一條重要的行規，就是‘擡大留小’。」孫良珠說，放山人會把小人參留下，待其長大留給後人挖；遇到人參種子熟紅的，擡參後要把成熟的參籽兒撒播到土裏，讓其能繼續長出人參留給後人。
回歸自然賣得俏
孫良珠在曾憲清的公司做事。曾憲清有個信念：一定要按照古書上的記載培育人參，一定要讓人參回到原生態的環境去生長，才能真正保持人參的道地性和優良的藥性。
在柳河縣向陽鎮樣子溝村，記者見到了曾憲清。作為吉林雲嶺野山參科技開發有限公司董事長，他已經與人參打了20多年交道。談起人參的嬌貴，曾憲清說得很透徹。
人參喜冷涼，既怕積水，又不耐幹旱，忌強光直射，要求土壤是腐殖豐富、土層深厚、質地疏松、滲水性強的沙壤。由於對生長環境的要求很嚴苛，所以，野山參多生長在北緯40度到42度之間，海拔在300到800米之間、坡度在25度到40度之間的低山落葉闊葉林或針闊葉混交林下。
柳河縣地處長白山余脈，森林覆蓋率達51%，水資源總量超11億立方米，是吉林山地濕地資源較為豐富的區域之一。20多年前，受當地招商引資政策感召，曾憲清來到柳河，發現這裏的植被環境很適合發展人參種植，便打定主意，要讓人參山裏種、山裏長。
「過去人參都是野生的，大規模人工種植導致藥性下降，開方加量也很難達到以前的藥用效果。」曾憲清說，「比如10克野山參入藥，效果可能比50克園參都好，不是老祖宗的經驗過時了，也不是中醫落伍了，問題出在藥材上，所以，在人參藥用保健這方面，必須把重質不重量的理念貫徹下去。」
根據【野山參鑒定及分等質素】中的定義，「播種後，自然生長於深山密林15年以上的人參」，被稱為「野山參」。按【鮮園參分等質素】中的定義，「人工栽培的新鮮人參」被稱作「鮮園參」，即當地人常說的「園參」。
在野山參種植過程中，曾憲清最看重的是品質。繁育老放山人積攢下來的野山參籽，模擬鳥獸傳播，再進行人工密植……盡可能地還原「古法」種植，盡可能減少人工幹預，完全靠野生環境下的自然競爭與生態孕育。
「透過自然選擇優勝劣汰，才會篩選出好的野山參，才能讓人參走向高端。」曾憲清說，「效率、產量會下降，但價格就升上去了。」記者在雲嶺野山參保護區采訪時，正好遇上南方來的一個旅遊團，27個人一口氣買了價值29萬元的野山參。
在雲嶺野山參保護區，曾憲清建立了13塊野山參繁衍護育基地，總占地面積達4.6萬畝。2022年，隨著集野山參生物研究、精深加工為一體的工業園區的建立，野山參加工產業轉型升級速度加快。在這裏，記者看到了人參為原料的各種保健品。「不僅要種好野山參，也要提高野山參的加工層次和產品檔次。工藝技術水平提上來了，我們的野山參產品賣得更俏了。」曾憲清說。
久服輕身又延年
人參自古就被視為名貴中藥材和滋補佳品，差不多一出世就走上中藥材的巔峰。
最早記載人參的醫學著作【神農本草經】說：「人參，味甘微寒，主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年。」把人參列為入藥的上品。東漢張仲景的【傷寒論】，三國名醫華佗的著作中，都有不少關於人參的記載。唐代藥王孫思邈的【備急千金要方】中，配伍人參的藥方達到空前的400多個。明代李時珍在【本草綱目】中對人參的功效如此描述：「治男婦一切虛證，發熱、自汗、眩暈……吐血、嗽血、下血、血淋、血崩、胎前產後諸病。」也就是說，人參幾乎能治男女一切虛癥。
對於人參的藥用價值，宋水清的感受很深。
作為白山市撫松縣中醫院痿癥科主任醫師，宋水清是遠近聞名的中醫，擅用當地產的中藥材治病救人，尤其對人參入藥情有獨鐘。在他看來，人參具有大補元氣、固脫生津、補脾益肺、益智安神等功效。「中老年人精氣不足，陰虛血少，身體虛弱；或久病體虛，喘促虛汗；或婦女體虛，產後虛弱；或男子精少不育，陽痿滑泄，遺尿尿頻者，均可用人參補養。」他說，人參的藥用價值非常廣泛，「特別是一些抵抗力低的腫瘤患者，用了人參以後效果非常好。」
2020年戰「疫」關鍵時刻，宋水清被任命為縣中醫專家治療組組長。他在診治新冠感染患者時，開出的處方中一味關鍵草藥就是人參。
「中醫講‘正氣記憶體，邪不可幹’。人參能大補元氣，對恢復人體的免疫系統至關重要，而患者自身免疫系統的恢復是康復的關鍵。」宋水清說，「臨床發現，使用人參對改善患者癥狀、挽救患者生命起到了很大的作用，當時在我們這裏住院治療的新冠肺炎患者無一例死亡。」
吉林省中醫藥科學院主任藥師陳英紅介紹，人參主要含人參皂苷、人參多糖、人參蛋白等生物活性成分。現代研究發現，人參能抗休克、強心、降血壓、抗缺氧和保護心肌、改善血液流變學和抗血栓形成；能抗應激、提高免疫功能、增強造血功能、調節中樞神經系統興奮與抑制過程的平衡、促進學習記憶、抗疲勞；能促進蛋白質、RNA、DNA的合成；能調節膽固醇代謝、降血脂、降血糖；有抗炎、抗過敏、抗利尿、抗腫瘤、抗潰瘍、抗輻射、保肝、抗氧化等作用。
人參功效如此之多、之好，難怪在【紅樓夢】中，有「不足之癥」的林黛玉在「請了多少名醫修方配藥，皆不見效」的情況下，「如今還是吃人參養榮丸」。這人參養榮丸就是由宋代官修方書【和劑局方】裏的人參養榮湯改制而成，至今仍是主治氣血兩虧的常用中成藥。
飛入尋常百姓家
過去相當長一段時期，人參價格很高，是奢侈性消費品，一般家庭負擔不起。正如【紅樓夢】中王熙鳳對秦可卿說的：「咱們若是不能吃人參的人家，這也難說了。你公公、婆婆聽見治得好你，別說一日二錢人參，就是二斤也能夠吃得起。」
徐懷友不希望人參總是高高在上，希望讓其惠及廣大消費者。2015年，他成立了吉林參王植保科技有限公司，擔任董事長，致力於用現代植保技術培育園參。
長白山西北麓的撫松縣因其獨特的氣候和土壤條件，非常適合人參生長。記者在撫松國家現代農業產業園見到徐懷友的時候，他正在一排排低矮的參棚前仔細檢視。再過一陣子，到了9月，其團隊精心呵護了4年多的園參就到了收獲季節。
近年來，隨著醫療保健、食補藥膳等領域對人參的需求大幅提升，只靠野山參，供不應求，人工大田種植的園參獲得了極大的發展。
曾幾何時，人們一談起園參，總繞不開對這幾個問題的擔心——「農藥會不會超標？」「會不會有重金屬殘留？」徐懷友深知其中癥結。他明白，想要讓人參「飛入尋常百姓家」、讓大家吃得起更能放心吃，必須利用現代植保技術，做好人參的規範化、標準化種植。
經過多年努力，徐懷友團隊協同吉林省參茸辦、中國農科院特產所、吉林農業大學、吉林農業科技學院等科研院所，先後合作完成了「人參安全優質生產技術研究」「人參主要有害生物安全防控關鍵技術研究」等多項科研成果。同時，他們還采集了4000余份人參種質資源，合作選育出多個人參良種。徐懷友與「參博士」們一道，探索並形成了一整套人參植保和人參病蟲害診斷防治技術，並為參農制定全面的種植方案。
「‘參王’提供綠色農藥和化肥，技術指導種植全過程。」撫松縣北崗村參農朱華英說，人參有了質素保障，不僅價格走高，還吸引了企業的訂單，「有了‘參價’，咱才有了身價」。
為進一步提高人參科學種植的品質與產量，吉林省2016年組建了長白山人參種植聯盟，徐懷友擔任聯盟秘書長。在聯盟的努力下，吉林省園參種植標準化迅速推進，園參平均單產從過去的每平方米1.6公斤提高到2.0公斤，優質率達75%以上。
「人參既是‘百草之王’，也是一把讓鄉親們過上好日子的致富‘金鑰匙’。我們組建了上百家人參合作社，計劃培育千名以上人參種植工匠，希望能讓鄉親們在家門口就有好營生。」徐懷友說。
近年來，吉林省先後出台了一系列推進人參產業高質素發展措施，興起了一批從事人參深加工的企業，人參產業的市場潛力不斷釋放。2023年，吉林省鮮參產量3.4萬噸，透過精深加工已開發出1000余種人參產品，人參產業綜合產值首次突破700億元大關，同比增長10.3%。
擦亮人參金招牌
黎明微曦，撫松縣萬良鎮的賣參人開始忙碌起來。這裏有國家級長白山人參交易市場，面積近1.7萬平方米，裏面一個個攤位，有園參、林下參，也有野山參，價格從百八十元到上萬元不等。賣參人王洪遠淩晨3點多就來市場收貨了。
王洪遠和妹妹王可心，大學畢業就來到了這裏，開始時做市場管理工作，後來自己創業開店，在這個行業裏深耕10年了。「鮮參得起早賣，因為清晨溫度低，能保證品相，這已經是很多年來的傳統。」王洪遠告訴記者，他和妹妹做人參批發，幹參鮮參和衍生品都做，客戶遍布全國各地，甚至有海外華人專程訂貨。
「萬良的人參質素沒的說，交易量很大，但是它需要更有秩序一些，企業和商家需要打造一股合力，應該打造更響亮的整體品牌。」王可心說。
品牌，正是吉林人參乃至中國人參的短板。
歷史上，人參早就走出了華夏大地。今天，日本奈良東大寺的正倉院，就藏有鑒真大師當年帶去的人參——世界上現存歷史最久遠的人參實物。
但是，放眼當前的國際市場，南韓正官莊的高麗參、日本津村株式會社的人參產品，占據了國際人參市場很大的份額。這與中國人參大國的地位很不相配。
對此，曾憲清認為差距主要在品質上。「人參市場的競爭主要不在行銷好不好，而是品質好不好。」他說，正官莊從選地栽培到流通，要經歷多次嚴格的檢測，「我們學還學不會嗎？註重質素，本來就應該是企業的生命線。」
在吉林省集安益盛藥業股份有限公司董事長張益勝看來，長白山的人參由於品質和起參的年限參差不齊，導致了市場競爭力的不足。「第一要有好的原料，所以我們自己種參不賣，自己轉化。第二在深加工過程中，要保證器材、工藝水平達到世界一流。」他說，「然後就差臨門一腳——找到渠道、找到賣場，以觸達普通老百姓，所以我們註冊了漢參的商標，打造中國人參自己的品牌。」
關於「人參賣成蘿蔔價」，中國清河澳洋野山參國際交易市場總經理張俊偉認為應該兩面看：「野山參在東北沒有賣上價格，但在銷售終端，在同仁堂、胡慶余堂賣得很貴。同樣一棵參，我們這邊如果能賣到200元，拿到外邊至少可以賣到1000元。人家可沒有賣出蘿蔔價。」
在張俊偉看來，吉林的人參產業是完全可以做到上千億元規模的。「得在行銷上做好。」他說，「限制吉林人參形成品牌的核心因素就是從業主體太小了，太散了。作為個人經營者，一年掙個幾十萬上百萬就夠了，不需要做品牌。因此應該鼓勵大企業去引領行業，就像沙縣小吃一樣形成共有品牌，定價權就能掌握在手中了，不然大家相互競爭，價格肯定上不去。」
專家表示，近年來，年輕人不斷加入「新中式」養生大潮，追求輕養生，對於滋補品的消費需求聚焦於即食型、便捷化和零食化，以往燉、煮、泡等方法自然很難為他們所接受。對此，人參產品必須向更輕量化、更便捷化的方向創新，融入人們的生活場景中。
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人參有哪些化學成分
人參皂苷，是由苷元與糖基相聯構成的糖苷類化合物，屬於三菇類皂苷，是人參中主要的活性成分，具有重要的生理活性作用和突出的藥效。目前，已發現180余種人參皂苷，其中150余種為天然人參皂苷。
此外，人參還含有人參多糖、寡糖、人參炔醇、人參環氧炔醇、胺基酸、有機酸、脂肪酸、揮發油、肽類、β—醇、胡蘿蔔醇、麥芽酚、維生素以及其他微量元素等，這些成分都具有一定的生理活性作用。
野山參歌謠
世世代代的采參人對野山參的外觀特征反復提煉，編成歌謠，朗朗上口，易於熟記：
「蘆碗緊密相互生，圓膀圓蘆棗核艼；緊皮細紋疙瘩體，須似皮條長又清；珍珠點點綴須上，具此特征野山參。」（本報記者 熊建 孫亞慧 王美華）
【人民日報海外版】（2024年08月27日 第09版）
