或許你聽說過「天下第一關」山海關？那「渾鍋」一定得有名分。
嚴格來說，這不算是我家鄉的火鍋。
不過，因為爺爺的緣故，秦皇島也算我曾經的常駐地，而山海關又隸屬於秦皇島，四舍五入也「沾親帶故」了。
小時候第一次吃渾鍋，印象最深的就是它「包羅萬象」的食材了。
這熱熱鬧鬧的一大鍋上桌，堆得杠尖兒滿，看得人眼睛都直了，絲毫不知道從哪兒下嘴啊。
此前還質疑為啥要開車1個多小時來吃，結果就是「一吃一個不吱聲」，根本沒空說話！
所謂 【渾鍋】（又稱葷鍋） ，非常地「顧名思義」。
足料的葷腥食材，濃郁的渾濁湯底，海陸空都給你擺哪兒了，吃就完事了。
說到歷史，也有個300多年，相傳明末清初滿人入關，必過山海關，於是留下了這種「把很多食材放在一起燉煮」的火鍋吃法，延續至今。
另說「渾鍋」（又稱什錦鍋）是清朝宮廷每年冬日火鍋宴的必吃選項，乾隆皇帝的千叟宴上就曾有它的身影。
但更多時候，渾鍋存在於各大年節聚會時老百姓的餐桌上，仿佛要在這一頓裏把一年的肉類美味都吃盡才不虛此行。
雖說是「混合燉煮」，但食材的選擇和湯底的制作卻另有一番講究，2022年還被列入了秦皇島市級非遺專案中 ——「山海關葷鍋制作技藝」。
如果從器皿上講究，渾鍋有特質的 「紫銅雙耳火鍋」 燃著木炭，寓意和逼格拉滿。
但我個人覺得，吃貨火鍋，食客最關註的還是好不好吃，過不過癮。
渾湯 ：用大棒骨，豬肘子，鮮雞肉搭配各種調味香辛料，小火煨成老湯，奶白濃郁，本身就足夠鮮香，不腥不膩，單獨涮菜都好吃。
鍋底 ：自家腌制的酸菜和發好的海帶切成細絲，再鋪上一層金色的小海米，有時還加點蝦幹或者海蠣虹肉幹作為墊底，非常具有山海關的地理特色和飲食風味。
食材 ：碼放得滿滿登登，堆疊起來層次分明，關鍵是種類要多，個頭不大但分量十足。
海鮮類常吃的是對蝦、皮皮蝦、海螃蟹、魷魚等，肉類常吃的是五花肉、排骨、雞肉塊、鮮肉丸等。
哦，還得有 「燜子」 ，少量豬肉和澱粉配上骨頭湯和勻，用醬油和蔥姜蒜調味，再上鍋蒸到八成熟，放涼後切薄片，那才是「家裏的香味」。
基本上無需蘸料，只要食材夠好，鮮香濃郁的味道會在燉煮時，自然滲透到每一個食物中。
而每種食材的鮮味也「反哺」到湯底裏，越吃越有滋味。
非常推薦吃到最後，來一把盧龍的粉絲（也是秦皇島的特產之一），吸飽了湯汁的粉絲，依然軟嫩彈口， 約等於吃到酸菜粉條，哈哈哈。
哎呀，怎麽會有回答讓答主越寫越餓呢，不知道你們心動了沒？我反正是元旦以後一定要去再吃一次了，哈哈哈。
如果有機會在冬天去秦皇島旅遊，除了看看冰冷的海、餵餵海鷗以外，非常建議去嘗嘗沸騰火熱的渾鍋，感受一下「肉味十足」的火鍋盛宴。
備註：圖片大部份是網圖，沒找到出處，如果有不妥，聯系我刪除。
感謝你看到這裏，我是 @秋食愛吃飯，一個愛吃喜歡下廚偶爾話癆的人，感興趣的關註一下，一鍵三連也不嫌多，咱們隨緣再見。
