我比较保守，不建议去开。
虽然题主的题目与内容描述强调是独家配方，且在小县城经营了15年了，基本是老客户，生意稳定却也扩张不了。
「配方」到底有多独家，很难说清，有点儿虚，可能存在小范围的自卖自夸。面食这东西，技术含量应该不是特别高。特别是陕西-西安，出面食的地方，有好多可选择的。同样是为什么会选你家。
我南方的，不是做生意的，对北方市场并不太了解，只是你家独家配方是不是在小县城才会有一群喜欢的食客，固定且有传承性，但对于年轻人只是默许，并没有更大的扩张空间。
比如说南方浙江有一种小吃叫 童子蛋 —— 用男童尿液来煮透的鸡蛋 。每年春天清明前后，在金华东阳、绍兴诸暨一带特别流行，开春时节街头巷尾都飘有这种独特的「香味」。老一辈人很钟情这类据说有一定「理疗+滋补」作用的童子蛋，一代传一代，年轻人中也抵触，但长期处在这样的环境中，也默许长辈们吃，或者自己也小心尝试这类「独家配方」的暗黑料理。这个小吃具有季节性，二三个月的时间。具有地域性，就二三个县城。除本地销量不错外，外地的游子也会吃，邮寄快递寄向各地销量也比较大。但要去外地扩张，一定是行不通的。因为太「独特」的配方，外地人不接受，原食煮料（童子尿）也采办不到。（当地以前都是允许或者默认幼儿园、小学低段男孩子统一收集尿液的，老师们也会积极组织，自己也吃，想不到吧，这就是地域性。）
也许这是个独特的孤例，我想说的是， 你家小县城独家的配方，是不是有局限性，地域性 ，普及宣传有没有难度，是不是有独特吸引人、值得尝试或推广。这些都值得你去考虑，评估的。 比如北京的豆汁，对外地人来说口味也是一言难尽，但特定的某个区域门店，就是生意兴隆。
另外一个， 你的合伙人，是不是真的靠谱 。有没有这种饮食类的经营经验，对开店从调研、采办、租赁、食客口味的改善等等经验。是不是只是信口开河，像掮客一样，只说说，并不会实干，你去省城，完全是陌生的，你只会技术+配方，你合伙人有没有开让实力与经验。 确实在大城市有很多成功的小吃类经营，开连锁店或者大流量的门店，是有着资本铺底，有强大的造势经验的。
我觉得你的合伙人，并不靠谱，可能只是回来提一嘴，这么长时间，时不时提一嘴罢了，抓着了试试，抓不着也算了的思想。能不能拿得出一些说明你的数据与方案，如果仅仅凭与你交情，让你出大头（配方+技术+人工+资金），却冒着放弃县城稳定收入，带着一定风险出去，。我想， 若没有强大的合伙人开店经验支撑，冒然出去拓展，风险太大 。不支持你出去。
