理论上来讲,酸奶是牛奶加入特定的菌种发酵得到的,在发酵过程中活细菌大大增加,他们可能对肠道健康有一定的好处。此外,发酵把一部分乳糖转化成了乳酸,大大降低了对乳糖不耐受的情况。
讲人话就是, 从牛奶到酸奶,「营养」没有损失,没准其中的活细菌还有一些额外好处。
所以呢,酸奶行业和一些专业人士也常常会夸酸奶比牛奶价值高。
但现实并不美好。
在国家标准中,酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳都属于酸奶。
酸乳和发酵乳的区别在于,是用什么菌来发酵的。
前一种酸乳需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;而后一种发酵乳则没有限定,什么菌都可以。
也就是说,所有的酸乳都叫发酵乳,但不是用这两种菌发酵的就不能叫酸乳。
而风味和普通酸乳的区别就是