我妈做的猪皮冻堪称一绝，不光我们年夜饭餐桌C位，快过年的时候好多亲戚都专门送猪皮到我家，就为了让我妈做了分他们一块过年。
我记得做得最多的一次，整整做了两大盆——就小时候拿来洗衣服能做里面洗澡的那种大盆。
自己做的皮冻好吃在真材实料，纯纯的皮胶含量，嚼起来QQ弹弹的，好像果冻一样。
含在嘴里它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。
能把外面那些用食用胶做成的假皮冻，秒的渣渣都不剩。
过年吃大鱼大肉到腻歪，来口凉丝丝的皮冻，瞬间从头爽到脚，实在是美滋滋。
赶上家族聚会，其他菜都是一盘还会有剩下，只有我妈的猪皮冻，准备满满的两大盘，还总有人喊着说没吃过瘾！。
有现成的吃就懒的学，我也是最近2年才开始学着做，如今学成归来，特来分享~其实方法是很简单的，还能无限次重生，大家试试看呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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食材准备：
用到调料很简单，只有 盐、料酒。
香料是姜、八角、花椒。
第一步，焯水
把整张猪皮分成几片，用 热水 冲洗干净。
和姜片、料酒一起放冷水下锅。
沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟关火，去一下猪皮的腥臊味。
2、刮油
焯好的猪皮不要用冷水冲洗！不要冲洗！不要冲洗！
猪皮一凉， 瞬间变的邦邦硬，特别难刮，还切不动。
就趁着猪皮软乎，赶紧上小刀，噌噌两下就能把油脂轻而易举的刮下来。
刮完油赶紧 趁软切丝 。
PS：刮下来的油脂不要扔。
3、炖煮
重新起锅，1斤肉皮，4斤的冷水。
这个比例做出来的皮冻，容易成形并且Ｑ弹弹的，刚刚好！
再放姜、料酒、八角、花椒去腥增香。
八角、花椒用纱布或者不锈钢丸子装起来。
先用大火煮沸
再转小火炖煮２个小时。
临出锅前放上 盐 （必须要放，没盐不香） 、鸡精 （提鲜，介意可不加） 。
4、等待成型
冷皮冻最好选一个有些深度的模具，回头切出来好看。
零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行，
东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。
太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。
晾个40分钟左右，皮冻会开始变的浓稠，但是尚未成型。
这时候用筷子搅拌一下，唤醒沉在碗底的肉皮。
一般３个小时左右，皮冻就会凝固成型，但这时候吃没有嚼劲
最佳赏味期是在１夜之后。
皮冻可以整个拎起来，Q弹乱晃但是不会断掉，这种的吃起来才有嚼劲。
脱模就很简单，用手把皮冻往中间轻轻一扒，与容器分离，再一倒扣就出来了。
我家的调味就很简单。
配上蒜苗，淋点醋就上桌了，原味原味！
如果含在嘴里不嚼，它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。
能把外面那些用食用胶做成的假皮冻，秒的渣渣都不剩！
除了凉拌之外，还可以切小块，包包子，就是灌汤包啦！
你可能会遇到的问题：
Q1 皮上有猪毛怎么去？
铁锅烧热，那猪皮在锅里使劲蹭几个回合，毛就没了。
猪皮黑了也没关系，用钢丝球刷干净就行了
我转了几个超市，发现整张的猪皮品质都还挺高的，没毛没印章。所以我是直接拿去焯水的，没有拍这个步骤。
Q2 皮冻过了一夜还是很软/没成形？
水加多了。
皮冻倒锅里大火加热煮沸，蒸发水分。
然后冷它！待成型后观察。
Q3 冷好的皮冻表面有一层白的，吃起来油腻？
因为前期油脂没有刮干净。
把那层白色刮掉，然后重新加热煮沸。
然后冷它！待成型后观察。
Q4 吃起来不Q没嚼劲？
因为炖煮时间太短，猪皮的胶质没有熬出来。
皮冻倒锅里大火煮沸，小火再煮一段时间。
然后冷它！待成型后观察。
Q5 有点咸了/有点腥了？
这个问题在肉皮刚炖好的时候其实就可以发现。
咸了加水，腥就加大姜片、料酒、八角的用量。
Q6 做好的皮冻怎么储存？
跟冷皮冻的时要求一样：
零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行。
东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。
太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。
所以为啥说这菜是冬日限定啊？
等天一热就不好存放，就算盘子下面垫冰块，你吃的速度都赶不上皮冻融化的速度！
总结：
皮冻低温凝固而成，遇热即化为汤汁。
那么理论上可以无数次推翻重来，不存在做失败这一说！
不管你对做好的皮冻有啥不满意，就回炉重造，煮它，冷它就完事！
至于在二次拯救熬煮中，放多少水，放多少盐，煮多久这些问题没有标准答案。冷好了尝一尝，不行就再来一遍。
最后来3种拓展：
奢华至尊肉版：
前面的1.2.3步骤一样，就是在猪皮炖了1个小时后，加入卤好的猪头肉，再炖煮1个小时。
同样再等待一夜，即可得到饱满的肉版皮冻。
猪头肉也可以换成其他肉肉，比如之前我们也是试过猪耳朵，那我觉得这个组合是是最佳的，皮冻的清爽正好中和了猪头肉的腻歪，猪头肉的香气又补充了皮冻的寡淡，实在绝妙，100个推荐！
多彩蔬菜版
前面1、2、3步骤都一样，就猪皮炖2小时之后，放香菇丁，胡萝卜丁和青豌豆再煮5分钟后关火。
冷一夜就可以得到一份 多彩蔬菜皮冻 ，红红绿绿的看着就喜庆！
香菇的独特香气，还有胡萝卜豌豆的口感，在搭上淡淡的油香，担心小朋友挑嘴不吃蔬菜？试试看这个吧~
小清新版：
如果想要皮冻的颜色再浅一点，那猪皮切丝之后，用温水反复淘洗几遍，直到水变的清亮。
接下来同样煮2个小时，冷一夜，就可以得到小清新版本的皮冻！
麻烦是麻烦了点，吃起来跟原味的没多大差别但是感觉这个端出来，白白亮亮的，大家的惊叹声会更高点。
我们再第二步刮下来的油脂可以干啥，可以㸆猪油呀！
做法简记： 油脂放到炒锅中，加一点水（多少随意，我是没过油脂的一半），大火煮沸到水蒸发完，转小火慢慢熬出来的就是猪油。 加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香
剩下的猪油渣可以包包子
随便配上素菜一起包包子，一级香！
