俗话说，隔行如隔山。蒜蓉酱，在北方的夜市摊上非常的常见，各种以蒜蓉为主味的美食，除了碳烤生蚝，还有蒜蓉扇贝，蒜蓉锡纸菜，蒜香烤茄子等等…
那么这种可以让食材本味大大提升的蒜蓉酱到底该如何制作呢？
今天我来分享给大家。
首先，在制作蒜蓉酱之前，简单介绍两句，蒜蓉酱在普通的制作过程中无非分为生蒜蓉和金蒜蓉 （ps:金蒜是指用油炸出金黄色的蒜蓉），那么我们就要了解这两种蒜所在蒜蓉酱中其到的作用。
生蒜蓉：就是新鲜的生蒜，通过捣碎成很细小的蒜蓉，在蒜蓉酱中主要体现蒜的本味，和辛辣味，同时也是赋予食材蒜味十足的关键。
（强调：这里我们的生蒜蓉是捣碎，这个很关键。因为捣碎可以很大程度打破蒜体中的组织，让蒜中的汁水和组织很大程度的融合。）
金蒜蓉：金蒜蓉是通过用打蒜机打碎，然后冲水，再进行炸制所得。它的特点就是有成熟的蒜香味，有蒜油，在蒜蓉酱中有着增蒜香，提升香味的作用。
所以你看完这些是不是对蒜蓉酱的做法就会觉得比较简单了吧！
对 就是你想的； 如果你喜欢蒜香入味，辣味十足，你可以在蒜蓉酱的比例中生蒜蓉多加一点，这样出来的食材自身蒜味比较浓郁。
如果你喜欢蒜香味大一点，或者闻起来很香，你可以在蒜蓉酱中多增加一些金蒜蓉，这样出来的食材，不仅外观金黄，而且蒜香四溢。
根据个人的喜欢程度所去增加！
下面我来把蒜蓉酱的细节做法分享给大家：
准备主料：
新鲜净蒜10斤 泰椒：1斤
然后取4斤净蒜制作生蒜蓉，余6斤金蒜制作金蒜蓉，
生蒜蓉与金蒜蓉比例为4 ：6
一、蒜蓉处理
1.
4斤生蒜用盐水浸泡二十分钟，然后沥干水分， 用捣蒜罐捣成比较细腻的蒜蓉 备用。（真是个体力活哦！但是没办法想要好吃，这一步很关键。）
2.
剩下的6斤净蒜用打碎机打成蒜沫，然后冲水， 冲去表面的蒜浆，擦干水分备用。
3.
泰椒洗净用打碎机打成泰椒碎，然后备用。
二、开始制作
1. 起锅烧油， 油温五成热 下入冲过水的蒜沫，中间 不停搅动 ，炸制金黄后 倒进泰椒沫垫底的容器中 。
2. 将捣好的生蒜蓉加入炸制好的金蒜蓉中，快速搅拌均匀。
3.调味：加入 耗油、鸡汁、鸡精、适量盐、少许白糖调制味道咸香即可 ，然后放置备用。
这样一道好吃有美味蒜香浓郁的蒜蓉酱就做好了，无论是 烤生蚝，烤扇贝还是烤茄子 都是十分的美味。另外制作 蒜香小龙虾 的时候也可以放，会有不一样的效果哦！
总之一切和蒜香有关的菜品都可以添加，效果也是不错的。赶快在家动手实践吧！
