一种新零食／饮料／新工艺的传统食品是如何被开发并推向市场的？

2015-08-26知识

谢邀！题主的主要问题是在于开发和推广的过程。

一.一种新零食／饮料／新工艺的传统食品是如何被开发？

首先，当一种食品仅仅停留于 手工生产 ， 销量很大 的时候，或则 市场前景 很好，需要 批量生产 扩大产量的（陶碧华老干妈）。

或则其他食品公司的某类产品销量很好（比如红牛），几乎在一定时期 占据整个市场 的时候，自然会有人想分得一杯羹，因此出现了这些公司就会 试图自己开发类似产品 （乐虎；等运动型饮料）。因此红牛在这些公司被称为竞品。

第一步， 知道了产品的配方 （老干妈陶碧华自己就知道配方，就不需要研究做出配方了）就需要以实验室做出的配料，到生产车间去进行预生产，观察车间生产的产品与实验室之间的差距，调试车间的各个设备的参数（我不知道老干妈车间生产设备有些什么，就不具体论述了，只能说个大概），力求达到预期目标（就是和当初老干妈纯手工的一样好吃）；

然而 开发类似竞品的产品 的时候，（我以某飘飘的冲调产品为例子），我们需要模仿他产品的配料，配料表上只给你说了有什么，然而没有给你说出具体的比例。因此研发人员需要按照产品的要求（营养成分的比例；口感的侧重点；适应的消费人群；等等因素），根据竞品的配料，预先设计一个合适自己产品的配方。接下来还是需要在实验室里不断预实验，做出配方产品。到产车间去进行预生产，观察车间生产的产品与实验室之间的差距，调试车间的各个设备的参数（和老干妈上述的一样，因为要批量生产）

接着将产品送至检验部门，查看各项指标适合 符合规定 ，各项指标是否达到 当初设计的初衷 ，等等等等

假设我们研发初步的产品做好了（以车间生产为主）

3. 这时候我们就需要让其他小伙伴们品评了。老板给出意见了。

我们会将产品送至产品部，市场部让同事们尝尝（每次调查大致30~40人左右），并且填写一下自己对于产品的接受度，满意度，意见，咸甜比。听取老板的建议。

大家说好，就OK。合格了。大家说不好，重复（2）步骤，直至大家接受

研发人员这时就会关注其他事情拉，比如后续工艺如何调整，生产注意事项，总之开发就告一段落了。

二.一种新零食／饮料／新工艺的传统食品是如何被 推向市场 ？

新产品开发好了，之后不会面向市场，但是会生产出来很多很多很多产品。让市场部，销售部 免费赠送 给各地经销商，让经销商们对新产品有一定的体验和了解；然而经销商们是最 了解本地市场 的。当他们觉得这个产品不错，有竞争力，能挣钱（这个是主要的）；如果觉得这个产品不适合本地市场，消费人群太少，自然就不会帮公司卖啦；市场部和销售部就会向公司反映，做出一些 销售策略 的调整。（我不是市场部的，销售部，具体的还希望专业的小伙伴补充一下）。
当公司觉得OK，能行，当然就批量生产，实体经销商销售，电商销售，之后会出一系列的返 利活动，地区价格保护政策 （防止窜货，杀价等现象出现），达到促进销售的目的；也会做很多的推广活动，太多啦，广告，赞助等等等等。。。
之后公司负责外围地区的销售人员就会到各个负责的区域进行推广，举个例子（联合利华家乐调味料金宫鸡精等属于饮食策划类型的），业务员们就会到各个酒店对厨师进行 推销，试用 ，帮助经销商扩大销售量（业务员和经销商是有任务销量规定的，一个月必须达到几十万或者几百万，地区不同，要求不同；经销商才能拿到相应的返利，业务员也就是外围销售人员才能拿到业绩奖金），所以啊，要努力的卖卖卖，推广推广再推广，才有钱养家糊口。

大致就这样的，个人见识有限，有缺陷请指出，不喜勿喷，谢谢。

又到上班时间了，我去搬砖了。