九层塔、罗勒、紫苏在烹饪上有什么区别？

九层塔

罗勒 原产于印度的，有一种说法是，罗勒当初随着佛教传入中国，「罗勒」是印度梵音的翻译，但因味道特殊，并不怎么受欢迎，反倒荷兰人引进台湾后，特殊风味甚合台湾喜好，再加上气候适合种植而广为普及，因为开花时花序层叠如塔，而以象征多的 「九」来命名「 九层塔 」，还因为九层塔的特殊香气，而流传有「九层塔，十里香」的说法。九层塔在潮菜中又名「金不换」。

我们在很多泰国菜餐厅也会看到菜单中叫九层塔叫金不换，英文经常称其为 Thai Basil ，因为泰语中有不少语言是来自我们广东的潮州话。部分的中国菜把新鲜或者干燥的罗勒用在汤和其他食品里。广东潮汕地区，罗勒是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒佐料。潮汕地区的「金不换」叶片枝桠稍小于台湾的「九层塔」，味道更浓香。当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有「金不换」者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。 在安徽北部地区香花子不作为烹饪原料，而只是作为驱虫止痒的香草来使用。

在台湾，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯裡，或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，也經常用來煮三杯菜餚。除了三杯鸡，还有三杯茄子。

泰式Thai Basil料理

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紫苏 因为叶片呈紫，所以名紫苏，中国野生的紫苏大多紫茎紫叶，日本紫苏则是青叶，叶片也较水嫩可口，所以也叫白苏。韩国烤肉店里经常遇到的也是它。

我们常见的紫茎紫叶的紫苏，叶片较老且有绒毛，应用于腌制紫苏梅之外，煮汤、卤肉时也都可配几片紫苏叶增添风味，紫苏搭配一些海产，如煎鱼的时候加一些，或者炒蛤仔、海瓜子等都非常提味。

您说的中式紫苏蟹的做法是跟中国饮食药食同源的说法离不开关系，一般紫苏开花在6~7月份，多在9月白露前后（也就是大闸蟹上市时）采制阴干。烹制大闸蟹时加入紫苏，除了能解毒止泻，还能杀菌防腐 ， 去腥驱寒等。

对于烹饪方法，我门主要是把紫苏作为蟹等蘸料，我们可以按个人口味将紫苏和辣椒，大蒜和姜炒香，放入醋和酱油的料汁里。

Sweet Basil 原产埃及，经常出现在意大利菜中，跟番茄完美搭配，甜羅勒搭配蕃茄酱乃一绝，没有它，意大利红酱将失去光彩，海鲜面和Bolognaise也仿佛失去了灵魂。

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