这题难不倒我吃鸡小能手~ 先立下Flag，持续更新，目录
10/16更新
01 平底锅版脆皮鸡02 淡淡回甘的茶香鸡
03 麻辣咸香的新疆椒麻鸡
04 滋补猪肚鸡
05 无敌下饭黄焖鸡
06 白切鸡
07 香菇蒸滑鸡
08 家庭版叫花鸡
09软糯芋儿鸡
10 不酥不要钱的盐酥鸡
11 麻油沙姜鸡
12 重庆鸡公煲
13 超级刺激的辣子鸡
14 豉油鸡
15酸菜鸡（待更新）
16 史上最简单的脆皮烤鸡（待更新）
17葫芦鸡（待更新）
18 椰子鸡（待更新）
01 平底锅版的脆皮鸡
你没看错，用平底锅也能煎出来脆皮鸡！
焦香的鸡皮，多汁的鸡肉，不用烤箱也能拥有！
你可以用大鸡腿或者童子鸡，那种还没有打过鸣的小公鸡仔儿。
重量控制在1斤以内。太大不太好熟了。
1 食材预处理 ：
姜切片，葱切段。鸡腿泡出血水。
为了更入味儿，要用 叉子在鸡身上扎扎扎出小孔。
2 腌 ：
我这个手枪腿407G，我放了2勺生抽，盐，花椒粉，胡椒粉各1小茶匙，还有葱姜一起也放进去。
带上手套给鸡腿来个充分的按摩，大保健完事儿就放冰箱冷藏腌制过夜。
3 煎：
把鸡表面上的酱汁用厨房纸巾吸干净，这样才能煎出脆皮
平底锅放油，不必多， 覆盖锅底就成 ，因为鸡皮也会不断的出油，小火。
先把带鸡皮的面朝下煎，然后翻面，煎15-20分钟左右，再次嘱咐一定要小火！！
用铲子使劲按压，让鸡肉和锅充分全面的接触。
想要煎的均匀，就要让它的各个部位都煎到
这时候你会发现有个夹子来翻面是多么的顺手，幸福了~！
煎这个鸡，最担心的问题就是能不能煎透煎熟。
首先时间上，半个小时煎整鸡都是足够的，关键是 鸡要够小 ，不能超过1斤。
其次是 腌制的调料
因为煎的时间足够长，所以腌制的时候一定不能放糖，蜂蜜，老抽，或者蚝油。
它们是会赋予鸡肉很好的颜色是没错。
但是！！！煎一小会儿就会糊锅，鸡皮粘的都烂烂的。
鸡皮煎出来应该是焦的，是脆的，是香的！
4 切一小块肉尝一尝，熟了每面都 刷上蜂蜜水，撒上椒盐，辣椒粉和孜然粉，再每面煎个2.3分钟就可以出锅啦~
02 茶香鸡
茶香鸡 金黄油亮，骨酥肉烂，用电饭煲，一只鸡一撮绿茶，几种常见调料就能做出来。
一口下去，鸡肉干而不柴，酥而不烂，松嫩爽口，口感软糯，还有浓浓的茶香在嘴里弥漫开，令人吮指咽津，回味无穷～
材料：三黄仔鸡1只，绿茶1把 生姜 小葱
调料：花椒 盐 生抽 老抽 八角 花椒 草果 香叶 白芷 干辣椒 陈皮 肉桂 （可以直接买超市的香料包）
第一步先腌制鸡肉：
用叉子在鸡身上戳一遍方便入味。
绿茶热水泡开后晾凉，然后加入姜片、2勺食盐，把鸡泡在茶里面，腌制1小时。中途记得给鸡翻翻身，好充分入味儿。
第二步是调香料汁：
先用开水把八角香叶这些香料用开水冲一下去杂质，
然后放2汤匙生抽、2汤匙老抽、半茶匙食盐、小半碗清水，搅拌均匀；
第三步就可以开始焖了
再泡一杯绿茶，茶叶过滤出来，一大半放在鸡肚子，留一小半备用。
在电饭锅里放大葱段和姜片铺底。鸡放里面后，倒入香料汁和刚刚泡的茶水。
按煮饭键大概40分钟。等自动跳键后里，翻翻面再按煮饭键20分钟左右就可以啦。
馋得很的话，第一次跳后也能吃，鸡已经熟了，再焖20分钟，肉质更加酥烂离骨，香味更浓郁！
第四步 出锅开吃！
热锅倒油，刚剩下的那一小半的茶叶还记得吧，挤干水分，倒油锅炸到酥脆焦香后捞出，洒在鸡肉上，出锅开吃！
03 新疆椒麻鸡 ！
每次做一大盆都可以瞬间消灭，有了这道菜，夏天没胃口？不存在的！
下酒小菜，拌凉面，配白粥都行，简直百搭好不好啊～
关键是做起来巨简单，大夏天的不用在厨房受热！
食材准备：鸡肉（整鸡，鸡腿，鸡胸肉都可以） 洋葱 青椒 小米椒（如果你不能吃辣就别放这个了）姜片
调料类 ：盐，糖，花椒油，花椒，干辣椒，生姜，白醋 鸡精
第一步，煮鸡。
整鸡或者鸡腿的话，不需要剁开，洗净后直接 凉水下锅 ，水开之后 撇去的浮沫 。
盖上盖子 炖煮 ，中途要翻转一下让鸡肉均匀受热，可以 用筷子戳一下肉最厚的部分 ，看是否能穿透，戳破就表示可以。煮熟 整鸡估计需要40分钟左右，鸡腿15分钟左右 。
熟了之后捞出立即 放入冰水中 ，这样的目的是为了让肌肉的表层皮迅速的收紧，决定了鸡肉的弹劲～
还有还有煮好的 鸡汤不要倒 啊 。
对了，分享一个方法，保准你的鸡胸肉煮出来如初恋的嘴唇一般柔软，嫩的能捏出水儿来！
1 鸡胸肉 对半片开 ，但不要切断。2 用擀杖 锤一锤 ，拍成薄厚均匀的一片
3 水烧开，鸡胸肉丢锅里 煮30秒 ，再 关火闷10分钟。
第二步：配料汁 ！
找一个碗，来4勺 鸡汤 ，1勺 盐 ，1勺 糖 ，1勺 鸡精 ，半勺 白醋 ，1勺花椒油搅拌一下。
第三步：做油泼辣子
碗里放 4勺 辣椒面，1勺白芝麻
锅里 热油 ，放 花椒 炸出香味后倒碗里，趁热搅拌一下，好家伙辣味冲天，香死了！
第四步：拌一起
把辣椒油，花椒油浇到冰镇好的鸡丝上，加上洋葱丝，辣椒圈搅拌一下，齐活儿！
下个宽面过过凉水，拌在椒麻鸡汤里，真的好吃到上天！
04 猪肚鸡
据说正宗做法是整只鸡装在整个猪肚里然后系上口袋，煮熟后再切开。我觉得比较麻烦，都是提前切好的，反正肉烂了再锅里嘛，这样煮好了就直接吃了，省事儿！
1 清洗猪肚 ，把猪肚直接破成两半，撕掉白色的油，用 食用碱清洗 我觉得是最快的，也可以用淀粉+盐。
用手抓抓抓抓，猪肚内外都要认真仔细揉搓，不要放过任何一个角落任何一个褶皱，而且要反复洗好多次哦。
如果里面有粘着黄色的膜，也要刮掉的。洗到滑而不黏，闻起来没有什么大的异味就好了。
2 焯水 ，锅内加几片姜+料酒放水，先放剁好的几块焯水一下，再放猪肚进去焯水，撇去浮沫后出锅，晾到不烫手时，把猪肚切成条，
重新起锅放冷水，把鸡肉焯水撇浮沫。
3.猪肚比鸡肉难煮，所以先把猪肚加姜片，白胡椒粒放锅里煮20分钟。
再加鸡块，大火烧开，转中火煮2小时左右就行啦。
想要奶白色稠稠的汤就记得一直保持大火，小火熬出来的是清汤。
05 下饭三碗的黄焖鸡
黄焖鸡和普通的炒鸡相比，就好吃在肉的鲜嫩和汤的老道醇厚。
特别讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的，汁一定不要收得太干，汤汁拌米饭才是好吃的很。
食材 ：
鸡大腿 香菇 青椒 洋葱 姜片 干辣椒 生抽 老抽 料酒 盐 冰糖 黄豆酱
步骤：
1 鸡腿在市场买的时候可以让师傅帮忙剁好，清水浸泡去血水。
捞出后先用1勺生抽，1茶匙盐腌制半小时。
之前焯水后炒都不入味，反倒是腌制一下直接下锅炒，都不用再放盐，味道很容易就进去了。2 干香菇洗净泡发。 洋葱切条，青椒洗净切成段儿。
不太吃辣的可以用柿子椒，青椒的数量要多一点，不然不够味儿。
3 起锅倒油，干辣椒和姜片，洋葱炝锅，接着下鸡块，大火翻炒到变色。
放老抽1勺 蚝油1勺，1勺黄豆酱，1勺糖翻炒均匀后，把香菇和泡香菇的水加进去，水量沒过鸡肉刚刚好。
4 大火烧开后，盖盖调小火炖20分钟。
5 尝尝鸡肉和汤汁的咸淡，接着大火收汁5-10分钟左右。青椒在最后临出锅的2分钟再加入。
06 白切鸡
食材：
三黄鸡1只 ，鸡最大不要超过3斤，葱 姜和八角适量
一定要有一口能装得下整只鸡的大锅
调味汁
蒜蓉 姜 葱 红葱头，生抽 鸡精
第一步烫鸡 ：锅里加能淹没整个鸡的水量，加入小半碗料酒，姜 葱 八角入锅，然后把水烧滚，水开后鸡放下去要全身烫1分钟左右取出。
第二步过凉水 ：鸡取出后放入刚准备的凉水里静泡2分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。
第三步煮鸡 ：刚刚煮过鸡的水别倒，再次把水烧开，鸡再次入锅，水必须将它全部淹没。锅盖盖住。大火煮三分钟后关火，，
如果锅的盖子密闭性很好，比如高压锅（不上压，当普通锅来用），闷20分钟就够了。如果普通汤锅，闷50分钟左右，中途不要开锅盖。
第四步 ：用筷子插进鸡腿检查一下有没有血色冒出。没有的话就是已经熟了。
拿出在凉水或冰水里冰20分钟左右，至完全放凉。这步还是为了让鸡皮收紧更滑！
追求更进一步口感的小伙伴在吸干水分后涂上一层麻油，晾干，切盘就能吃啦～一般整鸡切对半 然后切横条就可以。
附蘸料做法：
生姜，少许沙姜，葱白，红葱头，切细末后放入锅内用花生油制出香味，撒入盐，鸡粉，捞出后放入一点生抽，蘸料即成，喜欢吃辣的就放点辣椒油。
07 香菇蒸滑鸡
蒸出来的鸡才是最嫩的最嫩的！
少烟少油，低脂营养，简单快手压根都不算他的决定性优势
嫩！滑！才是他的最牛掰之处！就连汤汁都辣么美~
你不试试，都不知道原来鸡肉可以嫩滑到这个地步~
1 鸡腿去骨后切小块，用流水冲几遍后擦干水分。干香菇泡发后切两半，一块放碗里。
如果是鲜香菇的话，就最后蒸的时候再放。不过香味可能打折那么一下下。
2 碗里放入葱段和姜片，加入一茶匙盐，一茶匙胡椒粉，一茶匙鸡粉，2勺生抽，1勺蚝油，1勺黄酒，用手抓匀，并不停的搅动。
感觉料汁都被吸收了之后，在加1勺淀粉继续搅拌。
最后加入2勺油轻轻的搅拌让油封面。放入冰箱腌制半小时。
3起锅加水烧沸， 把葱段和姜片挑出来后就可以放上去蒸了，大火蒸15分钟左右就OK 了。
口味重的可以放点小米辣。出锅后撒上适量的葱花完成 ✅
08 家庭版叫花鸡
日常版的叫花鸡，其实就是用面粉代替了黄泥，用烤箱来焖烤，家庭聚餐做这道菜灰常有面子，好吃也好玩。
1炒花椒盐，盐炒成微黄色，有香味即可。放凉后，均匀的抹在鸡身上，保证身上没有遗漏就可以了，顺便给它做一个超舒服的spa，放在冰箱腌制一晚。
2 炒填鸡的菜，根据个人口味来，板栗、笋、香菇、香芹、土豆神马的，起油锅后按顺序炒香！放在一边待用。
3把刚刚炒好的菜填进腌好的鸡的肚子里，然后用棉线简单缝合。
4 用提前泡好的干荷叶把鸡裹起来，然后擀一张面饼，随意的一张面饼就可以啦，把刚刚的鸡再裹一层！然后用叉子扎孔，这样烤的时候可以排气。
5 烤箱预热后，把包好的鸡放进去，200度烤30分钟，就完成啦！
如果炒的菜多出来，也可以放在烤盘，一起进烤箱烤，鸡肉又香又嫩又多汁，卖相也好 绝对是一道压桌子的大菜！
09 软糯芋儿鸡
这个菜在【向往的生活】里黄磊老师做过，【中餐厅】里王俊凯做过，鸡肉的鲜香，芋头的软糯，交织在一起，让人一口一口停不下来~
食材： 鸡 小个的芋头 鸡 葱 姜 蒜 青椒 香叶 八角 桂皮，花椒 干辣椒 酸姜，酸海椒
这道菜的精华呢其实就在芋头上，一定要好好挑，好芋头本身带着微微的甜，融进鸡肉的鲜、调味的香，味道比鸡肉还要好吃几分！
如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉;如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。如果闻到有发霉的味道，不要！捏起来比较硬的为好，发软就表明不太新鲜了。
①将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒 生姜 腌制30分钟
② 在锅中烧一锅油，六， 七成热后把准备好芋头块放入锅中，炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了。
③ 锅里留部分底油，放入花椒，豆瓣酱，干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮放入其中煸炒，炒香炒出红油，再放入葱姜蒜炒香，最后放入酸姜，酸海椒炒出味道；
④ 放入鸡块炒变色，放料酒，生抽，蚝油 ，一点点老抽提色，倒开水煮沸后转小火烧40分钟左右。
⑤起锅前5分钟加入青椒段提提味儿，即成！
10 不酥不要钱的盐酥鸡
劝你别轻易尝试盐酥鸡，因为做起来太简单了，吃起来又控制不住，很容易就胖胖胖了。。。
1 剔骨的鸡腿肉切成小块，倒入蒜末，姜末，盐，白砂糖，酱油，料酒，胡椒粉，五香粉腌制30分钟
2 面糊的做法，普通面粉：地瓜淀粉：水=1:1：2，以这个比例混合就可以了，再加一点盐和五香粉。
示例：4勺普通面粉 4勺地瓜淀粉 8勺水，1/2茶匙盐 1/2茶匙五香粉。
懒人直接买天妇罗炸粉。
3 鸡肉沾面糊再沾地瓜淀粉，锅内加油烧热（筷子放进去起泡泡的状态），放入鸡块，炸至定型并且表面淡黄后捞出（大概炸2分钟左右）。
4 让油温升高，把鸡块倒进锅中复炸，炸至表面金黄后捞出，放在吸油纸上把油洗干，撒上椒盐，或者辣椒粉孜然粉，或者黑胡椒都成！！
11 麻油沙姜鸡
沙姜鸡是广东菜，这道菜的精髓就在于要选用沙姜来做配料，这样做出来的鸡肉夹带着沙姜的特殊香气，不可以用其他姜代替的。
超市没有就某宝可以下单。
没了沙姜，就别做这道菜，已经丧失了灵魂，不好吃的。
【材料】：鸡 半只、沙姜 2块、生抽 、老抽、蚝油 料酒 、蒜 少许、白糖 麻油
1、沙姜洗干净去皮后剁成碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味；鸡肉剁成块后冲洗3遍，沥水后倒入蚝油，料酒，抓匀腌制20分钟；
2、锅内倒入麻油，和沙姜炒香后倒入鸡肉翻炒变色，表面微黄肉皮紧缩那种，把腌制鸡肉剩下的一点酱汁到进去，放入少许白糖；
3、倒入和鸡肉平齐的水量，再倒入生抽和老抽，沸腾后转中小火焖15分钟；
4、最后大火收汁撒上葱花出锅。
12 重庆鸡公煲
昨天晚上做的鸡公煲，不够完美，因为赶到厨房的时候汤汁都收干了，晚去1分钟估摸就得糊锅里，本来还准备在汤里加点金针菇鱼肉丸呢。
不过味道是超级棒！浓香入味，味道完完全全的渗入鸡块，有种干锅和香锅的味道，越吃越有劲儿！
做法简记:
1、 半只鸡剁块，加2勺生抽、勺料酒、1勺白胡椒粉腌制30分钟。
.四川干朝天椒用温水泡软后剁成碎碎的末。
2、 热锅凉油，下干辣椒碎、青花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、蒜 煸炒出香味后，放2勺豆瓣酱，炒出红油。
（我看饭店的厨师炒香调料后再加一块牛油，我在超市没找到只能作罢。）3、 倒入腌制好的鸡块翻炒到两面金黄，加1勺老抽，1罐啤酒，量要没过鸡肉。
4、 小火焖至30分钟左右。临出锅前，加切块的青椒，青蒜苗后焖2分钟，即可出锅。
汤汁很浓厚，我最喜欢再加点金针菇啊午餐肉啊自己打的鱼丸，跟吃火锅一样特别过瘾。
13 超级刺激的辣子鸡
附做法：
1 两个鸡腿剁成小块， 放盐、胡椒粉、料酒 生抽 姜片 腌制1个小时左右。
平常炒2个鸡腿放多少调料，按照那个量一次放够，之后就不能再放调料了。 因为鸡肉的外壳已经被炸干，盐味也进不去都浮在表面，不好吃。2、锅里倒入能淹过鸡腿丁的油量，烧到油有点冒青烟，放个筷子进去周围立马有细密的气泡后，放鸡肉炸到金黄后捞出。
记住要 大火 、热油 。这样才能保证鸡丁外面有焦香味儿，里面还嫩嫩的。
3、锅里油倒出来，只在锅底留一点点油，开 小火 ，蒜末、麻椒、干辣椒炒出辣味后， 放炸好的鸡腿丁，转大火翻炒1-2分钟吧，把辣味炒入鸡腿。
最后撒上一把熟芝麻，就可以出锅装盘，在辣椒堆里挑鸡丁吃啦！
一次炒太多没吃完，煮面的时候放碗里一勺，超级好吃下饭！
14 豉油鸡
豉油鸡比蒸鸡还要简单，口感也是嫩的，我最喜欢这样做出来的鸡皮，滑溜溜的一点也不腻。
食材：2个琵琶腿，葱、姜（沙姜更好）
1 葱切段，姜切片放小奶锅里，1小碗蒸鱼豉油和1小碗清水（即1:1），再加2粒冰糖煮沸，
2 放鸡腿进去，汤汁正好是没过鸡腿的一半。
3盖上盖子转最小火，焖25分钟左右，中间记得要给鸡腿翻面几次，方便入味。
捞出来直接啃或者切件装盘就好了，全程不用放盐！
如果做便当，想晚上提前做好，不要把鸡腿放汤汁里浸泡过夜，会很咸。
剩余的汤汁拿去卤虎皮鸡蛋不错。
做法在这里：
15 酸菜鸡（待更新）
16史上最简单的脆皮烤鸡（待更新）
17葫芦鸡（待更新）
18椰子鸡（待更新）
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