本文來源：時代周報 作者：南陽
餐飲企業的龍年「春節檔」喜迎「開門紅」。美團、大眾點評的數據顯示，春節假期前5天，全國多地堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費者貢獻的訂單量同比增長186%；抖音生活服務釋出的【2024年春節消費數據報告】也顯示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩樂等生活服務業日均消費規模同比增長153%。其中，美食訂單同比增長99%。
而早在1月29日舉辦的北京市2024龍年春節文化活動新聞釋出會上，市文化和旅遊局局長楊爍就曾介紹，今年酒店的年夜飯預訂供需兩旺。
全聚德相關負責人對時代周報記者表示，除夕當晚的年夜飯預訂火爆，單間預訂甚至出現「一廂難求」的情況。西貝也出現同樣情況，西貝相關負責人對時代周報記者表示，從去年中秋節開始，就有顧客預約西貝年夜飯，元旦前後顧客預約迎來高峰期，不少門店出現「一廂難求」的情況。
為維護春節期間市場價格秩序，「北京市餐飲行業協會」公眾號釋出倡議，要維護春節期間市場價格秩序，嚴禁「時令價」、嚴禁不標價、嚴禁虛構原價等價格欺詐行為。
來源：圖蟲創意
年夜飯預訂「一廂難求」
「我們12月底就開始有客人預定年夜飯了，包間一周前就訂完了。」全聚德前門店餐廳經理對時代周報記者介紹道，預定的顧客中有老客戶也有遊客，「除夕來前門看北京過年的風俗，再嘗嘗北京烤鴨，很有年味兒。」
據該經理介紹，全聚德集團旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店各品牌餐飲門店做足了準備，分別推出了「全聚團圓」、「合家歡樂」、「吉祥如意」、「金龍納福」、「金龍獻寶」等寓意吉祥的年夜飯套餐，同時加大預訂量，合理安排餐位，引導顧客選擇不同時段的餐位及單間。
為應對春節期間的需求高峰，西貝蓧面村從以下四個方面著手行動：首先，門店科學合理地安排人手，並且補夠小時工，確保有足夠的服務人員給顧客帶來良好體驗。第二，對工作人員提前進行技能強化培訓，特別是在家庭友好方面，對前來門店用餐的家庭顧客，尤其是帶孩子就餐的顧客，將兒童友好七大服務做到位。
第三，增加備貨量，並且保證門店的品質管理及對餐品品質的高要求與嚴管控。第四，候餐時，門店為顧客提供茶水、小吃，準備充足的桌椅，部份門店還會有「贏菜品」的等位小遊戲，讓顧客等位時充滿樂趣。同時，顧客候餐時即可預點餐食，確保顧客在門店用餐高峰時期也能更快品嘗到美食。
為守護年夜飯安全，北京餐飲行業協會還發出倡議，倡導各餐飲企業明碼標價，嚴禁「時令價」、虛構原價、虛假折扣，避免出現「天價」年夜飯，維護春節期間市場價格秩序。
北京市商務局數據顯示，春節期間，重點監測的全聚德、東來順、便宜坊營業額同比分別增長52.6%、35%、33.1%。美團數據顯示，春節假期，北京地區多人堂食套餐訂單量同比去年增長超170%，異地消費者貢獻的堂食訂單量同比去年增長超3倍。北京菜、川菜、粵菜是春節假期堂食消費熱門選擇。
預制菜迎大爆發
今年春節期間的選單中，預制菜幾乎成了標配，不少家庭為圖方便直接將預制菜搬上新年餐桌。根據艾媒咨詢釋出的【2024年中國新春年菜消費市場研究報告】，2023年中國「年菜」行業市場規模達1291.3億元，同比增長81.0%。新消費場景正逐步建立，市場仍呈現快速增長勢頭，預計2024年中國「年菜」行業市場規模將達1708.1億元，2026年有望超2626億元。
時代周報記者註意到，天貓、淘寶、京東、盒馬、沃爾瑪等各大平台，不僅推出了品類繁多的預制年夜菜供選擇，而且銷量還十分可觀。在天貓平台，「梅菜扣肉」、「霸王鱉雞」、「佛跳墻」、「羊蠍子」、「豬肚雞」等硬菜層出不窮，不少產品銷量甚至突破10萬。
除了五花八門的預制菜品類，很多品牌還推出了年夜飯預制菜禮盒。以全聚德為例，今年全聚德集團提供「臻品家宴」系列龍年新款家宴禮盒等年貨產品。據全聚德相關負責人透露，這些新款家宴禮盒以融合菜為主打，涵蓋了全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店四大品牌。在價格方面，全聚德龍年家宴禮盒分為低、中、高檔，以滿足不同消費者的需求。
全聚德外，西貝在元旦前推出「一桌年夜飯組合」、「寶貝年菜大禮包」、「草原牛羊禮盒」等年菜禮盒，商城小程式中開設了年菜禮盒專屬頻道，主力產品「一桌年夜飯」禮盒涵蓋六道美食，售價為569元。
預制菜的迅速發展也帶動了相關企業的業績崛起，其中龍頭企業安井食品（603345.SH）旗下速凍菜肴制品在2023年上半年實作營收22億元，營收貢獻率首次超過速凍魚糜制品，較2022年同期增長了58.19%。安井食品外，三全食品（002216.SZ）、千味央廚（001215.SZ）、理象國等等紛紛加碼入局預制菜賽道。
