在這篇回答裏面，我想給焦慮的題主分享 3 個冷知識：
1. 不愛吃蔬菜，可能是孩子的天性2. 拒絕沒嘗過的東西，也是孩子的天性
3. 比起對某種蔬菜的執著，更建議關註食物組
冷知識
天生不愛某些蔬菜
幼兒不喜歡吃蔬菜的原因有很多，其中一個可能是因為蔬菜中含有的物質和兒童唾液中的物質發生反應，生成了孩子不喜歡的味道。
比如，若幹種蔬菜，如芹菜、菠菜和芥菜，都含有一種叫做 苦味物質 的化學物質，該物質可以和兒童唾液中的某些物質發生反應，生成了孩子不喜歡的味道。又比如，一些蔬菜，如洋蔥和韭菜，還含有一種叫做 硫類物質 的化學物質，該物質也可以和兒童唾液中的物質發生反應，生成了孩子不喜歡的味道。
這種味道最初是用於保護人類的。當我們品嘗到一種苦味或硫類物質含量高的食物時，我們的大腦會辨識其為有毒物質，從而使我們對該食物產生厭惡。這種機制最初是用於保護人類免受有毒食物的損害，但在現代社會，許多健康的食物，如蔬菜，仍然含有苦味或硫類物質，因此孩子們可能不喜歡它們。
我之前還查到過一項相當有趣的科學實驗發現 [1] ！
研究發現，由於6~8歲的孩子的唾液酶，會分解掉蕓苔屬植物（青花菜、花椰菜）中含有的一種叫做 S-甲基-L-半胱胺酸亞碸的化合物，讓口腔中 突然產生 一股惡臭的瓦斯——這些瓦斯之一是二甲基三硫化物。基本上，這種瓦斯經常出現在 放屁和腐爛動物 的氣味之中……
沒錯，也就是說，當孩子們細嚼慢咽青花菜等蔬菜時，會突然之間感到自己在吃一些不可名狀的食物……
拒絕是為了保護自己
研究表明，孩子通常需要多次嘗試新食物，才能接受它們。具體來說，大約需要10次及以上的嘗試，才能使孩子對新食物產生喜愛 [2] 。
由於人類對新鮮事物的本能警惕性：由於人類的味覺和嗅覺非常敏感，因此對自己感到陌生的食物，可能會拒絕嘗試，以防中毒。這種反應是由生物學上的內分泌系統控制的，其中包括味蕾和嗅覺，以及大腦對食物的評估。透過多次嘗試新食物，孩子可以逐漸適應新的味道和口感，並對新食物產生信任。
食物組＞一定要吃xxx
首先，我想告訴題主的是， 並不是每一種食物都是必須的 。有人不愛香菜，有人不愛西紅柿，但這並不影響他們的長高長壯長健康！
雖然青菜對於我們的健康非常重要，但它並不是不可替代的。最重要的是，孩子每天都能夠攝入足夠的營養。
在討論如何解決孩子不愛吃青菜的問題之前，我們需要了解【食物組】的概念——一個在美國營養學界廣泛使用的概念。食物組被用於描述一類具有相似營養特征的食物，方便人們制定健康膳食計劃。
如果孩子不喜歡吃青菜，家長可以嘗試選擇其他可以替代葉類蔬菜的食物。例如，可以選擇一些富含維生素和礦物質的食物，如胡蘿蔔、青花菜、菠菜等。家長還可以嘗試與孩子一起烹飪，讓孩子對吃青菜產生興趣。
你可能會問：
蔬菜和蔬菜之間的營養成分很不一樣，吃胡蘿蔔和西藍花肯定不一樣啊，如何替代？其實還有更細分的食物組 [3] （以下為機器轉譯）
比如：白菜和高麗菜都屬於葉類蔬菜食物組，都富含維生素 A 和 C，以及鈣、鐵等礦物質。
如果孩子不喜歡吃白菜，家長可以嘗試用其他富含維生素 A 和 C 的蔬菜來替代，例如胡蘿蔔、青花菜、椰菜等。如果孩子不喜歡吃高麗菜，家長可以嘗試用其他富含維生素 A 和 C 的葉類蔬菜來替代，例如菠菜、甘藍等。
如果不愛吃某種肉類，同樣也可以在細分的食物組之間進行替代：
有用的建議
好，說下該怎麽辦哈。
美國兒科學會做了一期專門的視訊，來教家長如何搞定挑食的娃
挑食
核心是增加孩子的參與感，讓他自己有選擇的機會；一旦他放松下來，就有安全感，更願意把精力用於吃飯，而不是和父母對抗。
不吃飯
可能是不餓或者別的原因
最後，如果題主擔心孩子不愛吃青菜，並且擔心幼稚園老師沒有特別照顧，可以考慮以下幾種方法：
一方面，可以和幼稚園老師好好溝通：告訴老師你的擔心，詢問他們是否可以在給孩子提供飲食方面給予更多的關註和幫助——一般只要不是太過分的要求，老師都會答應；
另一方面，可以給孩子補充一些愛吃的健康食物：如果不放心孩子在幼稚園的飲食，可以考慮給孩子帶午餐，確保他們吃得健康；
或者，回家以後，讓她再補一頓！
參考
- ^http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.1c03889
- ^https://www.cdc.gov/nutrition/infantandtoddlernutrition/foods-and-drinks/foods-and-drinks-to-encourage.html
- ^https://www.healthychildren.org/English/healthy-living/nutrition/Pages/The-5-Food-Groups-Sample-Choices.aspx
