讓人長胖的是熱量，而熱量是由蛋白質、脂肪、碳水、膳食纖維等提供的。
所以你無論吃蛋白質、脂肪、碳水還是膳食纖維，只要攝入量大於消耗量，人都會長胖。
其中：
1g蛋白質提供4kcal熱量
1g脂肪提供9kcal熱量
1g碳水提供4kcal熱量
膳食纖維、有機酸、酒精等等也會提供熱量，但是或者單位熱量非常低，或者人很難大量攝入，所以可以先不說。
我們討論的是健康的減重，也就是說我們需要把人體所需營養都考慮到了，然後再考慮怎麽減少熱量攝入，否則直接不吃飯就行了，但是不吃飯你堅持不了太長時間。
首先蛋白質是生命之源，人體也比較難儲存，所以蛋白質不能少，每日至少要有40-60g左右的蛋白質攝入。
脂肪中我們需要的是必需脂肪酸亞油酸和α亞麻酸，缺乏了也會得病。
而碳水不一樣，在我們體內，碳水的重要性遠遠大於蛋白質和脂肪，因為就算是缺乏甚至沒有蛋白質、必需脂肪酸來源，人也能很長時間沒有任何癥狀，但如果碳水低的話，比如低血糖，分分鐘取人性命，所以身體內就前進演化出一種叫做葡萄糖新生的功能，就是即使不攝入碳水，蛋白質、脂肪都能轉變為碳水，這樣就能盡可能的保證血糖不會過低。
但是外源性碳水，也就是你攝入的碳水，主要功能其實就是提供熱量，我們計算外源性碳水攝入量的時候，是先確定每日應該攝入多少熱量，減去蛋白質、脂肪提供的熱量後，剩余的熱量透過外源性碳水來補充。
所以並不是說碳水和糖是長胖的元兇，而是說你要想健康減重，蛋白質、脂肪都不能無限減少，唯一可以盡量減少的只有攝入碳水。
而低碳水攝入導致的低熱量攝入，人體需要消耗自身脂肪來供能，就會導致體內酮體升高，這就是內源性生酮，這就是為什麽說健康的減重一定是生酮的，但是生酮不一定是健康的減重，就像題主所說，如果不加控制的大量攝入脂肪，高熱量攝入，即使是生酮，是消耗的攝入的脂肪生酮，人還是會長胖的。
另外對於減重來說，減多少是一方面，但是更重要的是看能堅持多長時間，得養成良好的飲食習慣，最起碼也得知道自己吃多少會胖，多少會瘦，然後把食量一直控制在會瘦這個程度才行，否則一旦恢復飲食，靠熱量差減少的重量一定還會反彈。
如果想長期堅持，除了低熱量以外，還需要能夠整體滿足膳食營養素參考攝入量來維持正常的生理功能，否則營養不良帶來身體不適或者危害後你就是想不吃也不行了，而現有國內能同時做到全營養+低熱量的產品只有我們營我生素酮全營粉一家，有關健康減重的問題可以參考：
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