自然界存在的乳汁所含的水、脂肪、蛋白質混合在一起，形成反射各個頻率的可見光的微小顆粒，在白光下在人的肉眼看來傾向於白色。
以牛奶為例，其所含的酪蛋白、鈣離子、磷酸鹽在水中聚集在一起，形成稱為 酪蛋白膠束 [1] 的微小顆粒。照射到酪蛋白膠束上的光線會發生折射和散射，與脂肪等成分共同作用，從而讓牛奶在白光下呈現白色。
「奶制品」是以奶為基本原料加工而成的，「奶飲品」是原料含有奶或成品像是奶的飲品，在 商品名不含人們印象裏有特定顏色的東西 時，如果其顏色做得不像人們對奶的印象，那麽就有機率引起消費者的猜疑：
生產廠家通常都不想自找麻煩。因此，「奶制品」「奶飲品」要麽做成類似奶的乳白色，要麽標稱「草莓牛奶飲品」「巧克力牛奶飲品」之類並做成人們印象裏與那種有特定顏色的食物相對應的顏色。
參考
- ^ 膠束(Micelle)通常指在水溶液中，表面活性劑濃度達到一定值後大量形成的分子有序聚集體。酪胺酸呈略疏水性，在牛奶中被包覆在酪蛋白膠束中，這和表面活性劑形成的膠束有差別：它們的疏水端在外，膠束內部高度親水。目前有許多不同的模型試圖解釋膠束內酪蛋白的特殊結構，還沒有達成共識。
