9月10日,更新一道烤箱版烤魚
魚我用的是羅非魚,草魚整條烤太多小刺。
其他配菜,看自己喜歡,我下了芹菜,青花菜,辣椒,還有炸豆腐片。
其他配料,姜,蔥蒜末,豆瓣醬,蔥,香菜,辣椒幹,香葉,料酒,鹽油醬油。
烤盤放錫紙或吸油紙,然後放整根的蔥,香菜,幾片香葉,一點辣椒幹,姜片。
魚身劃上幾刀,兩面都放料酒,姜片,鹽,蔥頭腌制,放在烤盤上,腌制2個小時左右,半天也行。
腌制好後,拿走魚身上所有東西,然後刷一遍油,放烤箱烤,200度,30分鐘。
烤魚的時候,準備配料。
鍋多下一點油,放姜蒜末,豆瓣醬爆香,然後把配菜放下炒。
可以放一點水,等會可以把汁澆在魚身上。
最後10分鐘,再刷一次油,然後也刷上醬油上色。
繼續烤10分鐘就能出鍋。
把配菜翻進烤盤裏。放兩根香菜,就可以吃了。
9.8日,更新一道酸菜魚
看我知乎昵稱就知道,我是愛吃魚的,水煮魚,酸菜魚,清蒸,紅燒都喜歡。
收藏比點贊多一半,這是什麽鬼啊,得點贊鼓勵一下小夥子,才有動力更新菜譜啊!
煎魚不破皮的技巧,一是保證魚身沒有水,可以用廚房紙吸幹,二是魚下鍋後不要翻動,幾分鐘後魚皮定型後,再翻身煎另一面。三是用一片姜片塗抹鍋底。前面兩點是最重要的。
翻看了相簿,發現我有幾道魚的做法,就來獻醜了……
---------------------多圖預警,看完後你會餓,切勿深夜觀看------------------------------
酸菜魚
酸菜魚跟水煮魚有點類似,配料換了酸菜而已。
我直接用酸菜魚料做的,簡單快捷。
一包酸菜魚料,裏面有,酸菜,一包腌料,一包調味料,一包有幹辣椒花椒的配角。
起好的魚片,放腌料腌制,外加兩勺料酒。
魚頭,魚骨也放點姜末,胡椒粉,料酒腌制
準備材料完畢,準備下鍋。
鍋裏下多一點油,爆香幹辣椒花椒和姜片。
下魚骨,快速爆炒
然後,加入酸菜,繼續翻炒一分鐘。
加入適量的水,大火燒開,水開後大火燉5分鐘。
然後撈出酸菜和魚骨放盤子下。
開大火,迅速將魚片放入,水開煮20秒左右
最後,魚片和湯一起倒進盤裏。
弄點蔥花和辣椒裝飾,熱油澆上去。
可以開吃了。
水煮魚
作為一個廣東人,其實很少吃辣的,唯獨這水煮魚欲罷不能。在外面吃,又怕底料用幾次,於是自己在家學著做,味道還不錯,麻辣嫩滑的魚片,刺激著味蕾。
材料,草魚,我自己一個人能吃一斤的草魚。
花椒,幹辣椒,豆瓣醬,八角,香葉,胡椒粉,雞蛋,澱粉,姜蒜。
配菜看你自己喜歡的下,我放了豆芽和萵筍
很多人問切魚片的方法,網上找了一張切魚片的方法。起魚片刀要鋒利,有一定的刀工。
將魚起片,買魚的時候,可以叫老板幫弄好,我是自己回家起的,怕買魚的切不均勻。
魚片裏放進胡椒粉,雞蛋只要雞蛋清,倒進魚片裏,澱粉用水沖成粘粘的澱粉水,也倒進魚片裏
一起用手攪拌均勻靜置腌制。
幹辣椒切塊,喜歡吃更辣的可以加點小米辣,香葉八角,豆瓣醬一起放鍋裏炒香,鍋裏的油要多一點。
爆炒後加水熬制,可以放進魚骨頭一起熬,10分鐘左右。
用另外的鍋燒水把配菜燙一下,6成熟就好,然後,裝盤底。想偷懶也可以直接在熬湯的鍋裏燙。
魚片用另外的鍋,燒水燙熟,水開10秒就熟。當然,想方便也可以直接用湯底煮,但是我怕水澱粉影響湯底就另煮了。
煮好放盤子裏,把熬制好的燙一起倒進盆子裏。
最後,放一點姜碎,蒜蓉,蔥花和幹辣椒粉。鍋裏燒熱油,倒上去。你會聽到滋滋的聲音。
大功告成,色香味俱全……
一個人能把整條魚吃光,實在太嫩滑了。
香煎金鯧魚
這一道菜有點類似紅燒。
材料很簡單,金鯧魚,姜蒜,辣椒,鹽油。
金鯧魚買回來,先劃上幾刀,放點鹽腌制幾分鐘。
鍋裏放油,放一點鹽,放一塊姜片塗抹鍋底,聽說能防破皮。下魚煎,魚一定弄幹水,不然也會破皮,下魚後,不要翻動,就能保持魚的賣相。
兩面煎至金黃,就下姜片蒜,還有醬油,加一點水煮。
煮大概5分鐘就能熟悉,最後1分鐘大火收汁,放上辣椒絲裝飾即可。
清蒸鱸魚
廣東人最喜歡清蒸,能最大限度保證魚的鮮味,清蒸我喜歡用鱸魚和羅非魚,鱸魚肉質鮮嫩,但是價格比較貴,羅非魚,泥土味比較重,但是骨頭很少,而且價格便宜。
材料是,鱸魚,姜,大蒜,蒸魚豉油,料酒,鹽油。
首先盤子下面,放一點姜片和大蒜
鱸魚中間開一刀趴下,放鹽料酒腌制放上盤,魚上面再放姜絲和大蒜絲。
入鍋,大火蒸8分鐘即可。
出鍋,把盤子裏的汁倒掉,這汁很腥的。淋上蒸魚豉油,放上蔥絲。鍋裏放油,燒開後淋上魚。
美味嫩滑的清蒸鱸魚即可上桌。
紅燒鯉魚
有的人感覺清蒸無味,香煎太容易上火。那麽紅燒一定符合他的口味。皮脆肉嫩的紅燒魚,加上一點汁,非常下飯。
買的魚太大,鍋太小,太難煮了。
材料,鯉魚,黃豆醬,蠔油,料酒,青紅辣椒,姜,豬肉丁。
首先將魚劃刀放鹽,料酒腌制。
入鍋煎至兩面金黃。步驟跟香煎金鯧魚一樣的。
把魚倒出碟,鍋裏用剩下的油把肉丁,姜片黃豆醬,蔥頭一起爆香。
鍋太小,我換了一個鍋燜煮。爆香後把魚放進去,然後放水燜,水量大概淹沒半個魚身,放一點蠔油。蓋上蓋子中火煮8分鐘左右。
把青紅辣椒切成圈圈,在最後一分鐘放進,並大火收汁。
美味的下飯菜。
最後一道是湯。
鯽魚豆腐湯。
奶白色的湯很鮮甜。
材料,鯽魚,豆腐,姜,蔥,雞精,油鹽。
前面煎魚的步驟跟香煎金鯧魚是一樣的。
魚身劃刀上鹽腌制。
熱鍋下油爆姜,然後,煎魚
煎至兩面金黃即可。
換深一點的鍋熬湯,不用換也行,但是我怕水濺出就換了。倒下開水,大火熬湯。聽人說用開水煮湯才會變奶白。蔥打結放下去。
大火煮10分鐘後,下豆腐中火5分鐘。
最後出鍋
這湯真的像牛奶一樣白。
烤箱爆烤魚
很久之前做的,沒拍過程,下次做再更新。
先介紹這幾道菜,下次有新做法再更新。
多點吃魚,人會變聰明變白,家裏老人家說的,可是我那麽喜歡吃還是那麽黑那麽……不說了,都是淚啊。
吃魚的時候,註意骨頭就是了……
推薦一款鍋。