韭菜烹飪鎖小鮮，首先想到韭菜盒子。
春天裏的儀式感，韭菜盒子少不了。 薄皮大餡不出水，咬一口，鮮香四溢！一起學起來吧。如果視訊沒學會，沒關系，還有文字版菜譜~
韭菜盒子美食步驟：
食材： 豬肉、蝦仁、韭菜餡、大蔥、生姜。
調料： 鹽、胡椒粉、醬油、香油。
美食步驟：
1、 備料。 大蔥切成蔥花。韭菜切成丁。生姜切成姜米。肥瘦相間的豬肉剁成肉餡。大蝦剝出蝦仁，挑出蝦線，剁成大塊。碗裏加入蔥、姜和水，提前泡蔥姜水。
2、炸蔥花，呲醬油。 熱鍋下油，油熱後放入蔥花，煸至金黃色，加入醬油炸一下，充分釋放醬香味。倒出，放一旁晾涼。
註： 吃韭菜餡，蔥一定要煸熟再放進去。
3、和面。 選用中筋面粉，加三十五度左右的溫水，和完後餳面十分鐘。然後拿手再揉一遍，表面潤了之後再餳一會兒。（不餳就還是有筋，不好做劑）
註： 和面比例——一斤面是七兩水。
4、和餡。 放入豬肉餡、加入姜米和蔥，把前面炸好的醬油一點點加進去。加入鹽三克，胡椒粉兩克。餡兒先不要打得很軟，因為韭菜還會出湯，所以要黏乎一點。繼續加入蝦仁（蝦仁單獨先用蔥姜水泡泡）和切好的韭菜攪拌，最後擱點香油攪拌均勻即可。
註： 包餡無論是餃子餡還是餡餅餡兒，盡量不用料酒，因為料酒包在裏面，不容易往外揮發。
5、做劑子。 把餳好的面拿出來，如果覺得面軟可以撣一點薄面，不粘手。把面團做成劑子，約六十克，搟到直徑十二厘米大小，餡餅邊上要薄一點，中間要厚一點，這樣捏褶的時候，它中間的疙瘩不會很大。
6、包餡。 大約六十克的餡，包的時候捏著小邊，一點點轉著圈捏，到中間的時候捏一下，可以往回蓋一下，就可以了。左手是往裏填餡用的，如果冒出來了，你就用手按它一下，中間不疙瘩。弄完之後，翻著放，擱在面粉的案板上，搟一下，輕點，搟到要露餡兒了，翻過來再搟一搟，也搟到要露餡了，下鍋。
7、烙餅。 本次我們選用的平底鍋來煎，鍋裏放少許油，下鍋前餅上的薄面抖一抖，煎一會後，翻面兒繼續煎，這時可蓋上蓋——烙皮。餡餅的表面起鼓了，證明裏面的肉、蔬菜還有蝦都熟了，它只有熟了，才能產生熱的蒸汽。二面煎至金黃就可以出鍋啦！
註： 如果用家庭式的電餅鐺，槽比較淺，放進去後，餡餅表面的澱粉、面粉，迅速糊化結成殼了，餡兒裏預熱，它會鼓起來，如果餡餅特別厚，它起鼓的時候，電餅鐺的蓋就會影響它長，這時候它就會從兩邊露餡，就破了。所以用電餅鐺時不要做的太厚，生胚餅的厚度矮到電餅鐺槽高度的一半即可。
美食點評：
1、蝦和韭菜絕搭。
2、醬油炸的蔥花，讓韭菜盒子鮮上加鮮。
小飯骨，你們都學會了嗎？歡迎大家發知乎 @老飯骨 交作業！
