只用青椒、大蒜和鹽就能做，0廚藝也沒問題，
做完了保存一周不壞，配飯配面配一切的萬能醬，
符合你要求咩？
事情是這樣的，我寫了個「宅家美食日記」系列的菜譜，初衷就是「 用有限的食材制作無限的美味 」，唔，但是有多有限呢？
大約就是有限到，今早我拉開冰箱門，發現冰箱裏只剩下了 十幾個青辣椒對我笑得綠油油 .....
呵呵，以為我拿你沒辦法麽？
拉開冰箱門就能做，連吃一周都超爽的：
宅家萬能青椒醬
原料：
加分項 （就是沒有也行的意思） ：
說明：
其實正經青椒醬應該是用新鮮的二荊條辣椒做的，那樣做出來的辣椒醬爽辣夠勁兒，但是因為第一最近菜難買，第二我希望青椒肉多於籽，所以我換成了螺絲椒。
不得不說，疫情為我們這種「 差不多就得了 」的人，提供了很好的借口啊。
精華步驟：
辣椒焙幹——所有原料切碎——下油爆香
是的，為了避免太長勸退，我會盡量在詳細做法前放上精華步驟，記住了就真的不難。
詳細做法：
1、螺絲椒洗幹凈，擦幹水（很重要），切掉頭柄，不需要去籽。
2、找一個幹凈的平底鍋，無油無水，把辣椒鋪平在底部，最小火烘烤。
是的，如果你覺得螺絲椒不好鋪平，也可以橫剖一刀，我就省掉這個步驟了。
烤到辣椒身上出現點點焦斑就好了，不要心疼它，這一步是為了蒸發掉辣椒多余的水分，讓醬料更易儲存；同時加熱可以激發出辣椒的香味，讓味道更柔和。
好了取出來放在一邊晾涼。
3、一頭大蒜剝幹凈、小紅椒去桿，一起切碎成燕麥片大小的顆粒。
有攪蒜器的話更好，三兩下搞定！
插一句，我真的萬年安利這個張小泉的拉蒜器啊！誰用誰知道的那種好用，我還專門寫答案「歌頌」過它：
4、螺絲椒晾涼（為了不燙手而已），先剁碎成段，再切碎；
我再次建議買個攪蒜器，做剁椒醬簡直猶如神助，講真沒有這個攪蒜器我才懶得做醬。
5、起鍋下油，油的量要能沒過所有醬。
先下花椒、花生碎（白芝麻）和蒜末小火爆香。
6、再下青椒熬制，同時加入鹽和一點點糖。
鹽的量要比你平時做菜重得多，畢竟是醬料，大概嘗起來是你覺得鹹到微微齁的程度就可以了。糖加一點點，提鮮用的，手指頭捏一小簇就行。
宅在家裏能做些什麽有趣的事兒？
https://www.zhihu.com/video/1208739382037135360
熬到油變綠了，就說明原料已經happy together了。
7、找個幹凈瓶子or盒子盛起來，放涼了擱冰箱，你就擁有了一周的小菜。
隔夜味道會更好，因為會更融合。吃的時候用幹凈勺子挖出來一點，不要汙染整體。
這個醬啊，真真兒簡單，除了烘幹那裏需要點耐心之外，其余基本不要廚藝，而且味道絕不是你想的那種單調的辣，而是清新有辣味，浸在油裏香氣撲鼻的那種。
試過配熱騰騰的大米飯、配熱騰騰的大饅頭、配熱騰騰的掛面條，都好吃到升仙。
所以你註意到沒有，「熱騰騰」三個字是關鍵，沒錯，冷藏的醬，由於被油封住，所以會有點點膩，但是配上熱的主食吃就完美！
拿去做剁椒魚頭、剁椒茄子、剁椒金針菇幾乎不用放別的調料。做火鍋小料、打個蘸水也開胃清新。
懂不懂？完美！
烘幹過的螺絲椒並不算太辣，煎了花生、芝麻和蒜末的油脂又分外香醇，我覺得非常像我之前小一百塊錢買的一瓶羅勒醬。所以我試著配了吐司片吃！
毫不違和的清新感覺！一秒到達普羅旺斯的花園子！
只不過這個花園子的一角還種著螺絲椒！
超開心！
熬醬小貼士：
補充一句，我用的攪蒜器是這個：
其他牌子也有，但有一說一我沒用過，所以只推薦我用過的，況且張小泉百年品牌，品質也是有保障的。
關於對這個工具的認知，戳這裏：
但其實工具什麽的，就是節省時間用的，什麽也不想買，純手切也沒啥不可以~
畢竟 一切隨意， 就是桌兒我最大的生活準則！
宅家美食記
用有限的食材找到無限的樂趣
第二課，下課！
上節課我們復習一下：
剛又更新了一篇更簡單的:
建議你關註我（或者公眾號：餐桌奇談），因為，我還有很多 適合料理新人、手殘星人、廚房顆星、懶癌晚期 的超實用一學就會菜譜教程：
就，建議你關註我（或者公眾號：餐桌奇談）吧，因為實在太多了，你不關註我根本就看不完~~
