如果廣式叉燒在燒制之前的腌制等工序中不加糖做成鹹口的會怎麽樣？

2022-02-19心靈

叉燒是抹了飴糖、傳統上要使用特殊的金屬叉的烤豬肉，做成鹹的就是世界多地常見的烤豬肉的一種了。

臘肉是腌制後掛起來十天以上風幹的，和叉燒的做法明顯不一樣。

無糖叉燒早已存在。你可以在網路上看到大量自稱在減肥又饞叉燒的人用赤蘚糖醇之類代替飴糖做叉燒，自我安慰這也算生酮飲食。在烤制溫度下不會發生反應搞出有害物質的代糖都可以這樣使用，可以入味。註意飴糖在烤叉燒時還和油脂一起發揮保持口感的作用並上色，換代糖後要調整火候並使用醬油或紅腐乳上色。用代糖產生傳統的叉燒口味需要反復實驗。