你發現沒有，原來速食廳長相甜美的年輕員工，現在都變成大媽大叔了？
其中的秘密就在你的問題裏面。
速食現在都搞手機點餐，主要基於三點理由：
1.時間成本
餐飲行業其實最重視的還不是人力，而是「黃金時間」的效率。因為人力雖然有成本，但卻是可以增加的。只要ROI（投入產出比）大於1，就可以繼續增加服務員。
而「用餐時間」是一種固定資源，在這個時間段，能為多少客人服務，決定了盈利的上限。這個概念在中餐裏叫「翻台率」。也就是一個用餐段，餐廳的一張桌子，可以為多少批客人服務。
在現代中式餐飲裏，差不多翻台率三次是個分水嶺，能更高的活得很好，低於三次的就很艱難。
像一些知名品牌據說可以翻台到7次。也就是一張桌子在一個餐段服務七桌的客人。「翻台率」幾乎成為了衡量一個餐飲行業是否健康的第一指標。
當然，翻台率也和「客單價」有關，就是一桌的消費有多少。越高的客單價，可以容忍的翻胎率越低。因為客單價更高利潤更高，一桌頂兩桌。
而像洋速食，更加重視在「櫃台區」每個客戶的服務時間。
櫃台區，是指客人點餐和端出餐品的櫃台服務區域。一方面速食客單價不高，必須以流水線式服務盡可能多的客人。另一方面外賣較多，限制翻台率的短板就不在用餐時間了，在客人停留於櫃台區域的時間。
而手機點餐對櫃台區的效率提升，好比光纖對數據線，是能多單並行的。
櫃台區最大問題是客人點餐時會猶豫。我們以前經常看到一種客人，站在櫃台前面，猶豫不決請店員介紹，然後又扭頭詢問同來的孩子、家人，後面排起長隊。
現代餐飲曾用很多方式試圖解決這個問題，比如將「點餐」和「取餐」區域分開，比如讓推薦員去隊伍中，給客人提前看選單，詢問是否已經決定點什麽。
用手機下單的一個好處，就是從原來的「依次」變成「並行」了，可以幾十個客人一起看選單，一起下單。減少排隊時間，服務更多客人，只需要解決後廚壓力就行。
2.員工成本
在速食行業裏，人力和房租是主要成本，人力又分不同的薪水等級。點餐崗位是其中薪資較高的。
過去的櫃員機很繁瑣，在M記的行話裏這個崗位叫「打桌」。新人根本幹不了，要記鍵盤和各種程式碼，下單的機器很像一台有特殊鍵盤的電腦。
這種機器只有老店員能流暢操作，如果誤下單或客人臨時改變需求，還需要更高級別的人過來用鑰匙或卡片取消更改，對新人簡直是災難。
現在櫃台已經改成液晶屏了，好上手了很多，但依舊對崗位的素質要求很高，因為這個人需要能和客戶溝通、情緒積極、思維敏捷，甚至接受客情的公關培訓。
客情關系（Customer emotional Relationship）是產品、服務提供者與其客戶之間的情感聯系。需要行銷人員能夠透過話語和行為向客戶傳遞品牌的正面形象。而後廚的其他崗位要求低的一些，因為不用接觸客戶，不會發生與客戶的沖突，突發情況很少。
這也是前面提到的，為什麽原來都是比較年輕的員工，現在都是年齡比較大的阿姨，因為前台需要的人少了。
為防止杠強調下，這樣能讓很多阿姨就業很好，但是面對客戶崗位一般用年輕人是客觀現象這樣的回答都有人說給資本洗地，也是不得不寫這些廢話，對讀者說句抱歉。
連鎖速食品牌，日常輿情風險主要是與客戶交流的崗位，產生的投訴90%與櫃台服務人員有關，後廚則更多是例如浪費、工傷等「內部管控」風險，比較好防範。
所以，能去前面區域的店員，往往對綜合素質很高，薪水也就比廚房更高。
有效減少前台服務人員，把更多人手放在後面，對餐廳來說是劃算的。
3.數位行銷
這個也是重要的目的。
現代數位行銷利用APP和小程式，可以將一位使用者的門店、定位、點餐、優惠劵使用情況、參加活動等等都記錄，並行揮數據處理中心。
總部可以根據這些情況，即時對店面進行配貨、考評、區域行銷，甚至是決定開設新店或撤店。
而根據個人的用餐記錄，行銷部門還可以客製化推播優惠劵，拉回沈睡客戶，調研新品市場等等。
比如為什麽這幾年速食品牌每次做IP的玩具贈送活動都能制造現象級的搶購？
和對消費群體的市場分析就有很大關系。
另外，商家有了大量與客戶的互動埠（APP、小程式）就很容易進行一些消費的引導，比如推薦產品、積分換購、優惠組合、最紅XXX的特定日打折、下單前增加某產品享受優惠等等。
這些是人工推薦很難辦到的。
因為店員不可能在你下單前、下單中、甚至下單後付款前多次反復的詢問客人，會引起反感，至少是浪費溝通時間。而手機軟體可以。
最後還有基於數位化支付的更多行銷方式。
比如和銀行繫結的付款優惠，會員卡、預充值等各種的金融玩法。
過去速食廳要安排神秘客人，氣氛專員（生日派對），行銷專員現在都不用了。從APP上都能看出來。比如一個餐廳點餐到取餐用了多久，客人下單和庫存能否匹配，都用數位圖表現實出來。
企業只要建立一個標準模型，發生了偏差甚至系統可以自動發出提醒。
整體看來，其實不單是速食，數位化金融讓整個餐飲行業都煥發了第二季。
以前投資人最不願意投資餐飲，因為效益無法得到保證。到底收了多少現金除了收款員很難統計的準確。造成投資的收益無法保障。
而現在大部份都是數位支付，這也是為什麽最近5年，誕生了大量「龐大」規模的國產連鎖品牌。包括小吃、火鍋、麻辣燙、等等，因為數位支付讓投資人和經營者之間有了信任關系。
另外，使用現金和希望人工點餐都是可以的，如果在櫃台沒人招待或被拒絕，現場打客服電話投訴，不用客氣。按個人經驗，都會得到比較好的處理。
PS：更新感謝大家喜歡，回來更新一些內容。
關於評論區有代表性的問題：
1.為什麽要用我的手機幫商家節約時間？
從本質上看，這件事做好了是互利。
表層邏輯，客戶節約了點餐等待時間，商家節約了服務點餐時間，大家都快樂。，
底層邏輯，商家的時間，其實就是產品的價格，最後由客戶買單。
商家逐利，不會因為增加了服務成本就自己承擔，只會加在價格中，最後由客戶買單。
如果需要增加更多櫃台，更多收銀員才能保證更好的服務體驗，這些成本會體現在產品價格上漲。
你可能會說，漲價就沒人吃了。
但是手機點餐是一種大趨勢，每個商家都會使用，如果要求禁止也是所有商家都統一停用，大家營業成本一起上漲，所有餐飲都漲價了，最後還是消費者買單。
2.老年人和沒有手機的人怎麽辦？
你可以要求現金支付。
中國有多項法律法規，都曾經指出除非無人售貨或線上商戶，餐飲商業都應接受現金支付。
所以，如果是老年人或你不願意手機下單，可以站在櫃台說我需要現金點餐。
如果商戶有拒絕您的表現，可以向相關部門反映。
3.手機點餐對客戶有沒有任何好處？
個人認為除了節約時間（一般路上點到了餐廳直接就能拿走），最大的好處是購買有憑證。
曾經有一次不知道哪個環節問題，明明點的是三個雞塊，到家發現是兩個。
用訂單上的客服電話400撥打過去，對方立刻能查到點餐和餐廳的出餐（數量有記錄）補了一個，單獨外賣送過來。
還有一次在其他的某漢堡聯絡品牌，外賣點餐到了之後發現有人用鉛筆在食品袋上做記號，懷疑是清點或運送環節弄得，但有可能沾染到食物。
線上客服拍照提供證據，給這個訂單直接退了一個漢堡的錢，並在第二天再送了一個免費券。
總體說起來，就是維權的時間成本小多了。吃出任何問題都可以追責倒店和提供的人員。
因為可以追溯，服務人員也格外註意，能讓餐品更放心一些。
