牛腩可以说是牛身上的精华，筋膜多，肥瘦相间，口感软糯， 如果烹制得当，吃起来软嫩有嚼劲，吸收了汤汁之后，更是香得让人垂涎欲滴。 然而自己在家做牛腩，不仅腥味难除，而且总是老干硬黏，这时候该怎么办呢？
今天就来和大家分享红烧牛腩的正确做法， 只需要记住 两个关键 步骤，红烧牛腩吃起来软嫩、咸香，肉质不硬不干不粘。
牛腩 是一道 养胃、益气、强身的滋补 佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分， 能提高人体抗病能力，非常适合恢复期或减肥人士食用。
同时，牛肉的脂肪含量极低，但却是低脂亚油酸的来源，是 一种 具有 抗衰老 作用的 潜在抗氧化剂 。
所以夏天这肉不管多贵也要吃，堪称「长寿肉」，养胃强筋骨，抗衰老，中老年人要常吃，下面 就来看看我怎么做吧。
一、牛腩
推荐食谱：红烧牛腩
主要食材：牛腩、胡萝卜、青蒜苗、葱姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、白芷、干辣椒
具体做法：
1、准备2斤新鲜的牛腩，建议选多带一些筋膜的牛腩，这样的牛腩炖出来口感更好吃，先把牛腩改刀切成粗一点的条，尽量给它切均匀一点，宽度大概在1公分左右，最后改刀切成均匀的四方块。
2、将切好的牛腩，放入清水盆中，再加入一勺食盐，既可以杀菌，又可以快速地把牛腩里面的血水泡出来，用手抓匀后，先放一旁浸泡20分钟。
3、下面再准备一些炖牛腩的大料，2颗八角和2片桂皮，3片香叶、2片白芷和几个干辣椒，还有两三片生姜和一个葱节。
4、这时候，牛腩被泡出了很多的血水，这些都是腥味的来源，将它捞出来，再冷水下锅，放入姜片、葱段，适量的料酒，大火烧开，牛腩里多余的血水也被慢慢煮出来了。
5、接下来，用勺子撇掉表面上的浮沫，继续大火煮开后，大概还要煮5-6分钟，这么干净的牛腩，焯水过后，就不需要再清洗了，直接捞出控水备用。
6、热锅，倒入少许的食用油，加入20克的冰糖，开中火把冰糖炒至融化、变色，再把火关到最小，一直用铲子不停地搅动，一直把冰糖炒成起大泡泡。
7、紧接着，迅速倒入牛腩，快速给它翻炒均匀，把牛腩炒至上色，再倒入准备好的大料，给它炒出香味后，往里倒入一碗开水，记住一定要加入开水，水的量也一次性给它加足，然后加入一勺生抽，一勺蚝油，几粒冰糖，转大火煮开。
8、下一步，将牛腩连带汤汁，全部倒入一口砂锅中，家里面有高压锅的，也可以用高压锅给它压15分钟，用砂锅的话，先开中小火炖50分钟。
9、下面准备配菜，先是准备两根去皮的胡萝卜，给它切成滚刀块，再准备一根青蒜苗，斜刀切成小段，切好后，放入盘中备用。
10、时间到了之后，将砂锅里的大料全部挑出来，再把胡萝卜倒进去，然后加入少许的食盐、半勺鸡精，给它翻拌均匀，盖上盖子，继续炖15分钟。
11、15分钟过去后，锅里的胡萝卜和牛腩也熟透了，用筷子轻轻一插就能穿透，最后倒入蒜苗，翻拌均匀后，倒入另一口砂锅中，美味即成。
12、红烧牛腩这样做，软烂鲜香不塞牙，真的太好吃了，以后想吃红烧牛腩，你就像我这样做，保证全家人都夸你是大厨，喜欢吃牛腩的朋友，赶紧收藏起来试试吧。
结语：热天 ，这肉再贵也要吃，堪称「长寿肉」，一养胃，二强筋骨，三抗衰老，特别是中老年要常吃。
