据【中华肿瘤杂志】报告，对2016至2019年8月31日的数据进行采集，覆盖了中国31个省、市，涉及3.8亿人。数据显示，中国癌症发病率随着年龄的增长而上升，但近年来呈现出年轻化趋势。
地域分布上，农村的癌症发病率略低于城市，但死亡率却高于城市，表明农村地区的死亡风险更高。
由此可以可知，癌症虽然可怕，但不是无法打败，只是打败它需要一定的时间。那么，传闻蚝油致癌到底是真是假呢？
案例分享：
李阿姨，这位远近闻名的厨艺高手，正准备给家人奉上一顿丰盛的晚餐。而她的老伴老王，却站在一旁眉头紧锁，手中紧紧握着一瓶蚝油，满脸忧虑。
「老李啊，你看看这新闻，都说蚝油可能致癌，咱以后还能不能用啊？」
李阿姨放下手中的炒勺，凑近一看，屏幕上赫然显示着一条关于蚝油与癌症关联的报道。她愣住了，心中五味杂陈。
蚝油可以补充哪些营养
碳水化合物：蚝油中含有比较丰富的碳水化合物，适量地摄入能够补充身体所需营养，也能避免出现营养不良。
钙元素和磷元素：蚝油中还含有钙元素和磷元素，可以补充身体所需的矿物质，而且还能促进骨骼的生长发育。
氨基酸：蚝油中还含有氨基酸等成分，可以补充身体所需的氨基酸，有助于保护肝脏。
锌元素：蚝油中还含有丰富的锌元素，可以补充身体所需的锌元素，也能促进人体的新陈代谢。
铁元素：蚝油中含有一定的铁元素，可以补充身体所需的铁元素，而且还能促进血液循环。
我国癌症高发，与蚝油有关吗？
蚝油中含有一种名为谷氨酸钠的成分，这种成分在高温加热条件下会生成焦谷氨酸钠，没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，且谷氨酸钠进入人体后，进一步被分解成谷氨酸、钠，谷氨酸是人体所必需的氨基酸之一。
因此可以明确的是蚝油不会致癌，吃多了可能会使尿酸增高，并不会致癌。
需要注意的是，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果长时间存于室温，无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。
医生：这4种调味品，少碰为好
1. 雨露
很多人不知道鱼露是什么，其实鱼露和蚝油是同样的效果，是由一种海鲜熬制而成的调味品，主要用于凉拌菜或炒菜。
但是鱼肉中含有大量的乙酸乙酯，这是致癌物质，如果经常吃鱼露的话，会增加你化验的风险。
2.食盐
食盐是我们炒菜必备的调味品，可以很好的调节食物的口感。但是吃盐过多会危害身体健康，因此世界卫生组织给出答案，每人每天的食盐摄入量应该控制在6克以内。
很多朋友都喜欢吃高盐高油的食物，如腌菜、火锅等。这类食物口感鲜美，但食用过多会使我们身体中摄入的盐分过量，出现血压升高、肠胃受损等一系列不适症状。因此大家要养成良好的饮食习惯，注意忌口，合理规划饮食。
3. 味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质能够增强食物的鲜味，被世界卫生组织（WHO）等权威机构认为适量食用对大多数人无害。
事实上，谷氨酸钠存在于许多食物中，如蔬菜和肉类。它的使用广泛，并没有科学证据表明它会对人体产生有害影响。
4. 鸡精
鸡精也是非常常见的调味品，现在有些人不怎么用了，但外面的饭馆中还会用到，鸡精少用无害，可以给我们的食物增鲜。但是如果过量的使用，鸡精中的一些化学成分会破坏胃粘膜，引发胃病，大家一定要控制好用量。
蚝油不是酱油，不可随便乱用！牢记这4点，千万别再用错了
1. 注意用量
2.不能煮太久
蚝油中的谷氨酸钠等成分在长时间的高温加热过程中可能会分解，导致蚝油的味道变淡，降低营养价值。
而且长时间的煮沸可能会使蚝油变得过于浓稠，影响其口感和使用效果。如果将蚝油煮太久，还可能会导致其产生焦糊味或苦味，影响我们菜品的口感。
所以，为了充分发挥蚝油的美味和营养价值，建议在烹饪的最后阶段再加蚝油，稍微加热一下即可，这样可以保持蚝油的鲜美口感。
3. 不要和别的提鲜食材共用
在厨房里，我们熟悉新鲜的食物材料。除了蚝油，还有许多可以用来提高新鲜度的食物材料，如普通白糖和鸡精。
这些食物材料在提高新鲜度方面可以起到很好的作用。然而，蚝油不能和这些新鲜蔬菜一起使用。
4. 不要放在煤气灶旁边
去过不少朋友或亲戚家，发现大部分人家调料架离煤气灶的距离仅仅只有1米，而使用完的蚝油，一定不能放在煤气灶旁边。
因为蚝油长期受热，蚝油中的谷氨酸钠会分解成焦谷氨酸钠，从而失去鲜味，而且长期受热，蚝油特别容易发霉。
我们使用完蚝油后，一定要将蚝油盖拧紧，然后放入到离炉灶1米之外的距离，最好将蚝油放入到冰箱中冷藏，这样能最大限度保留蚝油的鲜香味。
以上这4点大家以后在使用蚝油的时候，千万要记住。可以分享给亲人朋友看一看，提醒一下他们使用蚝油的注意事项。喜欢的朋友可以收藏一下。
