或许你听说过「天下第一关」山海关？那「浑锅」一定得有名分。
严格来说，这不算是我家乡的火锅。
不过，因为爷爷的缘故，秦皇岛也算我曾经的常驻地，而山海关又隶属于秦皇岛，四舍五入也「沾亲带故」了。
小时候第一次吃浑锅，印象最深的就是它「包罗万象」的食材了。
这热热闹闹的一大锅上桌，堆得杠尖儿满，看得人眼睛都直了，丝毫不知道从哪儿下嘴啊。
此前还质疑为啥要开车1个多小时来吃，结果就是「一吃一个不吱声」，根本没空说话！
所谓 【浑锅】（又称荤锅） ，非常地「顾名思义」。
足料的荤腥食材，浓郁的浑浊汤底，海陆空都给你摆哪儿了，吃就完事了。
说到历史，也有个300多年，相传明末清初满人入关，必过山海关，于是留下了这种「把很多食材放在一起炖煮」的火锅吃法，延续至今。
另说「浑锅」（又称什锦锅）是清朝宫廷每年冬日火锅宴的必吃选项，乾隆皇帝的千叟宴上就曾有它的身影。
但更多时候，浑锅存在于各大年节聚会时老百姓的餐桌上，仿佛要在这一顿里把一年的肉类美味都吃尽才不虚此行。
虽说是「混合炖煮」，但食材的选择和汤底的制作却另有一番讲究，2022年还被列入了秦皇岛市级非遗项目中 ——「山海关荤锅制作技艺」。
如果从器皿上讲究，浑锅有特质的 「紫铜双耳火锅」 燃着木炭，寓意和逼格拉满。
但我个人觉得，吃货火锅，食客最关注的还是好不好吃，过不过瘾。
浑汤 ：用大棒骨，猪肘子，鲜鸡肉搭配各种调味香辛料，小火煨成老汤，奶白浓郁，本身就足够鲜香，不腥不腻，单独涮菜都好吃。
锅底 ：自家腌制的酸菜和发好的海带切成细丝，再铺上一层金色的小海米，有时还加点虾干或者海蛎虹肉干作为垫底，非常具有山海关的地理特色和饮食风味。
食材 ：码放得满满登登，堆叠起来层次分明，关键是种类要多，个头不大但分量十足。
海鲜类常吃的是对虾、皮皮虾、海螃蟹、鱿鱼等，肉类常吃的是五花肉、排骨、鸡肉块、鲜肉丸等。
哦，还得有 「焖子」 ，少量猪肉和淀粉配上骨头汤和匀，用酱油和葱姜蒜调味，再上锅蒸到八成熟，放凉后切薄片，那才是「家里的香味」。
基本上无需蘸料，只要食材够好，鲜香浓郁的味道会在炖煮时，自然渗透到每一个食物中。
而每种食材的鲜味也「反哺」到汤底里，越吃越有滋味。
非常推荐吃到最后，来一把卢龙的粉丝（也是秦皇岛的特产之一），吸饱了汤汁的粉丝，依然软嫩弹口， 约等于吃到酸菜粉条，哈哈哈。
哎呀，怎么会有回答让答主越写越饿呢，不知道你们心动了没？我反正是元旦以后一定要去再吃一次了，哈哈哈。
如果有机会在冬天去秦皇岛旅游，除了看看冰冷的海、喂喂海鸥以外，非常建议去尝尝沸腾火热的浑锅，感受一下「肉味十足」的火锅盛宴。
备注：图片大部分是网图，没找到出处，如果有不妥，联系我删除。
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