讲一下武士的膳食吧。
虽然在地位上，武士阶级是位于士农工商之首的，但这不代表他们属于富裕阶层。江户时代的武士已经脱离了土地，依靠有限的俸禄生活，随着商品货币经济的发展上而陷于穷困。幕府各藩除了通过幕政，藩政改革进行调整外，都要求武士节俭度日，尤其是在饮食上。江户时期，武士每天只有早晚两餐，到了元禄年间，演变成一日三餐，但有些下级武士仍然保持着两餐习惯。
鉴于武士的生活现状，江户时代很多藩主教导武士饮食要好简朴，戒奢靡，将饮食简朴当做日常性的要求。熊本藩主细川重贤在1779年所作【肥后侯训诫书】中写到：
为人不养生则失天命。鸟畜饥而暴食则亡，人贪享美味则脾元病，好色无度则肾水干，寿命短。微贱者饮食平常，因劳作辛苦，房事亦少，点心美酒亦不能随意享用，故平安长寿。......三餐之外，可时时稍进点心，以为养气。切不可吃酒。三餐汤菜，如膳所役人所备，朝夕食素，一汤一菜，午间可用鱼等，亦不过一汤二菜。当随和知足，莫给调理之人添烦，切记。朔望佳节，与常日无异。年初仪式，当依家法从俭。不可稍有疏忽。去平日往来之御家人众处做客，亦当喜好简单不费之菜肴。此外客来时亦应俭素，莫纵口腹之贪。
熊本藩已经是54万石的大藩了，而藩主之家的饮食竟如此简单，可谓节俭之典范。
饮食简素不仅停留在口头宣讲，还要在实际生活中切实履行。1699年（元禄十年），安房胜山藩藩主酒井忠胤制定家训，规定藩中诸士的宴客规格：
会同僚，一汤二菜，酒三献，肴三种（指干三次杯，三道下酒菜）。他客来，一汤三菜，婚礼祝仪二汤五菜。若有缘故要逾度，当报之目付（各藩负责监察的官员）。——多添一个菜都要事先汇报，可见当时规矩之严格。连婚礼祝仪不过二汤五菜，宾客到访也只是一汤二菜三肴招待而已，那么平时自家人只剩下一汤一菜了。佐贺藩的锅岛胜茂也规定，来客时限定二汤二菜，料理不可用鹤，雁，鹄，水獭，鲤鱼等珍异之物。现实生活中，大名藩主的饮食也算不上奢侈。以1866年仙台藩主伊达家的饮食状况为例。藩主一日三餐，常饮酒。虽然每日都可食用鱼，蛋类，但每餐食物种类很少，平均起来，早餐吃两种，午餐与晚餐各吃一种半食物。而且食物变化少，不会吃庶民普遍的天妇罗，烤串，寿司等食物。
哪怕是武家社会地位最高的幕府将军，日常饮食也很简单。比如第五代将军德川纲吉就曾下令，禁止美食铺张，穿着华丽，而且自己带头厉行节俭，平时吃饭不得超过两菜一汤，且滴酒不沾。记录幕府役人证言的【旧事咨问録】中记载，德川家茂平素「膳食仅有曹白鱼，汤汁，盐青菜，加一肴馔而已，偶有二馔」「常食煮豆腐，膳俭素」「亦食用腌渍小菜，梅干等等」。将军以身作则，幕府官员自当效仿。据说当时幕府官吏在值班时各自带便当，只有老中等级的人在执勤时过了吃饭时间还能供应饮食，但也以一汤五菜为限。德川家光时期，山口藩的毛利秀元在江户城值班时便当盒里带了一块鲑鱼，大家皆感珍奇，纷纷要求分享。
一般武士那更不用说了。尤其是下级武士，武州忍藩一名叫做石城的下级武士在日记中记载，1861至1862年在江户当差时，日常仅有一菜，不过豆腐，沙丁鱼干之类，常用茶泡饭，或以酱汤佐饭。蔬菜多为萝卜，茄子，大葱，芋头，鸡蛋一周只吃一次。幕末冈山藩「切米」20俵3人扶持的徒士自述家中饮食：「日常饭食米麦参半，菜大体为蔬菜豆腐类，鱼不过一月吃四五回而已。今日犹忆家中当日酱汤味道之咸。一日早晚二餐，常用茶泡饭佐以腌渍小菜。此乃中等以下之士一般风俗也。」
身分制度规定使武士生活在繁文缛节中。武士的日常饮食不但受到经济条件限制，还要遵守许多规定。因此武士的饮食较之经济条件好的町人，农民，是有所不如的。
