作为一个无辣不欢的火锅爱好者，那可太对了，首先咱先吃肉，吃肉吃好了，再来点素的清淡的漱漱口。先从重口的开始，比如卤肥肠。
卤肥肠
什么肥牛，肥羊这种太常见了，咱就不推荐了，直接来个重口一点的-卤肥肠，本来这玩意也算属于」肥家族「的一员，也可以直接煮火锅，但是它的身份比较特殊，一个是因为味实在是太大了，要是处理的不好，很容易吃yue了，另一个就是煮的比较久，容易味道给串了。
那么卤肥肠就没有这个困扰，本来就是处理好了的肥肠，加上香料的卤制，已经变得成熟且稳重了，这个时候下锅里煮，一个是给它加热一下，毕竟这玩意就得趁热吃才香，另一个就是，裹点汤汁加点小料味道更棒嘛。
卤肥肠入口后，就是一个字」充实「，那么大一块，关键是你一时半会还解决不了，得慢慢嚼，那玩意相当有嚼头，嚼着嚼着，汤汁锅底的味道出来了，葱蒜的香油的味道出来了，卤制香料的味道出来了，那个味绝了。
本来这玩意是干的，除了汤汁之外，肠内壁的肥油也丰富了口感，让它被嚼起来的时候更加顺滑，然后咀嚼完了，一口咽下去，麻痹，写的我都流口水了。
毛肚
毛肚yyds，一大片毛肚，用筷子夹住在火锅中七上八下，烫到毛肚微微卷曲，从红汤中捞出，在油碟中沾取一下，带着红汤香气的毛肚褶皱中裹满了香油，中间混杂着蒜泥、小葱和香菜，哦最好还得加个小米辣，然后趁热一筷子塞入嘴中。
入口第一反应是烫的往外吹气，但是舌尖软嫩触感让人忍不住咀嚼，嘴巴一闭，后槽牙一研磨，香气布满整个口腔，咀嚼几下，Q弹劲道，但是却又可以轻易的破开，爽快的口感让大脑兴奋了起来，舌尖一挑，吞咽下去，筷子已经迫不及待的夹着另一块毛肚在锅里烫了。
鸭肠/鹅肠
鸭肠/鹅肠感观差不多，一整条放进去，烫个几秒钟，等到鸭肠蜷缩起来，这个时候就差不多了，沾个油碟，入嘴就是嘎吱的脆爽，这玩意没有毛肚那么有韧性和嚼头，但是讲究一个爽口利落，嘎吱两口就是一条，再抿一口小酒，砸吧砸吧嘴，美滋滋。
腰片
这玩意得看厨师处理的好不好，没有腥臊味且切的极薄的腰片，吃起来那叫一个舒坦，下锅烫个几秒捞出，什么形状进去的就是什么形状出来的，颜色可以变，但是造型不能乱。
粉嫩的腰片烫熟后有些发白，这个时候就需要加上一些点缀了，前面吃的都是油碟，但是腰片这玩意，除了油碟之外，干碟也是绝佳伴侣，辣椒面、芝麻、花生碎搅和在一起，腰片进去滚一圈，然后放入嘴中，第一时间感受到满满的颗粒感，再一咀嚼，如同刀切豆腐般丝滑，柔顺却又带有颗粒的口感，简直让人欲罢不能。
油炸豆皮/腐竹
吃了这么多肉，咱换个素的改改口，油炸豆皮，放入锅中煮个十几秒就可以捞出了，被大火猛油煎炸过的豆皮些微有些膨胀，可那都是虚胖，遇见了红汤，也不得不被那火热的柔情给感化，变成了软塌塌的一片，捞起来，油碟里面走一圈，软化的褶皱里面裹满了汤汁和小料，味道的层次感一下子就出来了，口感有些韧，但是咀嚼起来很有感觉，素食版的毛肚感觉是，差点Q弹的意思，不过肉吃多了解解腻还是很舒服的。
贡菜
贡菜这玩意有干湿两种，干的那种得稍微煮久一点，湿的那种煮一会就好了，贡菜的颜色鲜翠欲滴，在红汤中飘着格外的显眼，就像无边骇浪中的一页扁舟，摇摇晃晃，等着你伸出筷子捞它出苦海。贡菜的味道没别的好说的，就是一个字」脆「。吃饭不吧唧嘴是一件有素质的事情，但是这玩意吧，就算你闭上了嘴巴咀嚼，但是它那咯吱咯吱脆的声音还是能穿破屏障，抵达他人的耳膜，那声音听着都上头，这不赶紧来一筷子谁顶得住啊。
黑鱼片
评论区有个老哥提到的，这玩意确实也好吃，黑鱼的腹肌被切成薄薄的一片，上面还挂着鱼皮，在红汤中涮个几秒，当粉嫩透明的鱼肉变成乳白色的时候，就可以夹起来了，雪白的鱼肉跟黑色的鱼皮形成鲜明的对比，再挂上翠绿的葱段和辣椒，这配色就很诱人，一口咬下去，鱼肉软嫩的跟豆腐一样，但是鱼皮还是很倔强的，得给你的门牙弹一下才作罢被撕开。味道的层次感很好，口感也很丰富，属实是一道佳品了，就是比较考验刀工罢了。
酥肉
酥肉这玩意一般都是炸好了沾辣椒面吃，外酥里嫩，香气扑鼻，是一道很上头的餐前小吃，适合边吃边眼巴巴着等着红油化开下肉吃的时候。
但是呢，酥肉这玩意要是凉了就不好吃了，得趁热，要是凉了怎么办呢？建议放锅里煮煮一会，再捞起来，外面的酥皮已经软了，蘸满了汤汁，但是里面的肉还是坚持做自己。
放入嘴中，满满的汤汁，火辣的冲击，再加上吃肉的快感，一个字，爽。
茼蒿
还差点忘了一个吃火锅必点的茼蒿，这玩意吧，有些可能吃不太惯，但是习惯那种些许奇怪的味道后，是真的上头，入嘴后就是一股清香，外带着它特有的芬芳。叶子软嫩，菜杠杠却略有一些嚼头，被烫煮后，呲溜就是一口。
豌豆尖
最后一个就是我到了四川之后新发现的心头好，豌豆尖，这玩意没别的，就是清甜，下火锅之后看着跟植物版的方便面似的，但是捞起来，那脆嫩的口感，清甜的味道，淡淡的芬芳，都在诱惑着你再来一把。吃完之后是真的清爽解腻。这玩意，除了贵了点，没有任何毛病。
