自然界存在的乳汁所含的水、脂肪、蛋白质混合在一起,形成反射各个频率的可见光的微小颗粒,在白光下在人的肉眼看来倾向于白色。
以牛奶为例,其所含的酪蛋白、钙离子、磷酸盐在水中聚集在一起,形成称为 酪蛋白胶束 [1] 的微小颗粒。照射到酪蛋白胶束上的光线会发生折射和散射,与脂肪等成分共同作用,从而让牛奶在白光下呈现白色。
「奶制品」是以奶为基本原料加工而成的,「奶饮品」是原料含有奶或成品像是奶的饮品,在 商品名不含人们印象里有特定颜色的东西 时,如果其颜色做得不像人们对奶的印象,那么就有概率引起消费者的猜疑:
生产厂家通常都不想自找麻烦。因此,「奶制品」「奶饮品」要么做成类似奶的乳白色,要么标称「草莓牛奶饮品」「巧克力牛奶饮品」之类并做成人们印象里与那种有特定颜色的食物相对应的颜色。
参考
- ^ 胶束(Micelle)通常指在水溶液中,表面活性剂浓度达到一定值后大量形成的分子有序聚集体。酪氨酸呈略疏水性,在牛奶中被包覆在酪蛋白胶束中,这和表面活性剂形成的胶束有差别:它们的疏水端在外,胶束内部高度亲水。目前有许多不同的模型试图解释胶束内酪蛋白的特殊结构,还没有达成共识。