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严禁抄袭。
收到一些留言，想让我做一道烤箱料理。
关于烤箱，我喜欢买成箱的沙地薯放家，锡纸包两三个，200度烤一小时，嘴馋的时候拿来当零食吃。另外是煎牛排，平底锅两面煎焦后移到120度的烤箱3到5分钟，口感容易控制。之前也喜欢烤蛋挞，但吃来吃去和面包店卖的差不多，索性想吃直接去买咯，省得麻烦。像烤肋排或烤全鸡之类的大菜，已经很少做咯，太折腾，清理烤箱和烤盘费劲儿。
一道不太费劲儿又美味的烤箱料理，当然是照烧鸡。
鸡肉的口感分两种，一是爆炒煎炸的滑嫩爽口，二是卤烧炉烤的软绵细密。照烧鸡在日本像国内的烧鸡，遍布大街小巷，各家有各家的味道，口感的话，也多属软绵细密一类。可国内快餐店所谓的照烧鸡排，基本在耍流氓。
照烧鸡的表皮类似于港式烧鸡，但又不如烧鸡脆，多一些韧性。肉呢，咬起来软绵，入味又不多汁，容不得一丝干或柴。
合格的照烧鸡，口感应该像鹅肝一样。
来看一下准备的食材， 整鸡腿一只或两只，姜蓉一碟，日式酱油适量，蚝油适量，清酒一瓶，花雕三勺，蜂蜜两勺，红糖半碟，烟熏辣椒粉适量。
做照烧鸡的酱料分两类，一类用来腌肉，一类用来调照烧汁，烤肉的时候刷。
姜蓉是必需的，用来腌肉，拿刀把姜细细剁两三遍即得。
日式酱油腌肉和调照烧汁全用到，之前做红烧肉介绍咯，万字日产的。也有新加坡产和国产的，香味稍微差一些。
蚝油用来配照烧汁，我惯用大主厨的，李锦记的也可以。另外国内有些老作坊的手工蚝油，味道也很不错，但质量不稳定。
清酒的话做菜别太浪费，这里用一款国产的日本牌清酒，比很多杂牌的进口货靠谱。我自己喜欢喝的两清酒牌一是农口，二是小鼓的路上有花系列，大家可以买来尝尝。
花雕和红糖用来腌肉，蜂蜜是来调照烧汁。
烟熏辣椒粉是我烤肉前习惯抹的，可以给肉增添一些类似于木炭烤出来的味道。这个辣椒粉生活在国外的朋友很熟悉，西班牙 La Chinata 的，国内亚马逊也有卖，一罐可以用小半年。
接下来，给鸡腿去骨。在关节处拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切断。
然后用刀尖沿着骨头把肉划开，看图，也是很彻底地，把皮筋肉全划开。
把刀贴着骨头，转着圈往下切，就是把肉和骨头分离，在中间的关节处会费力一些，耐心一点，慢慢切。
你看，利利索索的一根骨头和一块完整的鸡腿肉。骨头别丢掉，放保鲜袋冷冻，以后可以熬高汤用。
然后拿刀在鸡肉上戳一些小洞，在边上切两刀，方便腌入味，也可以避免鸡肉一会儿受热卷缩。
另一条腿做同样处理，撒上姜蓉，均匀抹在肉上。
倒上酱油和花雕，再撒上红糖，充分抹匀。
拿手指蘸着尝下味道，若不够咸可以加一点酱油或盐。
拿保鲜膜把肉封起来，放冰箱两到三小时，也可以更久一些。
接着来调照烧汁，清酒半碗（大概6勺），酱油3勺，蚝油3勺，蜂蜜2勺，混合均匀。
然后小火上锅，滴两滴初榨橄榄油，倒入照烧汁，小火加热搅拌。期间多尝下味道，等有一丝焦味的时候出锅，大概可以熬到原来一半少一些的量。
看一下我们的照烧汁，不是很浓稠的酱汁，尝起来有层次感不抢味。
三小时咯，把肉取出来。
撒上辣椒粉，别太多，然后抹匀。
把鸡肉放在烤架上，注意看，是带脚的烤架，可以避免肉泡在水里造成蒸煮。
烤箱210℃预热15分钟，把鸡肉放进去，烤15分钟，拿出来，表皮刷汁。
把鸡肉翻过来，同样刷照烧汁。
再放进烤箱，调到180度，烤10分钟拿出来，表面已经接近我们想要的颜色咯。
两面再刷一次照烧汁，放入烤箱，温度下调到150摄氏度，烘烤大概10到15分钟。
第一次高温是为逼出鸡肉的油脂烤焦鸡皮，第二次第三次一来是照烧汁入味，二来是逼出鸡肉多余的水分，让口感软绵。但注意第二第三次的时间不宜太长，温度也需下调，不然鸡肉会太干太柴。
拿出平底锅，放一些白芝麻。中火烘烤两三分钟，可以闻到芝麻的香味。
把鸡排夹出来，装盘，看看色泽。
拿刀叉切条，放在米饭上，然后撒一层白芝麻。
来一口，大满足。
